День медицинского работника. Санитарная безопасность пищи/воды, профилактика ОКИ.Советы врача: как провести лето без кишечных инфекций и пищевых отравлений.
День медицинского работника — профессиональный праздник, который ежегодно отмечается в России и ряде других стран постсоветского пространства в третье воскресенье июня. В 2026 году он пришёлся на 21 июня.
В этот день в медицинских учреждениях обычно проходят:
торжественные собрания и церемонии награждения;
вручение почётных грамот, благодарственных писем и государственных наград;
концерты и праздничные приёмы;
профессиональные форумы и научно-практические конференции.
Пациенты также могут направлять слова благодарности своим лечащим врачам, медсёстрам и сотрудникам скорой помощи.
Санитарная безопасность пищи/воды, профилактика ОКИ.
Санитарная безопасность пищи и воды, а также профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ) — это комплекс мер, направленных на предотвращение попадания патогенных микроорганизмов в организм человека через эти факторы. ОКИ — группа инфекционных заболеваний, поражающих желудочно-кишечный тракт и сопровождающихся диареей, интоксикацией и в некоторых случаях обезвоживанием. Возбудителями могут быть бактерии (сальмонеллёз, дизентерия, холера и др.) и вирусы (ротавирусы, норовирусы, энтеровирусы и др.).
Основные меры профилактики
1. Соблюдение личной гигиены:
тщательно мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения туалета, контакта с животными, улицы, уборки, выноса мусора;
использовать антисептические гели или влажные салфетки, если нет возможности помыть руки с мылом;
обучать правилам гигиены детей и контролировать их соблюдение.
2. Выбор и обработка продуктов:
покупать продукты в установленных местах, избегать скоропортящихся продуктов и еды «с рук»;
изучать маркировку, проверять сроки годности, состояние упаковки;
тщательно мыть овощи и фрукты перед употреблением под проточной водой (для детей — кипячёной);
избегать сырых продуктов (сырые морепродукты, мясо, яйца);
выбирать пастеризованное молоко вместо сырого;
не употреблять продукты с истёкшим сроком годности.
3. Термическая обработка:
тщательно прожаривать и проваривать мясо, птицу, рыбу и яйца — высокая температура обеспечивает гибель возбудителей инфекций и разрушение их токсинов;
температура во всех частях пищевого продукта при приготовлении должна достигать не менее 70 °C;
замороженное мясо, рыбу и птицу тщательно оттаивать перед кулинарной обработкой.
4. Хранение продуктов:
соблюдать температурный режим: скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия) хранить в холодильнике при температуре около 4 °C или ниже;
не оставлять готовые продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа;
хранить сырые продукты отдельно от готовых, чтобы избежать перекрёстного загрязнения;
использовать герметичные контейнеры для хранения в холодильнике;
соблюдать правила товарного соседства: не хранить рядом замороженные и охлаждённые, сухие и влажные продукты, готовые блюда и сырое мясо/рыбу.
5. Чистота на кухне:
содержать кухню в чистоте, регулярно проводить уборку и дезинфекцию поверхностей;
использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов;
менять полотенца для протирания посуды ежедневно, а тряпки для мытья полов — часто стирать.
6. Защита от внешних факторов:
хранить пищу защищённой от насекомых, грызунов и других животных — они могут быть переносчиками патогенных микроорганизмов;
использовать чистую воду для питья и приготовления пищи, при сомнениях в качестве воды — кипятить её.
7. Дополнительные меры:
не употреблять пищу в сомнительных точках питания, отдавать предпочтение стационарным объектам с водоснабжением, канализацией и условиями для приготовления и раздачи пищи;
при появлении симптомов ОКИ (рвота, диарея, высокая температура) немедленно обратиться к врачу.
Меры на предприятиях общественного питания и в организациях
На таких объектах необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические правила и нормы, например СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Некоторые меры:
проводить производственный контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований;
принимать пищевую продукцию при наличии маркировки и товаросопроводительной документации;
контролировать температурный режим хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях;
обеспечивать персонал средствами индивидуальной защиты (маски, перчатки) и дезинфицирующими средствами;
проводить регулярную уборку и дезинфекцию помещений, посуды, контактных поверхностей.
Советы врача: как провести лето без кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Чтобы провести лето без кишечных инфекций и пищевых отравлений, важно соблюдать ряд мер, связанных с гигиеной, выбором продуктов, приготовлением и хранением пищи, а также с другими аспектами безопасности.
Личная гигиена
Мойте руки с мылом перед едой, после посещения туалета, возвращения с улицы, контакта с животными.
При отсутствии возможности помыть руки используйте антисептические влажные салфетки или кожные антисептики на основе спирта (концентрация 60–70%).
Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень проточной водой, а затем — кипячёной. Для маленьких детей рекомендуется дополнительно прополаскивать их кипячёной водой. Зелень можно замачивать в воде на 10–15 минут.
Выбор и хранение продуктов
Покупайте продукты в санкционированных местах торговли. Обращайте внимание на условия реализации, сроки годности, целостность упаковки.
Не приобретайте продукты у случайных лиц, в местах несанкционированной торговли (на пляжах, стихийных рынках).
Не покупайте замороженные продукты, если есть признаки нарушения целостности тары.
Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике при температуре, указанной на упаковке.
Не храните скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов — это может привести к накоплению бактерий и токсинов.
Соблюдайте раздельное хранение: сырые продукты (мясо, рыба, морепродукты) храните отдельно от готовой еды. Используйте для них отдельные разделочные доски, ножи и кухонные принадлежности.
Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня. Если пища остаётся на другой день, перед употреблением её необходимо подвергнуть термической обработке (прокипятить или прожарить).
Не увлекайтесь изготовлением и употреблением домашних консервов (мясо, птица, рыба, грибы), особенно не покупайте их у других людей.
Приготовление и обработка пищи
Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты. Мясо и птицу доводите до белого или серого цвета, без крови, яйца варите 7–10 минут.
Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.
Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Безопасность воды и купание
Пейте только кипячёную или бутилированную воду. Избегайте воды из случайных источников, родников, колодцев.
Купайтесь только в специально отведённых (официальных) местах. Избегайте попадания воды в рот при купании в открытых водоёмах.
Дополнительные меры
Содержите кухню в чистоте: регулярно убирайте мусор, пищевые отходы, избегайте скопления насекомых и грызунов.
Регулярно мойте и дезинфицируйте поверхности в жилых помещениях.
Не используйте общую посуду, полотенца и другие предметы обихода с посторонними людьми.
При первых симптомах
При появлении тошноты, рвоты, поноса, болей в животе, повышения температуры, слабости необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы к кишечным инфекциям.
Соблюдение этих рекомендаций поможет снизить риск заражения и провести лето без ущерба для здоровья.