Существуют ли идеальные продукты? Наверное - нет. Но безусловно, самым приближенным к идеалу можно назвать молоко. Сама природа создала продукт, необходимый и незаменимый для вскармливания, обеспечения и продления жизни высшего в животном мире существа - человека. Молоко и молочные продукты сопровождают нас в течение всей жизни, от рождения до смерти. Но природа, создавая продукт для млекопитающих, не учла некоторых особенностей человеческого организма *В молоке есть все необходимое для поддержания жизни и здоровья не только детей, но и людей всех возрастов* Оказывается, у многих людей (до 50%) в кишечнике недостает фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу) и эта половина людей инстинктивно избегает молочных продуктов из пресного (натурального) молока. Но та же самая волшебница-природа не оставила их в беде и нашла прекрасный выход: направить на эту работу специальные полезные микроорганизмы, которые блестяще с ней справляются. И именно эти микроорганизмы позволяют людям, которые осторожны по отношению к пресному молоку, с большим удовольствием использовать в питании кисломолочные продукты. Научные исследования, проведенные впервые нашим великим соотечественником, лауреатом Нобелевской премии И.И.Мечниковым, показали, что *молочнокислые микроорганизмы*, а именно так называются маленькие помощники природы, способны не только на эту работу.* Они могут жить и развиваться в нашем кишечнике, выполняя множество различных функций, дающих нам здоровье, начиная от борьбы с болезнетворными микроорганизмами и поддержания нормального состояния собственной микрофлоры кишечника, до участия в процессах пищеварения и всасывания микроэлементов, синтеза необходимых организму витаминов и аминокислот, стимуляции иммунитета* и так далее. *Кисломолочные продукты - источники жизни и здоровья людей всех возрастов. Они необходимы и детям и пожилым людям* Одно из самых замечательных свойств таких продуктов - наличие незаменимых для организма строительных материалов - полноценного белка и кальция (притом последнего в оптимальном соотношении с другими макро- и микроэлементами). Молочнокислые культуры преобразовывают основной белок молока казеин, гидролизуя длинные цепи белковых молекул в более короткие и легко усвояемые пептиды и аминокислоты. Кроме того, белок в кисломолочных продуктах легче переваривается в организме за счет образования в кислой среде мелких хлопьев, которые быстрее переходят из желудка в кишечник. Это свойство особенно важно для лиц с атрофическим гастритом, нарушениями моторики желудка и белковой недостаточностью. Такие макро- и микроэлементы молока как фосфор, магний, железо, цинк легко растворимы в них и поэтому более биодоступны. А про соотношение молочных натрия и калия отдельная ода - поскольку оно ниже, чем в обычной диете, в этом безусловная польза всем гипертоникам. Пастеризация молока до сквашивания может разрушать некоторые термолабильные витамины, а в процессе ферментации молочные культуры вновь синтезируют некоторые из них, например витамины группы В. Особенно это примечательно в йогурте, где заметно по сравнению с исходным молоком может возрастать количество фолиевой кислоты. Во-вторых, и пожалуй, в-главных, находящиеся в кисломолочных продуктах живые молочнокислые микроорганизмы несут массу пользы. Попадая в пищеварительный тракт человека в больших количествах, в которых они содержатся в свежевыработанном и правильно сохраненном виде, они улучшают баланс кишечной микрофлоры и стимулируют иммунную систему организма, воздействуя на лимфоидный аппарат кишечника. *Живые молочнокислые микроорганизмы способны вытеснять из кишечника и подавлять размножение вредных гнилостных бактерий, предотвращать диарею* Имеются также наблюдения, свидетельствующие об улучшении микрофлоры у женщин, регулярно употребляющих живой йогурт, при кандидозных вагинитах. *У детей любого возраста кисломолочные продукты - обязательный совершенно незаменимый компонент рациона, благодаря лучшей усвояемости, способности повышать противоинфекционную устойчивость организма, зачастую оказывать противоаллергенное действие, а бич современных детей-искусственников - это аллергические заболевания, пищевая непереносимость, атопии. *Эффективность кисломолочных продуктов в питании таких детей однозначно доказана. При обогащении кисломолочных продуктов живыми представителями защитной микрофлоры человека - в первую очередь, бифидобактериями - существенно повышаются их пробиотические свойства, т.е. способность поддерживать и улучшать состав и свойства собственной микроэкосистемы кишечника человека. Много и обоснованно возлагается надежд на антиканцерогенные свойства молочнокислых культур с высокой активностью энзимов, разрушающих нитрозосоединения в кишечнике. Такие продукты разрабатываются и в будущем шире будут представлены в нашем питании. Так что, по праву будет сказано, что обойтись в современной жизни без кисломолочных продуктов, если только Вы не являетесь убежденным вегетарианцем, нельзя. Но надо помнить, что молочные продукты вкусны и полезны не только для нас. В большинстве своем они не стерилизованные. При неправильном обращении в них могут попадать и посторонние микроорганизмы, в том числе и болезнетворные, которые могут здесь прекрасно размножаться. Важная задача изготовителя - сделать продукт абсолютно безопасным, и современные технологии молочного производства и хранения продуктов гарантируют нам их высокое качество. Потребитель действительно получает то, что ему обещают. *Храните молочные продукты в холодильнике при температуре, указанной на этикетке* Чтобы эти продукты шли только на пользу, *необходимо неукоснительное соблюдение определенного свода правил на протяжении всей пищевой цепи.* Надо помнить, что даже при использовании самого лучшего сырья и технологий, самой лучшей системы контроля, продукты могут свои свойства утратить, если попадают в несоответствующие условия. И тем более, что молочные продукты - это продукты специфические, живые, требующие особого с собой обращения не только в целях сохранения их безопасности, но и тех полезных функциональных свойств, которыми они обладают. Значит и дома забота о сохранении их пользы и безопасности должна продолжаться. Но соблюдая первое золотое правило - хранить все скоропортящиеся пищевые продукты при температуре ниже 6 градусов по Цельсию, не следует рассчитывать на охлаждение как на бесконечный процесс. *Вскрытый продукт употребляйте не позднее 12 час его хранения в холодильнике* *Надо помнить, что микробы как полезные, так и посторонние продолжают жить при низкой температуре. Полезные постепенно ослабевают и действие их прекращается, а некоторые из посторонних могут даже размножаться в продукте, в том числе до опасных величин.* Поэтому покупать и употреблять молочные продукты с истекшими сроками годности нельзя. Таким образом и третье звено в пищевой цепи - сами потребители несут полную ответственность за правильное сохранение и использование продуктов в домашних условиях. *Если нет условий для хранения продуктов при указанной температуре, их нужно употреблять сразу же и не оставлять про запас* *Покупать скоропортящиеся молочные продукты и кисломолочные продукты, содержащие живые молочнокислые культуры следует только в магазине или отделе, оснащенном надежным холодильным торговым оборудованием, где работают квалифицированные работники, которые кроме профессионального обращения со столь нежным товаром, также могут дать четкую информацию о продукте, разъяснить этикеточные надписи, сведения о дате выработки, сроке годности, условиях хранения и т.п.*