Опубликовано вт, 27/08/2019 - 17:04 пользователем 
rpn
Наступает сезон сбора грибов. В этой связи 
Роспотребнадзор по РИ информирует о мерах 
профилактики отравлений грибами.

Острые отравления грибами протекают 
намного тяжелее других пищевых 
отравлений, дети и люди преклонного 
возраста переносят такие отравления 
наиболее тяжело.

Основные признаки отравления грибами 
могут появиться уже через 1,5-2 часа после 
употребления их в пищу, появляются 
головные боли, тошнота, рвота, сильные 
боли в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. 
Температура может слегка повышаться или 
оставаться нормальной. Пульс становится 
слабым, конечности – холодными.

При отравлении мухоморами, ложными 
опятами возможно появление бреда и 
галлюцинаций.

Грибы могут быть источником очень 
тяжелого заболевания – ботулизма. 
Возбудители ботулизма в виде спороносных 
палочек содержатся главным образом в 
почве. Если перед консервированием грибы 
были плохо очищены и промыты, на их 
поверхности вместе с мельчайшими 
частицами земли могут оказаться и 
возбудители ботулизма. Домашняя 
термическая обработка их не убивает, а 
условия в герметически закупоренной 
банке, без доступа кислорода, 
благоприятны для развития в них 
микробного токсина – опаснейшего для 
человека яда. Заболевание ботулизмом 
проявляется спустя 12-72 часа после приема 
грибов в пищу. Клинические проявления 
заболевания ботулизма: головная боль, 
сухость во рту, тошнота, рвота, понос, 
судороги, затруднение глотания и 
нарушение зрения (предметы двоятся, 
становятся расплывчатыми). При появлении 
хотя бы одного-двух указанных признаков 
следует срочно обратиться к врачу.

Избежать серьезных последствий для 
здоровья, которые возникают при 
отравлении грибами можно, соблюдая 
следующие профилактические рекомендации:

– собирать грибы следует вдали от дорог, 
магистралей, вне населенных мест, в 
экологически чистых районах, местах, где 
нет влияния промышленности;

– для сохранения свежести грибов 
необходимо собирать их в корзину из 
натуральных материалов. Не рекомендуется 
собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты 
или мешки, так как в них нет доступа 
воздуха. Кроме того, в полиэтиленовых 
емкостях повышается температура, что 
приводит к порче грибов;

– нельзя собирать старые, переросшие, 
червивые и неизвестные грибы. Во время 
сбора нельзя пробовать грибы: употреблять 
их следует только после соответствующей 
термической обработки;

– нельзя забывать, что некоторые 
съедобные грибы имеют ядовитых двойников.

При приготовлении и заготовке грибов 
также нужно соблюдать определенные 
санитарные и кулинарные правила. Помните:

– для употребления в пищу пригодны только 
свежие и здоровые грибы. Очищенные от 
остатков земли, хорошо промытые грибы 
вымачиваются или отвариваются. Отвар 
сливается после каждой варки грибов. И 
только после этого грибы можно 
использовать для приготовления грибных 
блюд. Время отваривания – 5-15 минут;

– при вымачивании грибы заливают 
холодной водой, температура не выше +20°С в 
соотношении 1:3. Емкость для вымачивания 
необходимо поместить в затемненное место, 
прикрыть чистым полотенцем и деревянным 
кругом, свободно входящим в емкость. На 
круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. 
Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды – 2-3 
раза в сутки;

– консервировать лучше каждый вид грибов 
отдельно, так как разные виды грибов 
переносят по-разному кипячение и имеют 
разные сроки созревания. Следует 
учитывать, что в герметично закрытых 
банках (без доступа воздуха) создаются 
благоприятные условия для развития спор 
ботулизма, поэтому лучше всего 
пользоваться для укупорки банок 
пластмассовыми крышками. Хранить 
консервы необходимо в условиях холода;

– перед сушкой мыть грибы не 
рекомендуется, так как они быстро 
впитывают влагу и больше подвержены 
порче.

*Как собирать и готовить 
грибы                 *

Ежегодно в Российской Федерации 
регистрируется порядка 1 тысячи 
пострадавших от отравления грибами, около 
30 случаев заканчивается летальными 
исходами.

