Опубликовано вт, 30/12/2025 - 10:48 пользователем 
rpn
Пищевая безопасность.

Пищевая безопасность — это комплекс мер, 
предотвращающих загрязнение продуктов 
вредными микроорганизмами, токсинами и 
другими опасными веществами. Она 
охватывает весь путь еды — от 
производства и транспортировки до 
хранения, приготовления и потребления.

Основная цель пищевой безопасности — 
минимизация риска пищевых заболеваний и 
сохранение качества продуктов на всех 
этапах.

Некоторые требования к пищевой продукции 
в области безопасности:

Маркировка. Изготовитель (продавец) 
обязан своевременно предоставлять 
потребителю необходимую и достоверную 
информацию о пищевых продуктах.

Условия хранения и перевозок. Хранение и 
перевозки пищевых продуктов должны 
осуществляться в условиях, 
обеспечивающих сохранение их качества и 
безопасность.

Реализация. Например, реализация на 
продовольственных рынках пищевых 
продуктов непромышленного изготовления 
допускается только после проведения 
ветеринарно-санитарной экспертизы.

Изъятие из обращения. Некачественные и 
(или) опасные пищевые продукты, материалы 
и изделия подлежат изъятию из обращения.

Новый год: правила приготовления и 
хранения праздничных блюд.

Важно соблюдать правила приготовления и 
хранения праздничных блюд, чтобы 
минимизировать риск порчи и пищевых 
отравлений.

Приготовление

Продумать меню. Оптимальный набор для 
праздничного ужина — 3–4 основных блюда, 
2–3 закуски и 1 десерт.

Сочетать сытные и лёгкие блюда. Не 
перегружать стол множеством горячего и 
салатов с майонезом. Если выбирать мясо 
или рыбу в качестве основы, добавить к ним 
лёгкие салаты, овощные закуски или 
гарниры.

Использовать чистые рабочие поверхности, 
ножи и доски. Мясо и рыбу лучше 
разделывать на пластиковых, стеклянных 
или керамических досках, для овощей, сыра 
или хлеба подойдут деревянные.

Предпочитать запекание, тушение или варку 
— так мясные и рыбные блюда проходят 
полную термическую обработку. При жарке 
еда может быть недоготовленной, это 
повышает риск отравления.

Делать заготовки — заранее отварить или 
запечь овощи на салат, замариновать мясо, 
достать продукты из заморозки.

Хранение

Контролировать температуру в 
холодильнике — от +2 °C до +4 °C (нижняя 
полка). При температуре выше +6 °C скорость 
размножения бактерий увеличивается в 2–3 
раза.

Использовать герметичную упаковку — 
стеклянные ёмкости, контейнеры из 
пищевого пластика, пищевую плёнку. 
Отказаться от металлической посуды 
(алюминиевой или из нержавеющей стали) — 
она провоцирует окисление и ухудшает 
вкусовые качества блюд.

Заправлять блюда перед подачей — соусы 
(майонез, сметана, растительное масло) 
сокращают срок годности блюд в 1,5–3 раза. 
Ингредиенты и заправки хранить раздельно, 
соединяя их непосредственно перед 
сервировкой.

Учитывать «тёплое время» — время, 
проведённое блюдами при комнатной 
температуре (20–25 °C), входит в общий срок 
хранения. Например, если салат простоял на 
столе 2 часа, а затем был убран в 
холодильник на 10 часов, суммарно он уже 
«использовал» 12 часов из допустимых 18.

Раздельное хранение порций — не 
добавлять свежие ингредиенты в ёмкость с 
остатками блюда — это повышает риск 
контаминации и ускоряет процессы порчи.

Маркировать контейнеры — обязательно 
указывать на ёмкостях дату и время 
приготовления.
При малейших сомнениях в качестве 
продукта (изменение запаха, вкуса или 
внешнего вида) лучше отказаться от его 
употребления.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312