Опубликовано вс, 22/03/2026 - 10:15 пользователем 
rpn
Всемирный день водных ресурсов.
Всемирный день водных ресурсов — 
международный праздник, ежегодно 
отмечаемый 22 марта.
Санитарная безопасность пищи/воды.
Санитарная безопасность пищи и воды — это 
обеспечение отсутствия в продуктах 
питания вредных и опасных для здоровья 
человека веществ и бактерий, а также 
контроль качества питьевой воды.

Санитарная безопасность пищи включает 
требования к содержанию химических, 
радиоактивных, биологически активных 
веществ и микроорганизмов, а также к 
технологиям обработки продуктов. 
Некоторые аспекты:

	Контроль содержания загрязнителей. 
Например, контролируется содержание 
микотоксинов (афлатоксина В1, 
дезоксиниваленола и др.) в 
продовольственном сырье и пищевых 
продуктах растительного происхождения, 
афлатоксина М1 — в молоке и молочных 
продуктах.
	Отсутствие патогенных микроорганизмов 
и возбудителей паразитарных заболеваний, 
их токсинов. Например, в мясе и мясных 
продуктах не допускается наличие 
возбудителей паразитарных болезней 
(финновых цистицерков, личинок трихинелл 
и эхинококков).
	Соблюдение температурного режима на 
всех этапах обработки и хранения 
продуктов. Например, продукты должны 
храниться при температуре, 
соответствующей их типу: мясо, рыба и 
молочные продукты — не выше 4°C, 
замороженные — при температуре -18°C или 
ниже.
	Предотвращение перекрёстного 
загрязнения. Например, на предприятии 
должны быть чётко разграничены зоны для 
работы с сырыми и готовыми продуктами, 
инструменты и разделочные поверхности 
для работы с разными видами продуктов 
должны быть промаркированы.

Нормативные документы, регулирующие 
санитарную безопасность пищи, например: 
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования 
безопасности и пищевой ценности пищевых 
продуктов» и Федеральный закон от 30.03.1999 
№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом 
благополучии населения».

Санитарная безопасность питьевой воды 
включает требования к безопасности в 
эпидемическом и радиационном отношении, 
безвредности по химическому составу и 
благоприятным органолептическим 
свойствам.
Некоторые аспекты:

	Контроль качества питьевой воды, 
производимой и подаваемой 
централизованными системами 
водоснабжения. Например, установлены 
нормативы по микробиологическим и 
паразитологическим показателям, 
санитарно-химическим показателям 
(водородный показатель, общая 
минерализация, жёсткость и др.).
	Требования к качеству воды, 
расфасованной в ёмкости (бутыли, 
контейнеры, пакеты). Качество воды должно 
соответствовать гигиеническим 
нормативам как при её розливе, 
транспортировании, хранении, так и в 
течение всего разрешённого срока 
реализации в оптовой и розничной 
торговле. Не допускается присутствие в 
расфасованной воде видимых невооружённым 
глазом включений, поверхностной плёнки и 
осадка.

Контроль качества питьевой воды 
осуществляется государственным 
санитарно-эпидемиологическим надзором и 
производственным контролем. За нарушение 
санитарного законодательства 
устанавливается дисциплинарная, 
административная и уголовная 
ответственность.
Качество питьевой воды: почему это важно.

Качество питьевой воды важно, потому что 
оно влияет на здоровье человека. Вода — 
универсальный растворитель, способный 
накапливать как полезные, так и опасные 
вещества. Важно, чтобы вода 
соответствовала гигиеническим 
нормативам, была безопасной и имела 
благоприятные органолептические 
свойства (отсутствие посторонних запахов, 
привкусов, мутности).

Чтобы выбрать качественную питьевую воду, 
рекомендуется:
Обращать внимание на маркировку — на 
этикетке должна быть указана информация о 
производителе, составе и сроке годности.
Учитывать показатели минерализации — для 
ежедневного употребления подходят воды с 
минерализацией до 1 г/л.
Обращать внимание на упаковку — 
предпочтительно выбирать воду в 
стеклянных бутылках, так как они лучше 
сохраняют её свойства. Если выбирается 
пластиковая тара, убедиться, что она 
изготовлена из безопасного материала.
Хранить воду в прохладном, защищённом от 
солнечных лучей месте. Открытую бутылку 
рекомендуется употребить в течение 3–5 
дней, чтобы сохранить её свежесть и 
предотвратить развитие микроорганизмов.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312