Нужно ли запивать пищу?
Отвечаем на главный вопрос: нарушает ли вода пищеварение или помогает расщеплять пищу?
Аргумент, который приводят в пользу опасности запивания еды - это представление того, что вода может разбавить желудочной сок, а это снизит кислотность и негативно отразится на всем процессе пищеварения. Но на самом деле это не так.
Что такое желудочный сок?
Желудочный сок - это смесь из различных веществ, выделяемых клетками желудка. Соляная кислота, бикарбонаты и различные ферменты, например, пепсин и внутренний фактор Касла. Все они выполняют свои особые функции. Соляная кислота создает и поддерживает нужный уровень кислотности для работы фермента пепсина. Пепсин необходим для переваривания молекул белка. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от воздействия на нее агрессивной соляной кислоты. А внутренний фактор Касла способствует усвоению витамина B12 в кишечнике. Все компоненты желудочного сока растворены в воде. В 1 л желудочного сока содержится 995 мл воды.
Еда и вода
Как мы уже знаем, желудочный сок сам состоит почти полностью из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, огурцы, зелень, помидоры и другие. Попадая в желудок, еда точно так же, как и простая вода, снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка рефлекторно продолжают синтезировать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения. Процесс пищеварения не нарушается.
Сама пища переваривается в желудке достаточно долго, пищевой комок задерживается для обработки ферментами и соляной кислотой в желудке около 4 часов, вода же проходит практически транзитом. Через 10-15 мин она уже попадает в кишечник, в котором всасывается обратно.
Определенная польза от приема жидкости вместе с едой есть. Запивая твердую и сухую пищу, можно улучшить ее движение по пищеводу в желудок. А в желудке вода помогает размягчить пищевой комок и облегчить переваривание.
Если запивать еду не водой, а, например, газировкой или другими сладкими напитками, стоит помнить о том, что они содержат много сахара, а значит калорийны. Калорийные напитки, содержащие жиры, белки и глюкозу, а именно соки, морсы, газировки, молоко, кефир и пиво, желудок воспринимает как пищу, поэтому они дольше остаются в нем вместе с едой. В результате это грозит перееданием и увеличивает риск ожирения. Простой пример: в 300 миллилитрах свежевыжатого апельсинового сока содержится 26 граммов сахара и больше 140 килокалорий - примерно столько же можно получить, съев половину бургера.
Если выбирать между водой, чаем или кофе, то существенной разницы между ними нет, но стоит учитывать индивидуальные особенности организма. Эти напитки могут вызвать изжогу или метеоризм.
Температура воды
Очередной популярный миф: «Холодная еда и вода быстрее проходят желудок, чувства насыщения нет, а значит, постоянное чувство голода приведет к перееданию и ожирению».
На самом деле температура еды и воды совершенно не влияют на скорость пищеварения. Это подтверждают исследования, в ходе которых испытуемым давали выпить растворы, содержавшие углеводы, температурой 12 градусов. Затем с помощью специальных инструментов, назогастральных зондов, измеряли температуру в желудке. Результаты показали, что она снижалась сразу после приема жидкости, но уже через 5 минут возвращалась к исходному состоянию. Таким образом можно сделать вывод, что скорость пищеварения в желудке не зависит от температуры.
Итак, пить во время еды можно, и ничего плохого с вами не случится, но предпочтение стоит отдавать негазированной и несладкой воде. А также лучше не пить во время пережевывания пищи - она должна пропитаться ферментами и слюной, необходимыми для пищеварения.