Правила безопасности: еда на вынос
В последние годы потребители все чаще выбирают доставку или еду навынос. Доставка готовых блюд по заказу потребителя осуществляется через интернет (посредством сайтов, мобильных приложений) или по телефону. Со всей информацией о меню конкретного кафе или ресторана и изображением блюд можно ознакомиться на интернет-сайтах или в мобильных приложениях. В большинстве случаев реализация продукции общественного питания осуществляется через специальные сервисы владельцев агрегатора, поэтому владелец агрегатора обязан в соответствии с Законом РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» довести до сведения потребителей информацию о себе и о продавце (исполнителе). Данную информацию владелец агрегатора обязан разместить на своем сайте и (или) странице сайта в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет». Информацию о продавце (исполнителе) владелец агрегатора вправе довести посредством размещения на своем сайте ссылки на сайт продавца (исполнителя). Не менее важна информация о предлагаемой продукции общественного питания, которая также подлежит размещению на сайте, для обеспечения возможности ее правильного выбора.
Мы всецело доверяем предприятию, которое оказывает нам услуги. Но такая доверчивость может дорого обойтись. Давайте разберемся, какие санитарные нормы должны соблюдать столовые, кафе и рестораны при доставке готовых блюд по заказу потребителя.
На что нужно обратить внимание в соответствием с СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и вступившими в силу с 1 марта 2025 года изменениями в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», внесенные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 августа 2024 г. № 9? Основные изменения носят юридико-технический (уточняющий) характер и не вводят новых требований.
1. Прежде всего: предприятие общественного питания, осуществляющее реализацию продукции общепита на вынос и/или доставку продукции на дом, должно иметь на данную продукцию собственного производства документы, подтверждающие ее соответствие обязательным требованиям.
2. Изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
3. Ассортимент готовых блюд и напитков, вырабатываемых при организации и проведении массовых мероприятий, утверждается руководителем организации и (или) организатором питания.
4. Внесенные в санитарные правила изменения сохраняют актуальность требований о том, что «реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов, подтверждающих их соответствие обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии)». Таким образом, не требуется оформление и предоставление документов об оценке (подтверждении) соответствия на готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, которые изготавливаются и реализуются при оказании услуг общественного питания для потребления на месте изготовления и (или) вне его по заказу потребителя, в том числе путем доставки, на вынос, кейтеринга.
5. Вступившими в силу изменениями в санитарные правила делается уточнение о том, что не допускается заправка соусами (за исключением растительных масел) холодных закусок, предназначенных для реализации вне предприятия общественного питания, за исключением холодных закусок, в которых соус является неотъемлемым компонентом, направлено на устранение неоднозначного применения обязательного требования.
При этом словосочетание «салатная продукция» заменено на «холодные закуски», к котором относятся салаты как блюдо, а также исключены слова «иных блюд», имеющие расширительное значение. Таким образом, холодные закуски, в которых соус является неотъемлемым компонентом (например, «селедка под шубой», «мимоза»), не подпадают под ограничение.
6. Согласно санитарным правилам, предприятия общественного питания должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса (технологическим оборудованием), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.
7. Санитарными правилами допускается приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах при соблюдении следующих условий:
– полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания;
– имеется павильон (палатка, тент и прочее), подключенный к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации;
– имеются одноразовая посуда и столовые приборы;
– жарка осуществляется непосредственно перед реализацией;
– имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены;
– мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.
Важно помнить, что уличная еда быстрого приготовления (шаурма, донер, кебабы, шашлыки, бургеры и др.) может стать источником сальмонеллеза, пищевой токсикоинфекции и дизентерии. Используемые пряности и специи лишь маскируют неприятный запах, а термическая обработка мяса, вопреки расхожему мнению, не всегда устраняет опасность. Симптомы отравления могут появиться не сразу, а спустя некоторое время, когда пострадавший уже не связывает свое состояние с употреблением стритфуда.
При заказе еды на дом курьеры по доставке еды на дом должны соблюдать правила личной гигиены, надевать медицинскую маску, перчатки, обрабатывать руки и доставлять клиенту заказ в чистой форме и продезинфицированных ёмкостях. Также у курьера в наличии должна иметься медкнижка.
При получении заказа потребитель должен обратить внимание на наименование продукции, её вес, пищевую ценность, а также на обозначение нормативных или технических документов, в соответствии с которыми изготовлена продукция. Продукция в заказе должна содержать дату изготовления, сроки годности, условия хранения, а также наименование и адрес изготовителя.
Будьте аккуратны и приобретайте продукцию навынос только в проверенных местах, где соблюдаются правила гигиены и приготовления пищи.
Информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников