Всемирный день продовольствия.Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство.

Всемирный день продовольствия.

Всемирный день продовольствия отмечается ежегодно 16 октября. Этот день был провозглашён в 1979 году на конференции Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО).

Основные цели Всемирного дня продовольствия:
повысить уровень осведомлённости о мировой продовольственной ситуации;
укрепить солидарность в борьбе с голодом, недоеданием и нищетой;
добиться «нулевого голода», обеспечивая продовольственную безопасность и полноценное питание для всех.

Некоторые задачи мероприятий в рамках этого дня:
привлечь внимание к проблеме голода и стимулировать действия по преобразованию продовольственных систем;
обсудить пути повышения устойчивости агропродовольственных систем;
подчеркнуть важность международного сотрудничества для построения мирного и устойчивого будущего.

Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство.

Правила хранения продовольствия и продуктового соседства важны для сохранения качества продуктов, предотвращения их порчи и пищевых отравлений. Эти нормы закреплены в санитарно-эпидемиологических документах (СанПиН) и обязательны для организаций, занимающихся производством, транспортировкой, складированием и реализацией продуктов питания.

Основные правила хранения
Температурный режим. Для каждого вида продуктов установлены свои оптимальные параметры температуры, влажности и светового режима. Например, замороженные продукты требуют температуры от −18 °C и ниже, охлаждённые — от 0 до +4 °C, а сухие продукты (крупы, мука) — при комнатной температуре. Совместное хранение продуктов с разными температурными требованиями (например, замороженных и охлаждённых) недопустимо.

Герметичность упаковки. Продукты должны храниться в таре производителя или чистой, промаркированной производственной таре. Вскрытые упаковки необходимо закрывать крышками или пищевой плёнкой.

Вертикальное зонирование. В холодильных камерах продукты распределяют по уровням: на верхних полках — готовые блюда и кондитерские изделия, на средних — молочные продукты, сыры, яйца, на нижних — сырое мясо, птица, рыба.

Маркировка. Каждая вскрытая упаковка или гастроёмкость должна иметь ярлык с указанием наименования продукта, даты и времени вскрытия, конечного срока годности.

Санитарная обработка. Помещения для хранения (включая холодильные камеры) должны регулярно подвергаться санитарной обработке, дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Стеллажи и полки должны быть доступны для мытья и дезинфекции.

Контроль условий. Необходимо регулярно проверять и фиксировать температуру и влажность в холодильном оборудовании. Для контроля температуры рекомендуется использовать встроенные термометры, а не ртутные.

Продуктовое соседство
Продуктовое (товарное) соседство — это принцип правильного распределения продуктов с учётом их совместимости, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, передачи запахов и порчи.

Ключевые правила:
Сырые и готовые продукты хранятся раздельно. Сырьё (мясо, рыба, немытые овощи) должно храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. В холодильных камерах для этого выделяют отдельные зоны или используют герметичную упаковку.
Изоляция запахов. Продукты делятся на две группы: сорбенты (впитывают запахи — сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар) и сорбаты (активно отдают запахи — рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчёности). Их следует держать подальше друг от друга, при необходимости используя отдельные контейнеры с плотными крышками.
Разделение по температурным режимам. Замороженные и охлаждённые продукты нельзя хранить вместе из-за разных требований к температуре.
Сухие и влажные продукты хранятся раздельно. Сухие товары (крупы, сахар) должны находиться отдельно от влажных.
Сыры отделяются от копчёностей.
Яйца хранятся отдельно, вдали от готовых продуктов.
Мясо хранится отдельно от рыбы. Мясные полуфабрикаты должны быть в герметичных ёмкостях или мешках.
Хлеб отделяется от готовых блюд.
Фрукты и овощи хранятся отдельно друг от друга.
Пищевые и непищевые товары не должны располагаться рядом (например, продукты и бытовая химия).

Дополнительные рекомендации:
Регулярно проверяйте сроки годности продуктов и своевременно утилизируйте испорченные.
Более свежие продукты следует складывать позади тех, срок годности которых приближается к завершению.
В заведениях общепита для каждой группы продуктов должны быть выделены отдельные холодильные шкафы.