Опубликовано вт, 10/02/2026 - 12:05 пользователем 
rpn
Всемирный день зернобобовых отмечается 
ежегодно 10 февраля.
Зернобобовые — это бобовые растения, 
плоды которых собирают исключительно для 
использования сухих зёрен. Наиболее 
распространённые виды — фасоль, горох и 
чечевица. К категории зернобобовых не 
относятся культуры, урожай которых 
собирают зелёным (например, зелёный 
горошек и стручковая фасоль): их 
классифицируют как овощные.

Некоторые преимущества зернобобовых:

являются источником белка, витаминов, 
минералов и пищевых волокон;

способствуют улучшению почвы благодаря 
своей способности фиксировать азот;

входят в состав главных блюд и являются 
неотъемлемым элементом кухонь всего мира: 
от средиземноморского хумуса, который 
делают из нута, до традиционного «полного 
английского завтрака» (тушёные бобы) и 
индийского дала (его готовят из гороха или 
чечевицы).

Пищевая безопасность.

Безопасность пищевых продуктов — термин, 
который означает состояние пищевой 
продукции, свидетельствующее об 
отсутствии недопустимого риска, 
связанного с вредным воздействием на 
человека и будущие поколения.

Вредное воздействие на человека 
оказывают факторы, связанные с наличием в 
пищевой продукции загрязняющих веществ 
(контаминантов): радионуклидов, токсинов, 
болезнетворных организмов, создающих 
угрозу жизни или здоровью человека.

Безопасность пищевой продукции должна 
обеспечиваться по всей цепи её жизненного 
цикла: выращивание продовольственного 
сырья, производство, транспортирование, 
хранение и реализация.
Некоторые требования к безопасности 
пищевых продуктов:

Отсутствие возбудителей инфекционных, 
паразитарных заболеваний и их токсинов, 
представляющих опасность для здоровья 
человека и животных.

Соответствие показателей безопасности 
для пищевой продукции смешанного состава 
с учётом массовых долей и показателей 
безопасности для отдельных компонентов.

Соответствие требований к материалам, 
используемым для изготовления упаковки, и 
пищевым добавкам, ароматизаторам и 
технологическим средствам, используемым 
при производстве пищевой продукции.

Соблюдение условий хранения и сроков 
годности, установленных изготовителем.

Сопровождение продукции 
товаросопроводительной документацией, 
обеспечивающей прослеживаемость.

В чем польза зернобобовых?

Зернобобовые (горох, чечевица, фасоль, нут) 
полезны благодаря содержанию питательных 
веществ, необходимых для поддержания 
здоровья.

-Низкий гликемический индекс — бобовые 
медленно усваиваются, не вызывая резких 
скачков сахара в крови, что важно для 
профилактики диабета.

-Не содержат глютена, поэтому подходят 
больным целиакией.

Некоторые виды зернобобовых: фасоль, 
горох, чечевица, нут:

Фасоль

Улучшает работу сердца и сосудов — богата 
полиненасыщенными жирными кислотами, 
которые помогают нормализовать уровень 
холестерина. Магний и калий в составе 
способствуют расслаблению гладкой 
мускулатуры артерий и снижению давления.

Улучшает пищеварение — в 100 г фасоли 12–15 г 
клетчатки, которая улучшает моторику ЖКТ 
и всасывание питательных веществ.

Укрепляет иммунитет — сера в составе 
повышает сопротивляемость организма 
инфекциям.

Укрепляет кости, волосы и ногти — кальций 
и магний в составе благоприятно влияют на 
здоровье костной ткани, волос и ногтей и 
снижают риск развития остеопороза.

Горох
Источник растительного белка — необходим 
для роста и восстановления тканей в 
организме.
Содержит как растворимую, так и 
нерастворимую клетчатку — улучшает 
пищеварение и поддерживает здоровье 
кишечника.
В составе варёного гороха присутствует 
витамин К, необходимый для здоровья 
костей и нормального свёртывания крови.
Горох богат витаминами группы В, в том 
числе тиамином, холином и фолиевой 
кислотой — это важный витамин для женщин 
во время беременности, который помогает 
поддерживать здоровье плода.
Горох содержит калий, который помогает 
держать под контролем кровяное давление и 
уменьшить риск развития 
сердечно-сосудистых заболеваний.

Чечевица

Польза для пищеварения — чечевица 
содержит клетчатку одновременно в 
растворимом и нерастворимом виде. 
Нерастворимая клетчатка поглощает 
жидкость, набухает и способствует более 
быстрому выведению переработанных 
продуктов из организма, растворимая — 
превращается в желеобразную субстанцию, 
сохраняя надолго чувство сытости.

Поддержание в норме уровня сахара и 
холестерина — чечевица помогает 
стабилизировать показатели глюкозы и 
холестерина в крови, что особенно важно 
для людей, страдающих диабетом, 
гипогликемией и резистентностью к 
инсулину.

Профилактика атеросклероза — в чечевице 
содержатся антиоксиданты, которые 
предупреждают риск повреждения сосудов 
атеросклеротическими бляшками.

Восполнение трети суточной нормы железа 
— всего одна порция отварной чечевицы 
позволяет восполнить треть суточной 
нормы железа.

Нут

Улучшает пищеварение — нут — источник 
пищевых волокон, которые улучшают 
моторику кишечника, помогают справляться 
с запорами и снижают риск развития 
заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Поддерживает здоровье сердца и сосудов — 
высокое содержание калия и магния 
помогает нормализовать артериальное 
давление.

Регулирует уровень сахара в крови — нут 
не приводит к резким скачкам глюкозы, его 
можно есть диабетикам и людям с 
преддиабетом.

Поддерживает здоровье костей — кальций, 
фосфор и магний снижают риск остеопороза.

Укрепляет иммунную систему — железо и 
цинк помогают организму противостоять 
инфекциям и ускоряют заживление тканей.

Важно: иногда употребление нута может 
вызвать неприятные последствия — 
например, метеоризм и вздутие живота, 
проблемы с усвоением минералов (нут 
содержит фитиновую кислоту, которая может 
снижать усвоение железа, цинка и кальция). 
Поэтому нут требует предварительного 
вымачивания и тщательной варки для 
снижения уровня антинутриентов.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312