Опубликовано ср, 28/01/2026 - 10:35 пользователем 
rpn
28 января в России ежегодно отмечают День 
солений.

В этот день Роспотребнадзор напоминает о 
пользе и рисках солений, а также о 
профилактике ботулизма, подчёркивая 
важность правильной консервации.

Несколько правил правильного 
консервирования овощей:

Выбор сырья. Для консервации подходят 
только спелые плоды без повреждений. 
Овощи должны быть упругими, плотными и 
сочными. Нельзя использовать переспелые 
или битые овощи.

Чистота посуды. Вся тара должна быть 
хорошо вымыта содой и простерилизована. 
Банки и крышки хранят горячими (например, 
в духовке) до закатывания. Горлышко у 
каждой банки не должно иметь сколов и 
трещин, чтобы крышка закрывалась 
герметично.

Материал посуды. Например, для заготовки 
кабачковой или баклажанной икры лучше 
использовать посуду из нержавеющей стали, 
а не из алюминия.

Постепенное остывание. Наполняются 
только полностью сухие банки. Чтобы 
попадало меньше воздуха в заготовку, 
банку наполняют практически под крышку. 
Остужать банки надо постепенно, не 
допускать резкого перепада температур.

Условия хранения. Хранить закрутки надо в 
сухом, тёмном и прохладном месте. Обычно 
это погреб или холодильник. Если оставить 
все домашние консервы при комнатной 
температуре, есть риск размножения 
бактерий ботулизма.

Следование рецепту. Часто в самом рецепте 
содержатся рекомендации по выбору сортов 
для консервирования, а также по 
последующему хранению.

Полезные советы по хранению домашних 
заготовок включают рекомендации по 
хранению банок, выбору подходящих 
помещений, соблюдению сроков и 
периодической проверке состояния 
заготовок.

Банки

Проверять банки на герметичность перед 
отправкой на хранение — перевернуть их 
вверх дном и немного подождать. Если из 
банки начнёт капать, её придётся закатать 
заново.

Не ставить банки рядом с плитой или 
духовкой — от нагрева банки начинают 
«играть» и даже могут взорваться.

После закатки банки нельзя ставить на 
холодную плитку — от перепада 
температуры стекло может лопнуть. Лучше — 
на деревянную доску или полотенце.

Не ставить банки друг на друга, особенно 
стеклянные крышками вниз, — это может 
привести к протеканию или повреждению.

Идеальная температура — от +5 до +20°С. 
Нельзя оставлять запасы рядом с трубами 
отопления, плитой или тёплым полом.

Чрезмерная влажность может привести к 
образованию плесени на крышках и внутри 
банок. Особенно это актуально для варений 
и компотов, у которых не такая высокая 
концентрация соли или кислоты, как у 
солений.

Яркий свет разрушает витамины, ускоряет 
порчу и может даже изменить вкус 
заготовок. В идеале следует хранить банки 
в полной темноте, подальше от 
подоконников, ламп и открытых полок

Банки с заготовками следует периодически 
проверять на наличие вздутых крышек, 
ржавчины, трещин на стекле, мутного 
рассола, пузырьков газа или плесени. При 
обнаружении таких признаков употреблять 
продукт в пищу не стоит из-за риска 
серьёзного отравления.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312