Опубликовано сб, 27/06/2026 - 10:11 пользователем 
rpn
Рыбалка – это не просто хобби или способ 
провести время на природе. Это 
комплексное занятие, которое приносит 
пользу как физическому, так и ментальному 
здоровью. Однако чтобы эта польза была 
максимальной, важно соблюдать правила 
безопасности и гигиены на всех этапах: от 
вылова до подачи готового блюда на стол.

Главный трофей рыболова – свежая рыба, 
богатая белком, омега-3 жирными кислотами 
и микроэлементами. Чтобы сохранить всю 
эту пользу, необходимо уделить особое 
внимание двум этапам: хранению и 
приготовлению.

*Хранение рыбы*

Сразу после поимки охладите улов. Рыбу 
необходимо как можно скорее почистить и 
охладить. Для этого можно использовать 
холодильник или портативный термобокс с 
льдом. При температуре от +2 до +4 °C свежая 
рыба хранится не более 1 суток.

Не мойте рыбу заранее – влага ускоряет 
размножение микробов.

Потрошите рыбу в тот же день, особенно 
если планируете заморозку. Удаляйте 
внутренности, жабры, промывайте брюшко 
холодной водой.

Заморозка – лучший способ длительного 
хранения. При температуре –18 °C и ниже 
рыбу можно хранить до 6 месяцев. 
Замораживайте небольшими порциями и 
обязательно в герметичной упаковке.

Важно: речная рыба (например, сиг, окунь, 
лещ) может быть промежуточным хозяином 
паразитов (описторхов, анизакид и др.). 
Чтобы снизить риск заражения, необходимо 
соблюдать правила термической обработки 
и заморозки.

*Подготовка к приготовлению*

Удалите внутренности и жабры – паразиты 
часто локализуются в этих местах.

Промойте рыбу перед варкой или жаркой.

Разделывайте рыбу на отдельной посуде и 
отдельным ножом, затем тщательно мойте 
эту посуду перед дальнейшим 
использованием.

Не пробуйте сырую рыбу или фарш перед 
приготовлением.

*Термическая обработка*

Варка. Варить рыбу необходимо 15–20 минут с 
момента закипания воды.

Жарка. Куски толщиной около 2 см 
рекомендуется жарить не менее 15–20 минут в 
горячем масле.

Запекание. Запекать рыбу нужно не менее 30 
минут при температуре 180 °C. Время может 
варьироваться в зависимости от размера 
рыбы.

Для некоторых видов рыбы (например, 
лосося) перед термической обработкой 
рекомендуется заморозка при температуре 
−20 °C на 24 часа для уничтожения паразитов.

Важно: рыба должна быть прогрета до 
внутренней температуры минимум 63 °C. 
Используйте пищевой термометр для 
проверки температуры в самой толстой 
части продукта.

Помните: речная и озёрная рыба, особенно 
хищники (судак, щука, окунь, язь), является 
промежуточным хозяином в цикле развития 
некоторых опасных для человека паразитов. 
Поэтому важно соблюдать правила 
обработки и не употреблять сырую, 
малосольную и слабо провяленную рыбу.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245