С целью обеспечения санитарного и эпидемиологического благополучия детского населения Республики Ингушетия Управление Роспотребнадзора по Республике Ингушетия напоминает хозяйствующим субъектам, юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, *оказывающих услуги по организованному питанию*, о необходимости выполнения мер по профилактике пищевых отравлений, инфекционных заболеваний, в т.ч. гриппа и ОРВИ в учреждениях, организующих новогодние праздничные мероприятия: ­-не допускать к употреблению детьми в организованных коллективах продукты питания и блюда, принесенные родителями и другими лицами; ­-при комплектовании продуктовых новогодних подарков недопустимо использовать недоброкачественные продукты питания, с истекшим сроком годности или срок годности которых истекает в ближайшее время, а также не рекомендуемые и запрещенные в питании детей и подростков продукты; продукты питания, не имеющие маркировки; необходимо наличие документов подтверждающих качество и безопасность отдельных продуктов, составляющих подарок либо подарка в целом; ­-соблюдать условия хранения скомплектованных подарков (температурные, влажностные и недоступность для грызунов и насекомых); ­-при комплектации новогодних подарков игрушками необходимо иметь на них документы, подтверждающие их безопасность; ­-обеспечить соответствующее медицинское освидетельствование и гигиеническую подготовку работников, наличие личных медицинских книжек с результатами медицинского осмотра и гигиенической подготовки; ­-выдачу сухих пайков детям и подросткам, участвующим в новогодних праздничных мероприятиях осуществлять только после согласования ассортимента продуктов питания Управлением Роспотребнадзора по Республике Ингушетия или его Территориальными отделами; ­-обеспечить контроль за соблюдением питьевого режима детей и подростков, контроль за регулярностью смены кипяченой воды (рекомендуется использовать кипяченую воду не более 3 часов после кипячения, не допуская перетаривания из емкости, в которой вода кипятилась), контроль за качеством и безопасностью бутилированной питьевой воды; ­-обеспечить соблюдение требований санитарных норм и правил СанПиН 2.4.1.3049 -13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования в к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в т.ч. недопущение использования в питании детей в организованных коллективах пищевых продуктов, указанных в приложении № 9 СанПиН 2.4.1.3049 -13 и приложении №7 к СанПиН 2.4.5.2409-08 (см. приложение); ­-запрещается изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом и творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных, рыбных); окрошек и холодных супов; ­-запрещается использование в питании детей и подростков остатков пищи от предыдущего приема и приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили; ­-обеспечить соблюдение требований к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий, технологии приготовления кулинарных изделий; выдачу готовой пищи детям осуществлять только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек; ­-обеспечить соблюдение требований к режимам обработки кухонного инвентаря и столовой посуды; ­-обеспечить отбор в стерильные емкости и хранение в течение 48 часов суточных проб приготовленных и реализованных продуктов питания и кулинарных блюд; ­-обеспечение безаварийной работы инженерных коммуникаций учреждений, исправности всего оборудования, особенно на пищеблоке; ­-обеспечить соблюдение режимов проветривания, влажной уборки, а также проведение осмотров детей с целью недопущения в коллектив детей с явными признаками гриппа и ОРВИ; ежедневный анализ причин отсутствия детей в организованных коллективах ; ­-при возникновении случаев пищевых отравлений у детей и подростков в организованных коллективах обеспечить проведение противоэпидемических мероприятий в полном объеме, отстранение от участия в массовых мероприятиях детей с признаками инфекционных заболеваний; ­-немедленно информировать Управление Роспотребнадзора по Республике Ингушетия о групповых случаях заболеваний детей и подростков. Приложение № 9 к СанПиН 2.4.1.3049-13   Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей: Мясо и мясопродукты: - мясо диких животных; - коллагенсодержащее сырье из мяса птицы; - мясо третьей и четвертой категории; мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%; субпродукты, кроме печени, языка, сердца; кровяные и ливерные колбасы; непотрошеная птица; мясо водоплавающих птиц. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы: - зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов; блюда, не прошедшие термическую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель). Консервы: - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. Пищевые жиры; - кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры; - сливочное масло жирностью ниже 72%; - жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы. Молоко и молочные продукты: - молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучные по заболеваемости сельскохозяйственных животных; - молоко, не прошедшее пастеризацию; - молочные продукты, творожные сырки и использованием растительных жиров; мороженое; - творог из не пастеризованного молока; - фляжная сметана без термической обработки; - простокваша «самоквас». Яйца: - яйца водоплавающих птиц; - яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой»; - яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. Кондитерские изделия: - кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы. Прочие продукты и блюда: - любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления; а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.); - первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления; - крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями; - грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные; - квас, газированные напитки; - уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы; - маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку; - кофе натуральный; - ядра абрикосовой косточки, арахиса; - карамель, в том числе леденцовая; - продукты, в том числе кондитерских изделия содержащих алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).   Приложение 7 к СанПиН 2.4.5.2409-08   Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. 1.Пищевые продукты с истекшими сроком годности и признаками недоброкачественности. 2.Остатки пищи от предыдущего прием и пища, приготовленная накануне. 3.Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6.Непотрошеная птица. 7.Мясо диких животных. 8.Яйцо и мясо водоплавающих птиц. 9.Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. 10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. 12.Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша – «самоквас». 17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18.Квас. 19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. 20.Сырокопченые мясные гастрономические изделия из и колбасы. 21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22.Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия. 23.Пищевые продукты, не предусмотренные прилож. 9. 24.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы. 25.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 26.Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 27.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 28.Ядро абрикосовой косточки, арахис. 29.Газированные напитки. 30.Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 31.Жевательная резинка. 32.Кумыс и другие кисло-молочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33.Карамель, с том числе леденцовая. 34.Закусочные консервы. 35.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37.Окрошки и холодные супы. 38.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 39.Яичница-глазунья. 40.Паштеты и блинчики с мясом и творогом. 41.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.