Опубликовано чт, 26/03/2026 - 10:05 пользователем 
rpn
Пищевое отравление – расстройство 
пищеварения, возникающее после 
употребления испорченных или 
недоброкачественных продуктов.

Пищевые токсические отравления 
происходят в результате употребления 
пищи или воды, в составе которых 
содержатся химические, растительные или 
животные яды:

- последствия употребления несъедобных 
грибов, либо грибов, собранных вдоль 
трасс, около химических производств и 
скопившие в себе вредные соединения;
- последствия употребления ядовитых 
растений (паслен, волчья ягода, белена);
- последствия употребления химических 
веществ (токсины, соли тяжелых металлов, 
консерванты, красители).

Пищевые токсикоинфекции возникают в 
результате употребления испорченной пищи 
или продуктов, содержащих большое 
количество токсичных бактерий.

К пищевым токсикоинфекциям относятся:

-сальмонеллез, листериоз, ботулизм, 
протей, клостридиоз;
-условно-патогенная флора (стафилококк, 
кишечная палочка);
-вирусы (ротавирус, энтеровирус).

Самые опасные продукты в плане развития 
пищевых токсических отравлений:

* молочные продукты;
* яйца (особенно сырые);
* мясные блюда;
* рыбные блюда (особенно с сырой рыбой);
* кондитерские изделия с кремом;
* домашние консервы и соления, маринады;
* скоропортящиеся продукты, требующие 
хранения в холоде;
* продукты с нарушением целостности 
упаковки и сроков хранения;
* кулинарные изделия при нарушении 
санитарных правил при их приготовлении;
* корнеплоды и зелень.

Характерные особенности пищевых 
отравлений

Пищевые токсикоинфекции и токсические 
отравления характеризуют короткий период 
инкубации (около 2-6 часов) и бурно 
развивающиеся проявления.

Кроме того, отравления обычно возникают в 
виде вспышек в семье или коллективе, у 
всех или почти у всех употреблявших 
данные продукты.

Даже если продукт кажется нормальным 
внешне и по вкусу, отравление все равно 
может возникнуть, так как может содержать 
токсичные микроорганизмы, которые пока 
еще не успели размножиться и испортить 
блюдо.

Как определить опасные продукты?
Потенциально опасными являются блюда, 
которые некоторое время хранились после 
приготовления. Однако отравления могут 
вызвать и свежеприготовленные продукты.

Есть несколько особых признаков 
сомнительного качества продуктов:

- у продукта истек или скоро истекает срок 
годности;
- его упаковка нарушена (вмятины, 
потертости, нечеткость краски);
- продукт имеет нехарактерный запах;
- вкус и цвет продукта изменен;
- консистенция неоднородная, слоистая;
- есть осадок на дне, нарушена 
прозрачность.

Симптомы пищевых отравлений

Особенности клинических проявлений 
зависят от многих условий – вида микроба 
или токсина, количества принятой пищи, 
состояния организма и прочих. Однако 
выделяется ряд типичных признаков 
отравлений:

- повышенная температура (от 37-37,5 до 39-40 
градусов);
- потеря аппетита, недомогание;
- тошнота и рвота;
- вздутие живота и расстройство стула;
- боли схваткообразного характера;
- холодный пот, снижение давления.

В тяжелых случаях, или при воздействии 
нейротоксических ядов возникают:

- нарушения зрения, двоение в глазах;
- нарушения мышечного тонуса;
- сильное слюноотделение (гиперсаливация);
- нарушения работы головного мозга 
(галлюцинации, бред, кома), потеря 
сознания;
- проблемы с периферической нервной 
системой (парезы и параличи);
- признаки обезвоживания из-за потери 
жидкости (сухость слизистых, снижение 
объема мочи и ее концентрации, снижение 
массы тела).

Особенно опасны сальмонеллез, листериоз и 
ботулизм, для беременных, кормящих женщин 
и маленьких детей, а также для пожилых 
людей.

Первые симптомы отравления могут 
возникать в сроки от 1-2 до 6-8 часов, в 
следующие 1-2 дня они постепенно 
прогрессируют, и без оказания помощи 
могут существенно навредить здоровью.

Профилактика пищевых отравлений

Чтобы не допустить, или хотя бы 
минимизировать риск появления отравления 
продуктами питания, придерживайтесь 
следующих профилактических правил:

1. Соблюдайте правила личной гигиены: 
обязательно мойте руки и продукты перед 
едой и перед приготовлением пищи. Прежде 
чем разбить яйцо, помойте его с мылом.

2. Тщательно мойте ножи и разделочные 
доски после соприкосновения их с сырым 
мясом. Купите несколько разделочных досок 
на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры 
и колбасы нарезайте на одной доске, сырое 
мясо и рыбу – на другой.

3. Размораживайте мясо только перед 
приготовлением.

4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного 
приготовления. Не ешьте сырое или 
полусырое мясо, рыбу и яйца.

5. Не ешьте продукты, которые вызывают у 
вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, 
странный вкус). Следите, чтобы в 
холодильнике не было испорченных 
продуктов.

6. Не готовьте много еды. Приготовленные 
блюда в холодильнике храните не больше 3-х 
дней.

7. Соблюдайте товарное соседство. Не 
храните в одном отсеке холодильника сырые 
мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.

8. Не ешьте продукты из поврежденных или 
вздутых консервных банок.

9. Не покупайте консервы, если они в мятой 
таре, без этикетки.

10. Ешьте грибы, только если вы уверенны в 
них на 100%.

11. Нельзя есть позеленевший картофель. 
Проросший картофель необходимо тщательно 
очищать.

12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, 
налима и скумбрии, если они пойманы в 
период нереста, так как в этот период они 
выделяют яд.

13. Не оставляйте еду на хранение в 
оцинкованной, медной или поцарапанной 
эмалированной посуде.

14. При покупке продуктов питания 
обращайте внимание на целостность 
упаковки, дату изготовления и срок 
хранения. Храните продукты по указанным 
на упаковке рекомендациям производителя.

15. Обращайте внимание на чистоту в 
заведении общественного питания, в 
котором собираетесь перекусить.

Если вы или ваши близкие заметили у себя 
эти симптомы отравления, необходимо 
оказать первую помощь. Нужно выпить 
солевое слабительное (например, сульфат 
магния), затем любое персиковое или другое 
растительное масло для связывания 
токсинов. Потом промыть желудок 5% теплым 
раствором гидрокарбоната натрия 
(питьевая сода). И срочно вызвать скорую 
помощь!

По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" 
(https://здоровое-питание.рф)

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245