Мыть или не мыть: правила обработки овощей и фруктов
Фрукты и овощи - важнейшие источники клетчатки витаминов и минералов и являются необходимыми продуктами питания. Они укрепляют иммунитет, замедляют старение за счет антиоксидантов, улучшают пищеварение благодаря клетчатке и защищают организм от различных заболеваний. На кожуре фруктов и овощей при их транспортировке, хранении могут скапливаться пыль, различные загрязнения и микроорганизмы.
При неправильной обработке перед употреблением в пищу, продукты растительного происхождения (фрукты овощи, корнеплоды, зелень), могут стать одним из значимых факторов передачи инфекционных заболеваний, в том числе иерсиниоза, псевдотуберкулеза, паразитарных заболеваний.
Фрукты и овощи следует покупать только в установленных местах торговли (предприятия стационарной торговой сети, специализированные отделы предприятий розничной торговли, на рынках и ярмарках с организацией торговых мест по типу развозной и разносной торговли, а также в местах, которые разрешены органами местного самоуправления). Также необходимо требовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов (декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные).
4 ключевых этапа обработки овощей и фруктов:
1. Сортировка: переберите плоды, удалите гнилые, побитые и испорченные части. Очистите от листьев и плодоножек. Отсортируйте плоды на мелкие и крупные, так как им требуется разное время для мытья и термической обработки.
2. Мытье: тщательно промойте плоды под проточной питьевой водой (можно использовать пищевую щетку).
Важно! Не используйте обычное мыло. Оно содержит компоненты, которые могут вызвать расстройство пищеварения, проникая через пористую структуру кожуры. Даже если вы собираетесь срезать кожуру (с бананов, апельсинов или арбузов), плоды все равно нужно мыть. Грязь с ножа может легко попасть на съедобную мякоть.
Корнеплоды (картофель, морковь, свекла): замочите в теплой воде на 10–15 минут, затем тщательно очистите от остатков земли щеткой.
Зелень (петрушка, укроп, салат): Разберите на подсоленной воде на 10-15 минут, чтобы смыть песок и личинки паразитов. После обязательно ополосните чистой водой.
Плоды с плотной кожурой (яблоки, цитрусовые, огурцы): можно мыть с использованием специального безопасного геля для мытья фруктов или соды, после чего обдать кипятком.
Ягоды (клубника, малина): промойте в дуршлаге под щадящей струей прохладной воды непосредственно перед подачей на стол.
3. Очистка: срезайте кожицу и удаляйте сердцевину ножом из нержавеющей стали — это предотвращает разрушение витаминов. Очищенные овощи обязательно промойте повторно в проточной воде не менее 5 минут.
4. Нарезка: проводите непосредственно перед тепловой обработкой или подачей блюда. Применяйте чистый, острый нож и отделочную доску. По стандартам, для сырых овощей и фруктов должна быть выделена отдельная доска.
Необходимо соблюдать гигиену, перед обработкой овощей мыть руки, посуда в которой будут обрабатываться, подаваться или готовится овощи и фрукты так же должны быть чистыми.
Соблюдайте рекомендации и будьте здоровы!