Пищевая безопасность. Новый год: правила приготовления и хранения праздничных блюд.

Пищевая безопасность.

Пищевая безопасность — это комплекс мер, предотвращающих загрязнение продуктов вредными микроорганизмами, токсинами и другими опасными веществами. Она охватывает весь путь еды — от производства и транспортировки до хранения, приготовления и потребления.

Основная цель пищевой безопасности — минимизация риска пищевых заболеваний и сохранение качества продуктов на всех этапах.

Некоторые требования к пищевой продукции в области безопасности:

Маркировка. Изготовитель (продавец) обязан своевременно предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах.

Условия хранения и перевозок. Хранение и перевозки пищевых продуктов должны осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасность.

Реализация. Например, реализация на продовольственных рынках пищевых продуктов непромышленного изготовления допускается только после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Изъятие из обращения. Некачественные и (или) опасные пищевые продукты, материалы и изделия подлежат изъятию из обращения.

Новый год: правила приготовления и хранения праздничных блюд.

Важно соблюдать правила приготовления и хранения праздничных блюд, чтобы минимизировать риск порчи и пищевых отравлений.

Приготовление

Продумать меню. Оптимальный набор для праздничного ужина — 3–4 основных блюда, 2–3 закуски и 1 десерт.

Сочетать сытные и лёгкие блюда. Не перегружать стол множеством горячего и салатов с майонезом. Если выбирать мясо или рыбу в качестве основы, добавить к ним лёгкие салаты, овощные закуски или гарниры.

Использовать чистые рабочие поверхности, ножи и доски. Мясо и рыбу лучше разделывать на пластиковых, стеклянных или керамических досках, для овощей, сыра или хлеба подойдут деревянные.

Предпочитать запекание, тушение или варку — так мясные и рыбные блюда проходят полную термическую обработку. При жарке еда может быть недоготовленной, это повышает риск отравления.

Делать заготовки — заранее отварить или запечь овощи на салат, замариновать мясо, достать продукты из заморозки.

Хранение

Контролировать температуру в холодильнике — от +2 °C до +4 °C (нижняя полка). При температуре выше +6 °C скорость размножения бактерий увеличивается в 2–3 раза.

Использовать герметичную упаковку — стеклянные ёмкости, контейнеры из пищевого пластика, пищевую плёнку. Отказаться от металлической посуды (алюминиевой или из нержавеющей стали) — она провоцирует окисление и ухудшает вкусовые качества блюд.

Заправлять блюда перед подачей — соусы (майонез, сметана, растительное масло) сокращают срок годности блюд в 1,5–3 раза. Ингредиенты и заправки хранить раздельно, соединяя их непосредственно перед сервировкой.

Учитывать «тёплое время» — время, проведённое блюдами при комнатной температуре (20–25 °C), входит в общий срок хранения. Например, если салат простоял на столе 2 часа, а затем был убран в холодильник на 10 часов, суммарно он уже «использовал» 12 часов из допустимых 18.

Раздельное хранение порций — не добавлять свежие ингредиенты в ёмкость с остатками блюда — это повышает риск контаминации и ускоряет процессы порчи.

Маркировать контейнеры — обязательно указывать на ёмкостях дату и время приготовления.
При малейших сомнениях в качестве продукта (изменение запаха, вкуса или внешнего вида) лучше отказаться от его употребления.