Опубликовано вт, 16/06/2026 - 10:51 пользователем 
rpn
Профилактика  ОКИ.
Профилактика острых кишечных инфекций 
(ОКИ) включает комплекс мер, направленных 
на снижение риска заражения и 
распространения возбудителей. Она 
включает как неспецифические 
(общегигиенические), так и специфические 
(вакцинация) методы.

Неспецифическая профилактика
Соблюдение правил личной гигиены. 
Необходимо тщательно мыть руки с мылом 
перед едой, после посещения туалета, 
контакта с животными, перед 
приготовлением пищи. При отсутствии 
возможности помыть руки можно 
использовать антисептические влажные 
салфетки или кожный антисептик на основе 
спиртов.

Использование безопасной воды. Для питья 
следует употреблять только кипячёную или 
бутилированную воду. Не рекомендуется 
пить воду из открытых источников, а также 
использовать лёд в напитках, если нет 
уверенности в качестве воды.

Тщательное мытьё овощей и фруктов. Овощи и 
фрукты нужно мыть чистой водой, а для 
детей — обдавать кипятком.

Тщательная термическая обработка 
продуктов. Мясо, рыба, яйца и другие 
продукты должны доводиться до полной 
готовности. Температура во всех частях 
продукта должна достигать 70 °C и выше. 
Замороженное мясо, рыба и птица должны 
полностью размораживаться перед 
кулинарной обработкой.

Соблюдение правил хранения продуктов. 
Скоропортящиеся продукты следует хранить 
в холодильнике в пределах допустимых 
сроков. Нельзя оставлять приготовленную 
пищу при комнатной температуре более чем 
на 2 часа. Необходимо избегать контакта 
между сырыми и готовыми продуктами, 
использовать отдельные разделочные доски 
и ножи для их обработки.

Сохранение чистоты на кухне. Необходимо 
регулярно проводить влажную уборку, 
менять кухонные тряпки и губки, мыть 
мусорное ведро дезинфицирующим 
раствором.

Защита от насекомых и грызунов. Продукты 
следует хранить в плотно закрывающихся 
контейнерах, использовать сетки на окнах 
и липкие ленты для защиты от насекомых.

Купирование только в специально 
отведённых местах. При купании в водоёмах 
и бассейнах не следует допускать 
попадания воды в рот.

Специфическая профилактика
Существует вакцинация против некоторых 
видов ОКИ:
Ротавирусная инфекция. Вакцина 
«Рота-V-Эйд» разрешена для детей с 2 
месяцев. Курс состоит из трёх этапов.
Брюшной тиф. Для взрослых применяется 
брюшнотифозная вакцина.
Острая дизентерия. Вакцинацию 
рекомендуется проводить взрослым, 
работающим в предприятиях общественного 
питания.
Вирусный гепатит А. Используются вакцины 
«ГЕП-А-ин-ВАК» (для детей старше 3 лет и 
взрослых), «Хаврикс — 720» (для детей старше 
1 года) и другие.

Вакцинация проводится по эпидпоказаниям 
и в рамках Национального календаря 
профилактических прививок.

Дополнительные меры
Выявление и изоляция источника инфекции. 
При появлении симптомов ОКИ необходимо 
обратиться к врачу. Больного следует 
изолировать, провести дезинфекцию 
помещения, где он находился.

Обучение населения. Важно повышать 
уровень осведомлённости о мерах 
профилактики, способах передачи инфекции, 
симптомах болезни и методах лечения.

Контроль в организованных коллективах. В 
детских садах, школах и других 
учреждениях необходимо соблюдать 
санитарно-противоэпидемический режим, 
проводить ежедневную обработку 
помещений, контролировать состояние 
здоровья сотрудников.

Важно: при появлении симптомов острой 
кишечной инфекции (диарея, рвота, боли в 
животе, повышение температуры) необходимо 
срочно обратиться за медицинской помощью, 
а не заниматься самолечением.

С грядки на стол: как обрабатывать овощи и 
зелень, чтобы не заболеть.

Чтобы снизить риск заболеваний при 
употреблении овощей и зелени, важно 
соблюдать правила их обработки. Это 
поможет удалить грязь, бактерии, яйца 
паразитов и остатки удобрений.

Общие правила:
•	Покупать продукты только в местах 
санкционированной торговли, где ведётся 
контроль качества
•	Мыть овощи и зелень непосредственно 
перед употреблением. Влажная среда 
ускоряет рост микроорганизмов
•	Использовать чистую проточную воду (или 
бутилированную, если обработка 
происходит на природе).
•	Мыть руки с мылом перед обработкой 
продуктов, чтобы предотвратить перенос 
бактерий.
•	Использовать чистую посуду для 
обработки, подачи или приготовления 
продуктов.

•	Удалять повреждённые, гниющие или 
порченные участки.

•	Не употреблять продукты с признаками 
порчи или гнили. c

Особенности обработки разных групп 
продуктов:

Продукт	Рекомендации

Зелень (лук, укроп, петрушка, кинза, 
салат)	Перебрать, удалить корни, 
пожелтевшие и повреждённые листья. 
Замочить в прохладной воде на 15 минут, 
периодически меняя воду и разбирая зелень 
по веточкам. После этого тщательно 
ополоснуть под проточной водой. Для 
дополнительной защиты от бактерий можно 
выдержать в растворе соли и уксуса (по 
столовой ложке на литр воды) 10–30 минут, 
затем снова ополоснуть.
Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, 
редис)	Замочить в тёплой воде на 10–15 
минут, чтобы размягчить загрязнения. 
Затем тщательно очистить щёткой под 
проточной водой и промыть. Очищенные 
картофель и корнеплоды можно хранить в 
холодной воде не более 2 часов.
Помидоры, огурцы, кабачки, перец	Мыть под 
проточной водой с помощью щётки в течение 
2–3 минут, затем споласкивать кипячёной 
водой.
Белокочанная капуста	Удалить верхние 
листья и кочерыжку.
Цветная капуста	Разделить на соцветия, 
удалить потемневшие участки, затем 
промыть под проточной водой.

Дополнительные методы обработки:
•	Сырые овощи и зелень, которые не будут 
подвергаться термической обработке, 
можно выдержать в 3% растворе уксусной 
кислоты или 10% растворе поваренной соли в 
течение 10 минут, а затем тщательно 
ополоснуть проточной водой.
•	Для удаления следов пестицидов иногда 
используют раствор соды (1 ч. л. на стакан 
воды) при замачивании на 15 минут с 
периодическим помешиванием, но требуется 
тщательное ополаскивание.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312