Опубликовано чт, 24/09/2026 - 09:33 пользователем 
rpn



Чтобы обезопасить себя во время 
приготовления пищи, необходимо строго 
соблюдать следующие правила:
*1. Личная гигиена повара*

*Мытье рук.* Это базовое правило. Руки 
нужно мыть с мылом перед началом работы, 
после посещения туалета, контакта с 
мусором, деньгами или сырым мясом. Мыть 
руки следует не менее 20 секунд. При 
наличии на руках порезов, ожогов или 
гнойничков готовить пищу нельзя, либо 
необходимо использовать защитные 
перчатки.

*Чистая одежда.* На кухню следует надевать 
чистую одежду и убирать волосы.

*2. Разделение «сырого» и «готового» 
(профилактика перекрестного 
загрязнения)* Это критически важное 
правило для предотвращения пищевого 
отравления бактериальной природы. 
Патогены с сырого мяса, птицы или рыбы не 
должны попадать на продукты, которые уже 
не будут подвергаться термической 
обработке.

Используйте разные разделочные доски и 
ножи для сырой и готовой продукции.

Готовые продукты храните на верхних 
полках холодильника, сырые мясо и рыбу — 
на нижних, чтобы их сок случайно не капнул 
вниз.

Никогда не кладите готовый стейк или 
салат обратно в ту же тарелку, где лежало 
сырое мясо или необработанные овощи.

*3. Тщательная обработка продуктов*

*Термическая обработка.* Мясо, птицу, фарш, 
субпродукты и яйца нужно прожаривать или 
проваривать полностью. Яйца варить 
вкрутую. Цвет продукта не является 
надежным индикатором готовности: птица 
считается безопасной при внутренней 
температуре около 74–75 °C, говядина и 
свинина — при 63–71 °C.

*Промывание.* Овощи, фрукты, ягоды и зелень 
необходимо тщательно промывать под 
проточной водой непосредственно перед 
употреблением. Для лучшего очищения 
корнеплоды можно чистить щеткой.

*Вода.* Для питья и приготовления пищи 
используйте только кипяченую или 
проверенную бутилированную воду. Простое 
кипячение убивает большинство патогенных 
микроорганизмов.

*4. Контроль температурного 
режима* Бактерии активно размножаются в 
так называемой «температурной опасной 
зоне» — от +5 °C до +60 °C.

Не оставляйте скоропортящиеся продукты 
(салаты, молочные изделия, нарезанное 
мясо) при комнатной температуре дольше 
чем на один-два часа, особенно в жару.

Супы и вторые блюда подавайте горячими 
(выше 60 °C).

Остатки еды остужайте быстро (разделив на 
небольшие порции) и сразу убирайте в 
холодильник, который должен поддерживать 
температуру +2…+6 °C.

Мясной фарш крайне нежелательно хранить 
более суток даже в холодильнике, так как 
его рыхлая структура способствует 
стремительному росту бактерий.

*5. Качество сырья* Избегайте покупок в 
несанкционированных торговых точках. 
Особое внимание уделяйте молочной 
продукции, творогу, сметане и мясу без 
ветеринарных клейм. Всегда проверяйте 
сроки годности и целостность упаковки 
консервов — вздутие крышки (бомбаж) 
говорит о развитии опасных 
микроорганизмов внутри банки.

Соблюдение этих базовых 
санитарно-гигиенических норм 
минимизирует риск заражения пищевыми 
инфекциями.

/Материал подготовлен на основании 
открытых интернет-источников./

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245