Опубликовано ср, 24/06/2026 - 09:26 пользователем rpn /Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum. Выделяют пищевой ботулизм, ботулизм новорожденных и раневой ботулизм. Пищевой ботулизм, преобладает среди всех случаев ботулизма. О нем рассказываем подробнее./ Пищевой ботулизм развивается в результате употребления пищевых продуктов, в которых произошло накопление ботулинического нейротоксина и возбудителя. Возбудитель ботулизма – /Clostridium botulinum. /Бактерия существует в двух формах: * вегетативная — состояние роста, размножения и *активной продукции токсина*, * споры — состояние покоя бактерии, в которой она остается жизнеспособной, но не жизнедеятельной. В данной форме возбудитель может десятилетиями сохраняться в окружающей среде, переживать замораживание, воздействие солнечного света и даже кипячение в течение длительного времени. При благоприятных условиях спора способна переходить в вегетативную форму. О ботулотоксине. * Для человека ботулотоксин — самый сильнодействующий яд. Он сильнее яда гремучей змеи в 375 000 раз. * Синтезируется токсин вегетативными формами бактерии Clostridium botulinum в бескислородной среде. * Устойчив в кислой среде, выдерживает высокие концентрации поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. * Термолабилен (обезвреживается при кипячении). * Способен сохраняться в консервированных продуктах годами. «Бомбаж», отсутствие звукового щелчка при вскрытии стеклянной банки, запах и привкус прогорклого масла — те признаки, которые свидетельствуют о порче консервированной продукции. Их знают многие. Такие заготовки опасно употреблять в пищу. Но можно ли по этим признакам заподозрить, что в данном продукте размножилась бактерия и успел накопиться ботулотоксин? Нет! Дело в том, что в процессе жизнедеятельности /Clostridium botulinum/ не образует газ, следовательно признаков бомбажа она вызвать не может. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета. Ботулотоксин «невидимый»: без запаха, без вкуса, без цвета. Как бактерии попадают в продукты? Естественная среда обитания /Clostridium botulinum/ — почва и кишечник животных: лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. На растительные продукты: овощи, фрукты, грибы бактерии попадают вместе с частицами почвы, порой даже микроскопического размера. При нарушении технологии приготовления эти продукты могут стать фактором передачи инфекции: * герметично упакованные консервы домашнего приготовления из грибов, овощей, фруктов, мяса и птицы, в том числе паштеты; * рыба соленая, копченая и вяленая в домашних и (или) не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям промышленных условиях, а также рыба в вакуумной упаковке; * копченая, вакуумированная в домашних условиях мясная продукция; * мед. Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке, хранились в условиях отсутствия или низкого содержания кислорода, при комнатной температуре. Инкубационный период при ботулизме составляет от нескольких часов до 5 суток. Больной человек не опасен для окружающих. Главную угрозу для окружающих представляет оставшийся продукт. Ботулизм начинает остро, так что больные могут назвать час начала заболевания. Первично появляются симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, жидкий стул), жалобы на нарушение зрения (“туман” или “пелена” перед глазами, расплывчатость предметов или их двоение), а также нарушение глотания и сухость во рту. При прогрессировании заболевания начинают преобладать неврологические проявления в виде пареза и паралича мышц. Самым грозным проявлением ботулизма является поражение диафрагмы и межреберных мышц в результате чего может возникнуть остановка дыхания. Резюмируя, можно выделить *факторы риска способствующие распространению ботулизма*. * Широкая распространенность возбудителя. * Длительное сохранение Clostridium botulinum во внешней среде и продукция токсина в бескислородной среде. * Существующие местные, национальные особенности, традиции и обычаи в питании. * Нарушение правил изготовления и хранения консервированных, соленых, копченых, сушеных и вяленых продуктов в домашних условиях и употребление их. * Вторичное загрязнение пищевого сырья и нарушение санитарно-гигиенических правил заготовки и реализации продукции. * Широкое применение технологий продления сроков годности пищевой продукции с помощью вакуумации, запайки, су-вид и других. Профилактика ботулизма. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила: * не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли, * не консервировать в домашних условиях мясо, рыбу, грибы, овощи в герметично закрытые банки, * при заготовке продуктов впрок использовать сушку или замораживание, * при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода, * свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, * перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма), * не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения. Важно! В случае приготовления домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила: * не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки, * не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, * хранить заготовки в холодильнике. Будьте осторожны! Ботулизм – смертельно опасное заболевание! Берегите себя и будьте здоровы! /Источник: cgon.rospotrebnadzor.ru/ .... Категория документа: * ПРЕСС-ЦЕНТР [1] [1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245