Опубликовано чт, 05/11/2026 - 09:34 пользователем 
rpn

Яйцо — ценный и питательный продукт. В 
силу доступности в настоящее время самыми 
распространёнными в употреблении 
являются куриные яйца. Но тем, кто их 
употребляет регулярно, следует помнить, 
что яйца требуют тщательной 
предварительной подготовки.

Скорлупа яиц может быть загрязнена 
возбудителями инфекции - бактериями рода 
Salmonella и РНК-содержащим вирусом Influenza virus A, 
вызывающим развитие птичьего гриппа.

Риск заражения данными инфекциями можно 
свести практически к нулю, если соблюдать 
простые правила.

Правила обработки яиц в общественном 
питании устанавливаются СанПин 2.3.6.1079-01 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к организациям общественного 
питания, изготовлению и 
оборотоспособности в них пищевых 
продуктов и продовольственного сырья»:

 * обработка яиц, предназначенных для
   употребления в пищу, должна
   осуществляться в специальном помещении;
 * продукт помещается в емкости,
   замачивается и обрабатывается
   дезинфицирующим средством в такой
   последовательности (теплым 1-2%-ным
   раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным
   раствором хлорамина или другими
   разрешенными для этих целей моющими и
   дезинфицирующими средствами);
 * после этого яйца тщательно промываются
   холодной проточной водой;
 * заключительный этап – укладка яиц в
   отдельную чистую промаркированную
   емкость.

Нужно помнить, что чем свежее яйцо, тем 
меньше шансов заболеть. Однако даже 
качественные яйца, если они продаются в 
местах несанкционированной торговли, 
могут вызывать заболевание.

Не стоит приобретать яйца с загрязненной 
или поврежденной скорлупой.

Срок хранения яйца начинается от даты, 
когда оно было снесено, а не от даты 
сортировки, которую указывают на 
скорлупе. Храните яйца только в условиях 
холодильника, это позволит избежать 
размножения патогенных микроорганизмов. 
Срок хранения диетических яиц до 7 суток, 
столовых яиц от 8 до 25 дней. Мытые яйца 
хранятся не более 12 дней. Яйца должны 
храниться в основной камере холодильника, 
а не в дверце. Храните их в открытой 
емкости или, если на каждом из них не стоит 
дата, в оригинальной упаковке, чтобы знать 
срок их годности.

Держите яйца острым концом вниз, чтобы 
желток оставался в центре и не касался 
воздушного слоя, заполняющего тупой 
конец. В таком положении они лучше 
хранятся. Вместе с тем, необходимо 
периодически мыть ячейки для хранения яиц 
в холодильнике.

Яйца нужно мыть перед применением и 
варить не менее 10 мин c момента полного 
закипания воды. Не следует употреблять 
яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде 
глазуньи. Ни в коем случае не используйте 
сырые яйца для приготовления блюд, 
которые не подвергаются термической 
обработке.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245