Опубликовано чт, 25/06/2026 - 09:39 пользователем 
rpn
Санитарная безопасность пищи/воды.

Санитарная безопасность пищи и воды — это 
обеспечение отсутствия в продуктах 
питания вредных и опасных для здоровья 
человека веществ и микроорганизмов, а 
также контроль качества питьевой воды.

Санитарная безопасность пищи
Безопасность пищевых продуктов 
определяется отсутствием в них:
физических загрязнителей (инородных тел 
или их фрагментов);
микробиологических и радиационных 
загрязнителей (вирусов, бактерий, 
биотоксинов, простейших, гельминтов);
радионуклидов.

Некоторые аспекты контроля:
Содержание загрязнителей. Например, 
контролируется содержание микотоксинов в 
продовольственном сырье и пищевых 
продуктах растительного происхождения, 
афлатоксина М1 — в молоке и молочных 
продуктах.
Отсутствие патогенных микроорганизмов и 
возбудителей паразитарных заболеваний. 
Например, в мясе и мясных продуктах не 
допускается наличие возбудителей 
паразитарных болезней (финновых 
цистицерков, личинок трихинелл и 
эхинококков).
Соблюдение температурного режима на всех 
этапах обработки и хранения продуктов.
Раздельное хранение сырья и готовой 
продукции в холодильном оборудовании.

Нормативные документы, регулирующие 
санитарную безопасность пищи:
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования 
безопасности и пищевой ценности пищевых 
продуктов»;
Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О 
санитарно-эпидемиологическом 
благополучии населения».

Санитарная безопасность питьевой воды
Питьевая вода должна быть:
безопасна в эпидемическом и радиационном 
отношении;
безвредна по химическому составу;
иметь благоприятные органолептические 
свойства.

Некоторые аспекты контроля:
Качество воды, производимой и подаваемой 
централизованными системами 
водоснабжения. Установлены нормативы по 
микробиологическим и паразитологическим 
показателям, санитарно-химическим 
параметрам (водородный показатель, общая 
минерализация, жёсткость и др.).
Производственный контроль. 
Осуществляется организациями, 
осуществляющими водоснабжение, включает 
лабораторные исследования и испытания на 
соответствие воды установленным 
требованиям, а также контроль за 
выполнением 
санитарно-противоэпидемических 
мероприятий.
Программа производственного контроля 
разрабатывается организацией, 
осуществляющей водоснабжение, и 
согласовывается с территориальным 
органом федерального органа 
исполнительной власти, осуществляющего 
федеральный государственный 
санитарно-эпидемиологический надзор.

Рекомендации для защиты от заболеваний, 
передающихся водным путём:
пить воду только из проверенного и 
надёжного источника водоснабжения;
при сомнениях в безопасности водного 
источника использовать кипячёную или 
бутилированную воду;
при посещении стран с неблагополучной 
эпидемической обстановкой пройти 
вакцинацию от соответствующих инфекций.

Нормативные документы, регулирующие 
качество питьевой воды:
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. 
Гигиенические требования к качеству воды 
централизованных систем питьевого 
водоснабжения. Контроль качества»;
СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. 
Гигиенические требования к качеству воды, 
расфасованной в ёмкости. Контроль 
качества».

За нарушение санитарного 
законодательства устанавливается 
дисциплинарная, административная и 
уголовная ответственность.

Как безопасно утолить жажду летом.

Чтобы безопасно утолить жажду летом, 
важно соблюдать питьевой режим, выбирать 
подходящие напитки и учитывать 
индивидуальные особенности здоровья.

Рекомендуемые напитки
Чистая вода комнатной температуры или 
слегка прохладная (15–20 °C) — лучший 
вариант для утоления жажды. Ледяные 
напитки могут вызвать спазмы сосудов и 
заболевания горла.

Минеральная вода помогает восполнить 
потерю солей и микроэлементов, которые 
уходят с потом. Столовую и 
лечебно-столовую минеральную воду можно 
употреблять ежедневно, но лечебную — 
только по назначению врача.

Несладкий зелёный чай содержит 
антиоксиданты и хорошо утоляет жажду. 
Идеальная температура — 50–60 °C, не более 
3–4 чашек в день из-за содержания кофеина.

Домашние морсы, компоты без сахара, отвары 
из сухофруктов, разбавленные натуральные 
соки — хорошие альтернативы воде. 
Например, сок из сельдерея или лимонный 
сок, смешанный с водой в пропорции 1:10. 
Свежевыжатые овощные соки (огуречный, 
томатный, тыквенный) стоит разбавлять 
водой в пропорции 1:1.

Кисломолочные напитки (кефир, тан, айран с 
невысокой жирностью и без сахара) не 
только утоляют жажду, но и нормализуют 
микрофлору кишечника.

Квас — слабоалкогольный напиток, 
содержащий воду, органические кислоты, 
витамины и микроэлементы при 
сравнительно низком уровне сахара. Однако 
он не подходит людям с проблемами ЖКТ и 
гипертонией из-за процесса брожения и 
возможного содержания соли.

Холодные супы, особенно овощные, утоляют 
жажду и полезны для пищеварения.

Что стоит избегать
Сладкие газированные напитки и 
пакетированные соки с сахаром усиливают 
жажду и могут приводить к обезвоживанию.

Алкоголь провоцирует резкое 
обезвоживание организма, увеличивает 
нагрузку на сердце и сосуды, ведёт к 
отравлению и усиливает теплоотдачу, что в 
условиях высоких температур опасно.

Кофе и крепкий чай обладают мочегонным 
эффектом, поэтому их употребление стоит 
ограничить. Если вы пьёте такие напитки, 
компенсируйте их дополнительной порцией 
воды.

Энергетики содержат кофеин, сахар и 
различные химические добавки, их 
употребление не связано с утолением жажды 
и может быть вредным для здоровья.

Общие рекомендации
Пейте небольшими порциями в течение дня, а 
не залпом. Избыточное потребление 
жидкости может привести к нагрузке на 
почки и сердце, отёкам и ухудшению 
самочувствия.
Начинайте день со стакана воды, а затем 
пейте небольшими порциями каждые полчаса 
или час.
Учитывайте индивидуальные особенности 
здоровья. При хронических заболеваниях 
(проблемы с почками, сердечно-сосудистые 
патологии, артериальная гипертензия, 
беременность) необходимо индивидуально 
корректировать питьевой режим после 
консультации с врачом.
В особо жаркие часы (например, в полдень) 
старайтесь пить больше жидкости и по 
возможности ограничивать пребывание на 
солнце.
Включайте в рацион продукты с высоким 
содержанием воды: арбузы, огурцы, 
помидоры, цитрусовые, ягоды.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312