Памятка о работе объектов общественного питания
Многие из нас предпочитают проводить корпоративы, отмечать праздники в заведениях общепита. Да и обычный обеденный перерыв большинство людей стремится провести в какой-либо столовой или в кафе.
Чтобы трапеза не приносила вам вреда, следует ознакомиться с основами безопасного питания.
Предприятия общественного питания должны соответствовать требованиям санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Правилам оказания услуг общественного питания, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 и иным нормативно-правовым актам.
В соответствии с вышеуказанными санитарными правилами, предприятия общественного питания должны быть обеспечены:
- централизованной системой водоснабжения и канализации;
- набором и площадью помещений, соответствующих мощности организации и возможностью соблюдения санитарных правил и норм;
- достаточным количеством холодильного оборудования;
- запасом моющих и дезинфицирующих средств;
- условиями для соблюдения правил личной гигиены не только персонала, но и посетителей;
- личными медицинскими книжками персонала с отметками о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения, санитарной одеждой.
При отсутствии на предприятии специально оборудованных цехов для обработки сырых продуктов, условий для ручного мытья столовой посуды, работа должна быть организована с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности или готовых продуктов от фирм - производителей, с использованием разовой посуды и приборов.
В любом заведении общественного питания должны быть отдельные туалеты, где посетители могут помыть руки.
Обязательно должна быть вывеска с наименованием юридического лица (индивидуального предпринимателя), которое оказывает услугу общественного питания, местом его нахождения (юридическим адресом), режимом работы.
Информация о продукции и об оказываемых услугах должна быть доведена до потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг.
В предприятии общественного питания должна быть в наличии книга отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.
Заходя в места общественного питания, всегда обращайте внимание на то, насколько там чисто. Если вы видите неубранные столы, грязные подносы, плохо промытые столовые приборы и посуду, лучше поищите другое место для приема пищи.
Не покупайте еду на улице, где много пыли, а у продавца нет возможности помыть руки.
Посуда, в которой готовят и подают готовую еду, должна быть чистой.
Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 - 3 ч с момента изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.
Продукция общественного питания, реализуемая вне организации общественного питания по заказам потребителей, должна быть упакована в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.
Не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке.
При соблюдении всех вышеперечисленных требований предприятия общепита будут оправдывать свое назначение и дадут возможность гражданам получить качественную услугу общественного питания.