Тяжелее всего отравление грибами 
переносят люди с ослабленным здоровьем и 
дети. В детском организме ещё нет 
необходимого количества ферментов для их 
переваривания. Именно поэтому не 
рекомендуется кормить любыми грибами 
детей до 14 лет.

По данным Роспотребнадзора, именно 
осенью, в грибной сезон, учащаются случаи 
отравления грибами среди детей. Обычно 
это происходит во время прогулок, из-за 
невнимательности взрослых и 
неосторожности малышей, тянущих в рот 
сырой гриб.

Но в грибной сезон могут отравиться не 
только дети, но и взрослые. Чтобы избежать 
неприятных последствий, важно соблюдать 
меры предосторожности.

*Почему возникает отравление?*

Ежегодно в России регистрируются случаи 
пищевых отравлений, связанные с 
употреблением грибов. Грибы являются 
трудно перевариваемым продуктом, в них 
много грибной клетчатки — хитина, который 
не только не переваривается, но и 
затрудняет доступ к перевариваемым 
веществам пищеварительным сокам. Поэтому 
блюда из грибов рекомендуются абсолютно 
здоровым людям, не страдающим 
заболеваниями пищеварительного тракта.

*Следите за детьми!*

Важно предупредить ситуации, когда 
ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого 
нужно ещё заранее, перед прогулкой, 
осматривать место, где ребёнок будет 
гулять. Также нужно осматривать 
территорию детских яслей и садов, школ и 
других учреждений.

Кроме этого, необходимо внимательно 
следить за детьми во время прогулки, 
особенно в парках, скверах, на детских 
площадках и в лесу.

*Правила грибника:*

Чтобы предупредить отравление грибами, 
важно соблюдать меры предосторожности, в 
частности:

Собирайте грибы вдали от дорог, 
магистралей, вне населённых мест, в 
экологически чистых районах.

Собирайте грибы в плетёные корзины — так 
они дольше будут свежими.

Собирайте только хорошо знакомые виды 
грибов.

Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

Все принесённые домой грибы в тот же день 
нужно перебрать, отсортировать по видам и 
вновь тщательно пересмотреть. 
Выкидывайте все червивые, перезревшие, 
пластинчатые грибы, грибы без ножек, 
дряблые грибы, а также несъедобные и 
ядовитые, если их всё-таки по ошибке 
собрали.

Обязательно нужно подвергнуть грибы 
кулинарной обработке в день сбора, при 
этом каждый вид грибов готовить отдельно.

*Чтобы избежать отравления грибами, 
помните, что нельзя:*

собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые 
пакеты или мешки — это приводит к порче 
грибов;

собирать старые, переросшие, червивые и 
неизвестные грибы;

пробовать грибы во время сбора;

подвергать грибы кулинарной обработке 
через день и более после сбора;

мариновать или солить грибы в 
оцинкованной посуде и глиняной 
глазурованной посуде;

хранить грибы в тепле — это 
скоропортящийся продукт.

*Советы покупателям*

Если вы покупаете уже собранные грибы, 
помните, что нельзя покупать сушёные, 
солёные, маринованные и консервированные 
грибы у случайных лиц и в местах 
несанкционированной торговли.

Не рекомендуется покупать свежие или 
сушёные грибы в местах стихийной торговли 
или покупать грибные консервы в банках с 
закатанными крышками, приготовленные в 
домашних условиях.

На рынках и ярмарках к продаже грибы 
непромышленного производства 
допускаются только после проведения 
экспертизы, которая проводится для 
контроля качества поступающих в продажу 
продуктов.

Экспертиза призвана определить качество 
грибов, их целостность, содержание 
радионуклидов. Только после проведения 
экспертизы выдаётся разрешение на 
реализацию продукции.

Если вы покупаете уже собранные грибы в 
магазинах и супермаркетах, внимательно 
рассматривайте упаковку с грибами, они не 
должны быть загнившими или испорченными. 
Не покупайте грибы, если нарушена 
целостность упаковки или упаковка 
грязная. Также не покупайте грибы, если на 
упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и 
вообще отсутствует информация о товаре.

*Берегите себя и родных!*