Опубликовано пн, 05/10/2020 - 17:07 пользователем 
rpn
*Где покупать?*

Покупайте мясо в специально 
оборудованных для этого торговых точках 
— только там созданы правильные условия 
для его хранения и реализации: вентиляция, 
холодильное оборудование и т.д.

Перед тем как покупать мясо на рынке или в 
магазине, оцените его внешний вид и цвет, 
состояние жира и сухожилий, консистенцию, 
запах.

*/ВАЖНО ЗНАТЬ! Свежее мясо качественное, 
если у него:/*

 * */тонкая сухая корочка бледно-красного
   цвета;/*
 * */жир белый, кремовый или желтоватый;/*
 * */запах свежий, естественный, без специй,
   химии и признаков гнили;/*
 * */плотная консистенция;/*
 * */ямка, которая образуется при
   надавливании, быстро выравнивается;/*
 * */при варке образуется ароматный,
   прозрачный бульон./*

*Внешний вид и цвет поверхности*

Туша имеет корочку подсыхания 
бледно-розового или бледно-красного 
цвета.

*Мышцы на разрезе*

Слегка влажные, не оставляют влажного 
пятна на фильтровальной бумаге. Цвет 
зависит от вида мяса: для говядины – от 
светло-красного до темно-красного, для 
свинины – от светло-розового до красного, 
для баранины – от красного до 
красно-вишневого, для ягнятины – розовый.

*Консистенция*

На разрезе мясо плотное, упругое. 
Образующаяся при надавливании пальцем 
ямка быстро выравнивается.

*Запах*

Свежий, естественный для каждого вида 
мяса.

*Состояние жира*

*Говядина:* жир белый или желтый, 
консистенция твердая, при раздавливании 
крошится.

*Баранина:* цвет жира белый, консистенция 
плотная.

*Признаки размороженного мяса*

Иногда под видом охлажденного продается 
размороженное мясо. Оно не опасно для 
здоровья, но содержит меньше полезных 
веществ и менее вкусно, чем свежее. Чтобы 
распознать обман, обратите внимание на 
поверхность туши и сухожилия. У 
размороженного мяса поверхность красная, 
жир мягкий, частично окрашен в 
ярко-красный цвет, а сухожилия мягкие, 
рыхлые и тоже ярко-красные

*/ВАЖНО ЗНАТЬ! Если при покупке мясо не 
внушило вам подозрений, его дурное 
качество может обнаружиться в процессе 
готовки. Обратите внимание на 
прозрачность и запах бульона, 
образующегося при варке: если бульон 
мутный или имеет странный запах, это 
значит, что мясо непригодно в пищу./*

*Качество замороженного мяса*

При покупке замороженного мяса важно 
отличать продукт, который замораживался и 
размораживался больше одного раза. Вот 
признаки вторичной заморозки:

 * глухой звук при постукивании;
 * отсутствие красного пятна на мясе после
   прикосновения пальцем,  розовые
   кристаллики льда;
 * после разморозки вторично замороженное
   или просто некачественное мясо влажное
   и водянистое, при надавливании
   выделяется густой сок.

*Признаки некачественного мяса*

*Обнаружив хотя бы один из перечисленных 
ниже признаков, не покупайте мясо — оно 
может быть опасным для здоровья.*

 * Потеки внутри упаковки свидетельствуют
   о том, что она была повреждена или мясо
   хранилось неправильно.
 * Если надавить пальцем на поверхность
   несвежего мяса, то ямка выравнивается
   медленно (1 минуту и дольше).
 * В мышечной ткани испорченного мяса
   видны белесоватые пузырьки или другие
   посторонные вкрапления.
 * Консистенция мягкая, дряблая.
 * Внутренняя поверхность куска липкая или
   покрыта слизью.
 * Запах кислый, гнилостный, затхлый.
 * Бульон при варке отдает гнилью.
 * Цвет на разрезе серый или зеленоватый,
   местами почерневшая поверхность.
 * Серый жир — признак лежалого продукта.

*/ВАЖНО ЗНАТЬ! Продавцы могут вымачивать 
испорченное мясо в уксусе или 
марганцовке, чтобы избавиться от 
несвежего запаха. Если края куска 
нечеткие, размытые, то, скорее всего, мясо 
вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые 
кости — признак замачивания в 
марганцовке./*

*Как хранить мясо*

Охлажденное мясо может лежатьв 
холодильнике не более недели. 
Замороженное — в морозильной камере до 6 
месяцев. Храните мясо в заводской 
упаковке или плотно закрытой емкости. Не 
кладите его вместе с готовыми блюдами.

*Разморозка мяса*

Размораживать мясо необходимо медленно и 
постепенно, выложив из морозилки в 
холодильник. Допустимо размораживание в 
холодной воде или микроволновой печи на 
режиме разморозки. При комнатной 
температуре или в теплой воде мясо 
размораживать не надо — после этого оно 
теряет полезные вещества, становится 
сухим и жестким.

*/ВАЖНО ЗНАТЬ! Разморозив мясо, не 
замораживайте его повторно, ведь при этом 
оно теряет вкус и полезные свойства./*

 

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245