Опубликовано вс, 21/06/2026 - 10:50 пользователем 
rpn
День медицинского работника — 
профессиональный праздник, который 
ежегодно отмечается в России и ряде 
других стран постсоветского пространства 
в третье воскресенье июня. В 2026 году он 
пришёлся на 21 июня.

В этот день в медицинских учреждениях 
обычно проходят:
торжественные собрания и церемонии 
награждения;
вручение почётных грамот, 
благодарственных писем и государственных 
наград;
концерты и праздничные приёмы;
профессиональные форумы и 
научно-практические конференции.

Пациенты также могут направлять слова 
благодарности своим лечащим врачам, 
медсёстрам и сотрудникам скорой помощи.

Санитарная безопасность пищи/воды, 
профилактика ОКИ.

Санитарная безопасность пищи и воды, а 
также профилактика острых кишечных 
инфекций (ОКИ) — это комплекс мер, 
направленных на предотвращение попадания 
патогенных микроорганизмов в организм 
человека через эти факторы. ОКИ — группа 
инфекционных заболеваний, поражающих 
желудочно-кишечный тракт и 
сопровождающихся диареей, интоксикацией 
и в некоторых случаях обезвоживанием. 
Возбудителями могут быть бактерии 
(сальмонеллёз, дизентерия, холера и др.) и 
вирусы (ротавирусы, норовирусы, 
энтеровирусы и др.).

Основные меры профилактики
1. Соблюдение личной гигиены:
тщательно мыть руки с мылом перед 
приготовлением и приёмом пищи, после 
посещения туалета, контакта с животными, 
улицы, уборки, выноса мусора;
использовать антисептические гели или 
влажные салфетки, если нет возможности 
помыть руки с мылом;
обучать правилам гигиены детей и 
контролировать их соблюдение.

2. Выбор и обработка продуктов:
покупать продукты в установленных местах, 
избегать скоропортящихся продуктов и еды 
«с рук»;
изучать маркировку, проверять сроки 
годности, состояние упаковки;
тщательно мыть овощи и фрукты перед 
употреблением под проточной водой (для 
детей — кипячёной);
избегать сырых продуктов (сырые 
морепродукты, мясо, яйца);
выбирать пастеризованное молоко вместо 
сырого;
не употреблять продукты с истёкшим сроком 
годности.

3. Термическая обработка:
тщательно прожаривать и проваривать мясо, 
птицу, рыбу и яйца — высокая температура 
обеспечивает гибель возбудителей 
инфекций и разрушение их токсинов;
температура во всех частях пищевого 
продукта при приготовлении должна 
достигать не менее 70 °C;
замороженное мясо, рыбу и птицу тщательно 
оттаивать перед кулинарной обработкой.

4. Хранение продуктов:
соблюдать температурный режим: 
скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, 
молочные изделия) хранить в холодильнике 
при температуре около 4 °C или ниже;
не оставлять готовые продукты при 
комнатной температуре более чем на 2 часа;
хранить сырые продукты отдельно от 
готовых, чтобы избежать перекрёстного 
загрязнения;
использовать герметичные контейнеры для 
хранения в холодильнике;
соблюдать правила товарного соседства: не 
хранить рядом замороженные и охлаждённые, 
сухие и влажные продукты, готовые блюда и 
сырое мясо/рыбу.

5. Чистота на кухне:
содержать кухню в чистоте, регулярно 
проводить уборку и дезинфекцию 
поверхностей;
использовать отдельные разделочные доски 
и ножи для сырых и готовых продуктов;
менять полотенца для протирания посуды 
ежедневно, а тряпки для мытья полов — 
часто стирать.

6. Защита от внешних факторов:
хранить пищу защищённой от насекомых, 
грызунов и других животных — они могут 
быть переносчиками патогенных 
микроорганизмов;
использовать чистую воду для питья и 
приготовления пищи, при сомнениях в 
качестве воды — кипятить её.

7. Дополнительные меры:
не употреблять пищу в сомнительных точках 
питания, отдавать предпочтение 
стационарным объектам с водоснабжением, 
канализацией и условиями для 
приготовления и раздачи пищи;
при появлении симптомов ОКИ (рвота, 
диарея, высокая температура) немедленно 
обратиться к врачу.

