Всемирный день зернобобовых. Пищевая безопасность. В чем польза зернобобовых?

Всемирный день зернобобовых отмечается ежегодно 10 февраля.
Зернобобовые — это бобовые растения, плоды которых собирают исключительно для использования сухих зёрен. Наиболее распространённые виды — фасоль, горох и чечевица. К категории зернобобовых не относятся культуры, урожай которых собирают зелёным (например, зелёный горошек и стручковая фасоль): их классифицируют как овощные.

Некоторые преимущества зернобобовых:

являются источником белка, витаминов, минералов и пищевых волокон;

способствуют улучшению почвы благодаря своей способности фиксировать азот;

входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира: от средиземноморского хумуса, который делают из нута, до традиционного «полного английского завтрака» (тушёные бобы) и индийского дала (его готовят из гороха или чечевицы).

Пищевая безопасность.

Безопасность пищевых продуктов — термин, который означает состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения.

Вредное воздействие на человека оказывают факторы, связанные с наличием в пищевой продукции загрязняющих веществ (контаминантов): радионуклидов, токсинов, болезнетворных организмов, создающих угрозу жизни или здоровью человека.

Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться по всей цепи её жизненного цикла: выращивание продовольственного сырья, производство, транспортирование, хранение и реализация.
Некоторые требования к безопасности пищевых продуктов:

Отсутствие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний и их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных.

Соответствие показателей безопасности для пищевой продукции смешанного состава с учётом массовых долей и показателей безопасности для отдельных компонентов.

Соответствие требований к материалам, используемым для изготовления упаковки, и пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим средствам, используемым при производстве пищевой продукции.

Соблюдение условий хранения и сроков годности, установленных изготовителем.

Сопровождение продукции товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость.

В чем польза зернобобовых?

Зернобобовые (горох, чечевица, фасоль, нут) полезны благодаря содержанию питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

-Низкий гликемический индекс — бобовые медленно усваиваются, не вызывая резких скачков сахара в крови, что важно для профилактики диабета.

-Не содержат глютена, поэтому подходят больным целиакией.

Некоторые виды зернобобовых: фасоль, горох, чечевица, нут:

Фасоль

Улучшает работу сердца и сосудов — богата полиненасыщенными жирными кислотами, которые помогают нормализовать уровень холестерина. Магний и калий в составе способствуют расслаблению гладкой мускулатуры артерий и снижению давления.

Улучшает пищеварение — в 100 г фасоли 12–15 г клетчатки, которая улучшает моторику ЖКТ и всасывание питательных веществ.

Укрепляет иммунитет — сера в составе повышает сопротивляемость организма инфекциям.

Укрепляет кости, волосы и ногти — кальций и магний в составе благоприятно влияют на здоровье костной ткани, волос и ногтей и снижают риск развития остеопороза.

Горох
Источник растительного белка — необходим для роста и восстановления тканей в организме.
Содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку — улучшает пищеварение и поддерживает здоровье кишечника.
В составе варёного гороха присутствует витамин К, необходимый для здоровья костей и нормального свёртывания крови.
Горох богат витаминами группы В, в том числе тиамином, холином и фолиевой кислотой — это важный витамин для женщин во время беременности, который помогает поддерживать здоровье плода.
Горох содержит калий, который помогает держать под контролем кровяное давление и уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Чечевица

Польза для пищеварения — чечевица содержит клетчатку одновременно в растворимом и нерастворимом виде. Нерастворимая клетчатка поглощает жидкость, набухает и способствует более быстрому выведению переработанных продуктов из организма, растворимая — превращается в желеобразную субстанцию, сохраняя надолго чувство сытости.

Поддержание в норме уровня сахара и холестерина — чечевица помогает стабилизировать показатели глюкозы и холестерина в крови, что особенно важно для людей, страдающих диабетом, гипогликемией и резистентностью к инсулину.

Профилактика атеросклероза — в чечевице содержатся антиоксиданты, которые предупреждают риск повреждения сосудов атеросклеротическими бляшками.

Восполнение трети суточной нормы железа — всего одна порция отварной чечевицы позволяет восполнить треть суточной нормы железа.

Нут

Улучшает пищеварение — нут — источник пищевых волокон, которые улучшают моторику кишечника, помогают справляться с запорами и снижают риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Поддерживает здоровье сердца и сосудов — высокое содержание калия и магния помогает нормализовать артериальное давление.

Регулирует уровень сахара в крови — нут не приводит к резким скачкам глюкозы, его можно есть диабетикам и людям с преддиабетом.

Поддерживает здоровье костей — кальций, фосфор и магний снижают риск остеопороза.

Укрепляет иммунную систему — железо и цинк помогают организму противостоять инфекциям и ускоряют заживление тканей.

Важно: иногда употребление нута может вызвать неприятные последствия — например, метеоризм и вздутие живота, проблемы с усвоением минералов (нут содержит фитиновую кислоту, которая может снижать усвоение железа, цинка и кальция). Поэтому нут требует предварительного вымачивания и тщательной варки для снижения уровня антинутриентов.