Опубликовано чт, 26/02/2026 - 09:48 пользователем 
rpn
Санитарная безопасность пищи и воды — это 
обеспечение отсутствия в продуктах 
питания вредных и опасных для здоровья 
человека веществ и бактерий, а также 
контроль качества питьевой воды.

Санитарная безопасность пищи включает 
требования к содержанию химических, 
радиоактивных, биологически активных 
веществ и микроорганизмов, а также к 
технологиям обработки продуктов. 
Некоторые аспекты:
Контроль содержания загрязнителей. 
Например, контролируется содержание 
микотоксинов (афлатоксина В1, 
дезоксиниваленола и др.) в 
продовольственном сырье и пищевых 
продуктах растительного происхождения, 
афлатоксина М1 — в молоке и молочных 
продуктах.
Отсутствие патогенных микроорганизмов и 
возбудителей паразитарных заболеваний, 
их токсинов. Например, в мясе и мясных 
продуктах не допускается наличие 
возбудителей паразитарных болезней 
(финновых цистицерков, личинок трихинелл 
и эхинококков).
Соблюдение температурного режима на всех 
этапах обработки и хранения продуктов. 
Например, продукты должны храниться при 
температуре, соответствующей их типу: 
мясо, рыба и молочные продукты — не выше 
4°C, замороженные — при температуре -18°C 
или ниже.
Предотвращение перекрёстного 
загрязнения. Например, на предприятии 
должны быть чётко разграничены зоны для 
работы с сырыми и готовыми продуктами, 
инструменты и разделочные поверхности 
для работы с разными видами продуктов 
должны быть промаркированы.

Санитарная безопасность питьевой воды 
включает требования к безопасности в 
эпидемическом и радиационном отношении, 
безвредности по химическому составу и 
благоприятным органолептическим 
свойствам. Некоторые аспекты:
Контроль качества питьевой воды, 
производимой и подаваемой 
централизованными системами 
водоснабжения. Например, установлены 
нормативы по микробиологическим и 
паразитологическим показателям, 
санитарно-химическим показателям 
(водородный показатель, общая 
минерализация, жёсткость и др.).
Требования к качеству воды, расфасованной 
в ёмкости (бутыли, контейнеры, пакеты). 
Качество воды должно соответствовать 
гигиеническим нормативам как при её 
розливе, транспортировании, хранении, так 
и в течение всего разрешённого срока 
реализации в оптовой и розничной 
торговле. Не допускается присутствие в 
расфасованной воде видимых невооружённым 
глазом включений, поверхностной плёнки и 
осадка.

Нормативные документы, регулирующие 
санитарную безопасность пищи, например: 
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования 
безопасности и пищевой ценности пищевых 
продуктов» и Федеральный закон от 30.03.1999 
№52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом 
благополучии населения».

Нормативные документы, устанавливающие 
требования к санитарной безопасности 
питьевой воды, например: СанПиН 1.2.3685-21 — 
устанавливает гигиенические требования к 
качеству питьевой воды, производимой и 
подаваемой централизованными системами 
водоснабжения, и СанПиН 2.1.4.1116-02 — 
устанавливает гигиенические требования к 
качеству питьевой воды, расфасованной в 
ёмкости, а также требования к организации 
контроля её качества.

Контроль качества питьевой воды 
осуществляется государственным 
санитарно-эпидемиологическим надзором и 
производственным контролем. За нарушение 
санитарного законодательства 
устанавливается дисциплинарная, 
административная и уголовная 
ответственность.

Детская бутилированная вода — это 
специализированный продукт, созданный с 
учётом физиологических особенностей 
ребёнка. Она отличается от взрослой воды 
сбалансированным минеральным составом, 
так как организм малыша имеет особые 
потребности.

В России требования к детской 
бутилированной воде регулируются 
техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 «О 
безопасности упакованной питьевой воды, 
включая природную минеральную воду». 
Некоторые критерии детской воды:

Низкая минерализация: общая 
минерализация — 200–500 мг/л для питья, 
менее 100 мг/л для приготовления смесей и 
прикорма.
Запрет консервантов: диоксид углерода 
(CO₂) и серебро, которые могут негативно 
влиять на здоровье ребёнка. Вода должна 
быть негазированная.
Без нитратов: содержание нитратов не 
должно превышать 45 мг/л. Производители 
должны указывать эти данные на этикетке.
Содержание фтора и йода: должно 
находиться в безопасных пределах, 
установленных нормами. Важно, чтобы 
количество фторид-иона соответствовало 
возрасту ребёнка, обычно это 0,6–1,2 мг/л.
Особая маркировка: на бутылке должно быть 
чётко указано: «Вода высшей категории», 
«Для детей», «С первых дней жизни» или 
«Для приготовления детского питания». 
Также часто указывается возрастная 
категория (0+, 3+).

Важно: не следует использовать для питья 
детей воду из-под крана, родников или 
колодцев без предварительного 
лабораторного подтверждения её 
безопасности.

Часто на полках можно встретить два вида 
детской воды:

Вода для питья — может иметь немного 
более высокую минерализацию, но всё равно 
в пределах детских норм. Подходит для 
питья детям после 6 месяцев, когда введён 
прикорм.
Вода для восстановления детских смесей — 
это вода с минимально возможной 
минерализацией (ближе к нижней границе 200 
мг/л). Это важно, чтобы не нарушать 
рецептуру смеси, которую производители 
тщательно рассчитывают.

Важно: воду, на которой написано «для 
детского питания», можно и пить, и 
использовать для смесей, а вот воду «для 
питья» лучше не использовать для 
разведения сухого питания, если нет 
других вариантов.

При выборе детской бутилированной воды 
стоит обратить внимание на следующие 
параметры:
Внешний вид: вода в бутылке должна быть 
прозрачной, не иметь осадка или примесей.
Тара: предпочтение стоит отдать воде в 
стеклянных бутылках или таре из 
поликарбоната (цифра 7 в треугольнике на 
дне бутылки).
Маркировка: на этикетке должны быть 
указаны в названии воды обязательно слово 
«детская» и возраст, с которого она 
рекомендуется, данные по источнику 
добычи, срок годности, правила хранения и 
дата изготовления воды.
Степень газирования: настоящая детская 
вода не должна быть газированной — 
углекислый газ может раздражать нежный 
желудочно-кишечный тракт ребёнка и 
вызывать колики.
Срок годности и условия хранения: после 
вскрытия бутылки детскую воду нужно 
хранить в холодильнике и использовать в 
течение 24–48 часов.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312