Опубликовано вт, 02/06/2026 - 10:06 пользователем 
rpn
Пищевая безопасность, профилактика ОКИ.
Пищевая безопасность — это комплекс мер, 
направленных на выбор качественных и 
безопасных продуктов, соблюдение 
технологии приготовления и условий 
хранения пищи. Профилактика острых 
кишечных инфекций (ОКИ) включает 
общегигиенические и медицинские 
мероприятия, которые проводятся 
постоянно, вне зависимости от времени 
года и уровня заболеваемости.

Основные меры профилактики ОКИ
Личная гигиена:
тщательно мыть руки с мылом перед 
приготовлением и приёмом пищи, после 
посещения туалета, улицы, контакта с 
животными, уборки, выноса мусора;

использовать антисептические гели или 
салфетки, если нет возможности помыть 
руки с мылом;

следить за гигиеной детей, обучать их 
правилам личной гигиены.

Выбор и обработка продуктов:
покупать продукты в установленных местах, 
избегать покупки скоропортящихся 
продуктов и еды «с рук»;

изучать маркировку, проверять сроки 
годности, состояние упаковки и упаковки 
продуктов;

тщательно мыть овощи и фрукты перед 
употреблением под проточной водой, для 
детей — кипячёной водой;

избегать сырых продуктов (сырые 
морепродукты, мясо, яйца), которые могут 
стать источником заражения бактериями;
06.rospotrebnadzor.ru
выбирать пастеризованное молоко вместо 
сырого.

Термическая обработка:
тщательно прожаривать и проваривать мясо, 
птицу, рыбу и яйца — высокая температура 
обеспечивает гибель возбудителей 
инфекций и разрушение их токсинов;

температура во всех частях пищевого 
продукта при приготовлении должна 
достигать не менее 70 °C;

замороженное мясо, рыбу и птицу тщательно 
оттаивать перед кулинарной обработкой.

Хранение продуктов:
соблюдать температурный режим: 
скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, 
молочные изделия) хранить в холодильнике 
при температуре 4 °C или ниже;

не оставлять готовые продукты при 
комнатной температуре более чем на 2 часа;

хранить сырые продукты отдельно от 
готовых, чтобы избежать перекрёстного 
загрязнения;

использовать герметичные контейнеры для 
хранения в холодильнике.

Чистота на кухне:
содержать кухню в чистоте, регулярно 
проводить уборку и дезинфекцию 
поверхностей;

использовать отдельные разделочные доски 
и ножи для сырых и готовых продуктов;

менять полотенца для протирания посуды 
ежедневно, а тряпки для мытья полов — 
часто стирать.

Защита от внешних факторов:
хранить пищу защищённой от насекомых, 
грызунов и других животных — они могут 
быть переносчиками патогенных 
микроорганизмов;
использовать чистую воду для питья и 
приготовления пищи, при сомнениях в 
качестве воды — кипятить её.

Дополнительные меры:
не употреблять продукты с истёкшим сроком 
годности и хранившиеся без соблюдения 
условий;
избегать сомнительных точек питания, 
отдавать предпочтение стационарным 
объектам с водоснабжением, канализацией и 
условиями для приготовления и раздачи 
пищи;
при появлении симптомов ОКИ (рвота, 
диарея, высокая температура) обратиться к 
врачу.

Специфическая профилактика (вакцинация) 
существует для некоторых инфекций, 
например, дизентерии и ротавирусной 
инфекции. Вакцинация включена в 
Национальный календарь профилактических 
прививок по эпидемическим показаниям.

Соблюдение этих правил помогает снизить 
риск заражения ОКИ и сохранить здоровье.

Лето без отравлений: как безопасно 
хранить и готовить продукты.

Летом риск пищевых отравлений возрастает 
из-за высокой температуры, которая 
ускоряет размножение бактерий. Чтобы 
минимизировать опасность, важно 
соблюдать правила хранения и 
приготовления продуктов.

Хранение продуктов
Температура. Скоропортящиеся продукты 
(мясо, рыба, молочные изделия) храните в 
холодильнике при температуре около 4 °C 
или ниже. Сырые продукты (мясо, рыба, птица) 
не должны храниться вместе с готовой едой, 
чтобы избежать перекрёстного 
загрязнения.

Товарное соседство. В холодильнике не 
размещайте на одной полке готовые блюда и 
сырые продукты. Сырое мясо, рыбу и птицу 
храните на нижней полке, а готовые блюда — 
на средних или верхних.

Сроки хранения. Конкретные сроки зависят 
от типа продукта:
мясо и птица — до 1 суток (жареное мясо — 
до 36 часов, из птицы — до 48 часов);

изделия из рубленого мяса, субпродукты и 
паштеты — не более 24 часов;

рыба — свежая не более 24 часов, копчёная 
или жареная — до 48 часов;

молочные продукты (молоко, сливки, 
сыворотка) — до 36 часов при температуре от 
+2 °C до +6 °C, кисломолочные — не более 72 
часов;

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312