Опубликовано пт, 09/10/2026 - 11:28 пользователем 
rpn
Во вторую пятницу октября отмечается 
Всемирный день яйца. В 2026 году эта дата 
приходится на 9 октября. Праздник был 
предложен Международной яичной комиссией 
в 1996 году. Яйца — ценный продукт: в них 
много легкоусвояемого белка, витаминов (А, 
К, Е, В12) и микроэлементов (селен, кальций, 
фосфор и др.). Но важно помнить о рисках: 
яйца могут быть источником сальмонеллёза.

-------- *ЧТО ТАКОЕ САЛЬМОНЕЛЛЁЗ* ------------------------

Сальмонеллёз — распространённая 
инфекция, которую вызывают бактерии 
рода /Salmonella/ (чаще всего — вид /enterica/). 
Наибольшую опасность заболевание 
представляет для детей раннего возраста, 
пожилых людей и лиц с ослабленным 
иммунитетом.

Основные источники 
сальмонелл — сельскохозяйственные 
животные и птицы:

 * куры;
 * крупный рогатый скот;
 * свиньи.

Также резервуаром бактерий могут быть 
грызуны (крысы, мыши), а в отдельных 
случаях — человек (в том числе 
бессимптомный носитель). Особенно опасен 
инфицированный человек, если он участвует 
в приготовлении, раздаче или 
продаже *пищи.*

-------- *КАК ПЕРЕДАЁТСЯ САЛЬМОНЕЛЛА* ----------------

Механизм передачи — фекально‑оральный: 
бактерии выделяются с фекалиями и 
попадают в организм через рот — с 
загрязнённой пищей, водой или через 
грязные руки.

*Основные пути передачи:*

 * *Пищевой* — самый частый. Инфицирование
   происходит при употреблении заражённых
   продуктов либо из‑за вторичного
   обсеменения пищи при нарушении правил
   приготовления и хранения.
 * *Контактно‑бытовой* — через предметы,
   руки персонала, уборочный инвентарь
   (чаще в стационарах).
 * *Водный* — при употреблении воды из
   открытых водоёмов, загрязнённых
   сточными водами.
 * *Пылевой* — при вдыхании аэрозоля,
   содержащего бактерии.

-------- *ГДЕ ПРЯЧЕТСЯ САЛЬМОНЕЛЛА: ГЛАВНЫЕ
         «ЛОВУШКИ» В БЫТУ* -------------------------------------

 1) *Яйца и мясо птицы.* Сальмонелла может
    находиться на скорлупе (из‑за
    загрязнения при кладке) и даже внутри
    яйца (если поражены яичники курицы).
    Высокий риск также несёт сырое или
    недостаточно проваренное/прожаренное
    мясо птицы.
 2) *Мясо и молоко.* Бактерии попадают в
    продукты при неправильном забое,
    разделке или хранении.
 3) *Перекрёстное загрязнение.* Один из
    самых частых путей заражения: если на
    разделочной доске или ножом резали
    сырое мясо или птицу, а затем — овощи
    или хлеб, бактерии попадают на готовые
    продукты. То же касается плохо вымытых
    рук после контакта с сырыми продуктами.
 4) *Непастеризованные продукты.* Риск
    несут молоко «из‑под коровы», домашний
    майонез, некоторые сыры, десерты на
    сырых яйцах (муссы, тирамису).

Чаще всего сейчас регистрируются случаи, 
связанные с серотипом /Salmonella enteritidis/, 
который передаётся преимущественно через 
мясо птицы и яйца, а также блюда из них 
(яйца всмятку, глазунья с жидким желтком, 
полусырые бифштексы).

-------- *СИМПТОМЫ САЛЬМОНЕЛЛЁЗА* -----------------------

Инкубационный период — от 2–6 часов до 
2–3 дней (при бытовом заражении может 
достигать 4–7 дней).

Типичные признаки:

 * острое начало;
 * повышение температуры (иногда до 39 °C и
   выше);
 * слабость, головная боль, озноб;
 * тошнота, рвота;
 * боли в животе;
 * расстройство стула.

-------- *КАК ЗАЩИТИТЬ СЕБЯ И БЛИЗКИХ* ----------------

.... Гигиена — основа профилактики

 * *Мойте всё, что контактирует с сырыми
   продуктами.* Яйца перед разбиванием
   мойте с мылом под проточной водой. Сразу
   утилизируйте скорлупу. Тщательно мойте
   руки, ножи, доски, рабочие поверхности.
   Лучше иметь отдельные доски и ножи для
   сырых и готовых продуктов.
 * *Тщательно мойте овощи и фрукты*, даже
   если планируете их чистить.
 * *Регулярно мойте ячейки для хранения
   яиц* в холодильнике: загрязнённая
   ячейка может стать источником
   заражения, даже если сами яйца были
   чистыми.

.... Правильная термическая обработка

Сальмонелла погибает при температуре 
выше 70 °C при воздействии не менее 
10 минут.

 * Мясо и птицу готовьте до полной
   прозрачности сока (без розового
   оттенка).
 * Яйца варите вкрутую не менее 10 минут с
   момента закипания либо жарьте с двух
   сторон до полного загустения желтка.
   Глазунья с жидким желтком несёт риск
   заражения.

.... Правильное хранение

 * Храните скоропортящиеся продукты (в том
   числе яйца) в холодильнике при
   температуре +2…+6 °C в пределах срока
   годности.
 * Не оставляйте готовую пищу при
   комнатной температуре дольше 2 часов:
   быстро охлаждайте и убирайте в
   холодильник.
 * Размораживайте мясо и птицу в
   холодильнике, а не при комнатной
   температуре.
 * Для хранения яиц выбирайте место с
   постоянной температурой — лучше не на
   дверце холодильника, а на средней полке.

.... Избегайте потенциально опасных
     продуктов

 * Откажитесь от блюд с сырыми или
   полусырыми яйцами и мясом (карпаччо,
   тартар, некоторые десерты).
 * Употребляйте только пастеризованное
   молоко.

-------- *ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПОЯВИЛИСЬ СИМПТОМЫ* -

При подозрении на 
сальмонеллёз *обязательно обратитесь к 
врачу*.

Для восполнения потери жидкости пейте 
регидратационные растворы или воду 
маленькими глотками.

*Не принимайте антидиарейные препараты 
без назначения врача*: они могут замедлить 
выведение бактерий и токсинов.

Срочно нужна медицинская помощь, если:

 * температура высокая и не снижается;
 * в стуле появилась кровь;
 * есть признаки обезвоживания (сухость во
   рту, головокружение, снижение объёма
   мочи);
 * заболел ребёнок или пожилой человек.

Помните: специфической вакцины от 
сальмонеллёза для людей нет. Лучшая 
защита — соблюдение правил гигиены, 
правильная термическая обработка 
продуктов и грамотное хранение пищи

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245