Опубликовано пн, 20/07/2026 - 11:45 пользователем 
rpn
Санитарная безопасность пищи, 
профилактика ОКИ.

Санитарная безопасность пищи и 
профилактика острых кишечных инфекций 
(ОКИ) — это комплекс мер, цель которых не 
допустить попадания в еду патогенных 
микроорганизмов (бактерий, вирусов) или не 
дать им размножиться до опасного 
количества.

Основные меры профилактики

1. Соблюдение личной гигиены.

Тщательно мойте руки с мылом перед 
приготовлением и приёмом пищи, после 
посещения туалета, улицы, контакта с 
животными, уборки, выноса мусора.

Если нет возможности помыть руки, 
используйте антисептические гели или 
влажные салфетки.

Следите за гигиеной детей и обучайте их 
правильным навыкам.

2. Правильный выбор и обработка продуктов.

Покупайте продукты в проверенных местах, 
избегайте еды «с рук» и скоропортящихся 
товаров с нарушенной упаковкой.

Изучайте маркировку, проверяйте сроки 
годности.

Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень 
проточной водой (для детей — кипячёной).

Отдавайте предпочтение пастеризованному 
молоку вместо сырого.

Избегайте сырых продуктов (морепродукты, 
мясо, яйца) — они часто бывают источником 
бактерий.

3. Тщательная термическая обработка.

Тщательно прожаривайте и проваривайте 
мясо, птицу, рыбу и яйца.

Ключевое условие: температура во всех 
частях продукта должна достигать не менее 
70 °C — это убивает возбудителей и 
разрушает токсины.

Замороженные продукты размораживайте в 
холодильнике, а не при комнатной 
температуре.

4. Правильное хранение.

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, 
молочные изделия) храните в холодильнике 
при температуре около 4 °C или ниже.

Не оставляйте готовые блюда при комнатной 
температуре дольше 2 часов.

Сырые продукты храните отдельно от 
готовых, чтобы избежать перекрёстного 
загрязнения.

Соблюдайте правила товарного соседства: 
не храните рядом замороженные и 
охлаждённые продукты, сухие и влажные, 
сырое мясо/рыбу и готовые блюда.

Используйте герметичные контейнеры.

5. Чистота на кухне.

Регулярно убирайте и дезинфицируйте 
поверхности.

Для сырых и готовых продуктов используйте 
отдельные разделочные доски и ножи.

Меняйте полотенца для посуды ежедневно, а 
тряпки для пола — чаще.

6. Защита от внешних факторов.

Храните пищу так, чтобы её не достали 
насекомые, грызуны и другие животные.

Для питья и приготовления пищи 
используйте воду гарантированного 
качества; при сомнениях кипятите её.

7. Дополнительные меры.

Не употребляйте пищу в сомнительных 
точках питания, отдавайте предпочтение 
стационарным объектам с нормальным 
водоснабжением и канализацией.

При появлении симптомов ОКИ (рвота, 
диарея, высокая температура, боли в 
животе, слабость) немедленно обратитесь к 
врачу.

8. Специфическая профилактика. Для 
некоторых инфекций (например, дизентерии 
и ротавирусной инфекции) существует 
вакцинация, которая включена в 
Национальный календарь профилактических 
прививок по эпидемическим показаниям.

Отравление на отдыхе: когда нужно срочно 
обращаться- советы путешественникам.

Отравление на отдыхе — ситуация 
неприятная, но решаемая, если знать, как 
действовать. Главное — не паниковать, но и 
не игнорировать тревожные сигналы. Я 
подобрала для вас список признаков, при 
которых срочно нужно обращаться за 
медицинской помощью, а также советы, как 
снизить риски в поездке.

Когда срочно обращаться к врачу

Немедленно звоните в скорую или ищите 
ближайшую клинику, если у вас или вашего 
близкого появились следующие симптомы:

Судороги или потеря сознания.

Температура выше 38–38,5 °C, которая не 
снижается.

Кровь в рвоте или стуле.

Признаки сильного обезвоживания: 
отсутствие мочеиспускания в течение 6 
часов, сухость во рту, головокружение, 
сильная слабость, у детей — плач без слёз, 
крайняя вялость.

Неукротимая рвота или диарея, из-за 
которых невозможно пить.

Сильная, острая боль в животе.

Употребление потенциально опасных 
продуктов: морепродуктов, консервов, 
грибов — в них могут содержаться токсины.

Состояние не улучшается в течение 2–3 
дней.

Особые случаи:

Если отравился ребёнок, не ждите ярких 
симптомов — обращайтесь к врачу сразу.

При наличии хронических заболеваний 
(диабет, болезни сердца) также стоит 
проявить особую настороженность.

Советы путешественникам для профилактики

Чтобы снизить риск отравления, рекомендую 
придерживаться простых правил:

Пейте только бутилированную или 
кипячёную воду. Избегайте напитков со 
льдом — лёд часто делают из водопроводной 
воды.

Тщательно мойте руки перед едой, после 
посещения туалета и перед контактом с 
едой. Если нет возможности помыть руки, 
используйте антисептик.

Будьте избирательны в еде. Избегайте 
уличной еды, немытых фруктов и овощей, 
сырых или плохо прожаренных продуктов. 
Отдавайте предпочтение блюдам с глубокой 
термической обработкой.

Не глотайте воду при купании в море, реке 
или бассейне. После купания обязательно 
ополаскивайтесь пресной водой.

Выбирайте для отдыха места с хорошей 
репутацией и проверяйте отзывы о чистоте 
пляжей.

Соберите дорожную аптечку. В неё стоит 
положить сорбенты (активированный уголь, 
«Полисорб», «Энтеросгель»), 
регидратационные растворы (например, 
«Регидрон»), спазмолитики при болях в 
животе и жаропонижающие.

Оформите страховку путешественника. Она 
поможет быстро получить медицинскую 
помощь в чужой стране.

Что делать при первых симптомах

Если вы почувствовали недомогание, 
действуйте так:

Пейте много жидкости, но маленькими 
глотками, чтобы не спровоцировать рвоту. 
Лучше всего подходят аптечные 
регидратационные растворы, но можно пить 
и негазированную минеральную воду, слабый 
несладкий чай.

Примите сорбент, чтобы связать и вывести 
токсины.

Соблюдайте постельный режим и 
придерживайтесь лёгкой диеты (каши на 
воде, отварные овощи).

Не принимайте противорвотные и 
противодиарейные препараты без 
назначения врача — они могут помешать 
организму вывести токсины.

Главное — не занимайтесь самолечением. 
Если состояние не улучшается или 
ухудшается, не стесняйтесь обратиться за 
профессиональной помощью. Берегите себя и 
приятного отдыха!

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312