Меры на предприятиях общественного 
питания и в организациях
На таких объектах необходимо соблюдать 
санитарно-эпидемиологические правила и 
нормы, например СанПиН 2.3/2.4.3590-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к организации общественного 
питания населения». Некоторые меры:
проводить производственный контроль, в 
том числе с использованием лабораторных 
исследований;
принимать пищевую продукцию при наличии 
маркировки и товаросопроводительной 
документации;
контролировать температурный режим 
хранения пищевой продукции в холодильном 
оборудовании и складских помещениях;
обеспечивать персонал средствами 
индивидуальной защиты (маски, перчатки) и 
дезинфицирующими средствами;
проводить регулярную уборку и 
дезинфекцию помещений, посуды, контактных 
поверхностей.

Советы врача: как провести лето без 
кишечных инфекций и пищевых отравлений.

Чтобы провести лето без кишечных инфекций 
и пищевых отравлений, важно соблюдать ряд 
мер, связанных с гигиеной, выбором 
продуктов, приготовлением и хранением 
пищи, а также с другими аспектами 
безопасности.

Личная гигиена
Мойте руки с мылом перед едой, после 
посещения туалета, возвращения с улицы, 
контакта с животными.

При отсутствии возможности помыть руки 
используйте антисептические влажные 
салфетки или кожные антисептики на основе 
спирта (концентрация 60–70%).

Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень 
проточной водой, а затем — кипячёной. Для 
маленьких детей рекомендуется 
дополнительно прополаскивать их 
кипячёной водой. Зелень можно замачивать 
в воде на 10–15 минут.

Выбор и хранение продуктов
Покупайте продукты в санкционированных 
местах торговли. Обращайте внимание на 
условия реализации, сроки годности, 
целостность упаковки.

Не приобретайте продукты у случайных лиц, 
в местах несанкционированной торговли (на 
пляжах, стихийных рынках).

Не покупайте замороженные продукты, если 
есть признаки нарушения целостности тары.

Скоропортящиеся продукты храните в 
холодильнике при температуре, указанной 
на упаковке.

Не храните скоропортящиеся продукты и 
готовые салаты при комнатной температуре 
более 2 часов — это может привести к 
накоплению бактерий и токсинов.

Соблюдайте раздельное хранение: сырые 
продукты (мясо, рыба, морепродукты) 
храните отдельно от готовой еды. 
Используйте для них отдельные 
разделочные доски, ножи и кухонные 
принадлежности.

Не смешивайте свежеприготовленную пищу с 
остатками от предыдущего дня. Если пища 
остаётся на другой день, перед 
употреблением её необходимо подвергнуть 
термической обработке (прокипятить или 
прожарить).

Не увлекайтесь изготовлением и 
употреблением домашних консервов (мясо, 
птица, рыба, грибы), особенно не покупайте 
их у других людей.

Приготовление и обработка пищи
Тщательно прожаривайте или проваривайте 
продукты, особенно мясо, птицу, яйца и 
морепродукты. Мясо и птицу доводите до 
белого или серого цвета, без крови, яйца 
варите 7–10 минут.

Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и 
яйца.

Размораживайте продукты в холодильнике, а 
не при комнатной температуре.

Безопасность воды и купание
Пейте только кипячёную или 
бутилированную воду. Избегайте воды из 
случайных источников, родников, колодцев.

Купайтесь только в специально отведённых 
(официальных) местах. Избегайте попадания 
воды в рот при купании в открытых 
водоёмах.

Дополнительные меры
Содержите кухню в чистоте: регулярно 
убирайте мусор, пищевые отходы, избегайте 
скопления насекомых и грызунов.

Регулярно мойте и дезинфицируйте 
поверхности в жилых помещениях.

Не используйте общую посуду, полотенца и 
другие предметы обихода с посторонними 
людьми.

При первых симптомах
При появлении тошноты, рвоты, поноса, 
болей в животе, повышения температуры, 
слабости необходимо немедленно 
обратиться за медицинской помощью. Дети, 
пожилые люди и лица с ослабленным 
иммунитетом особенно уязвимы к кишечным 
инфекциям.

Соблюдение этих рекомендаций поможет 
снизить риск заражения и провести лето 
без ущерба для здоровья.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312