Опубликовано пт, 02/01/2026 - 11:21 пользователем 
rpn
Для профилактики острых кишечных 
инфекций (ОКИ) важно соблюдать правила 
пищевого поведения, связанные с выбором 
продуктов, приготовлением пищи, хранением 
продуктов и соблюдением гигиены. 
Возбудители ОКИ могут попадать в организм 
с пищей, водой, у маленьких детей — через 
грязные руки и игрушки
Выбор продуктов
•	Обращать внимание на сроки годности 
продуктов, особенно скоропортящихся.
•	Выбирать продукты, подвергнутые 
обработке для повышения их безопасности, 
например, пастеризованное молоко.
•	 Определённые продукты, которые 
потребляются сырыми, требуют тщательной 
мойки, например, зелень.
•	Нельзя употреблять продукты с истёкшим 
сроком годности.
Приготовление
•	Тщательно прожаривать или проваривать 
продукты, особенно мясо, птицу, яйца и 
морепродукты.
•	Температура во всех частях пищевого 
продукта должна достигнуть 70°С.
•	 Замороженное мясо, рыба и птица должны 
тщательно оттаиваться перед кулинарной 
обработкой.
•	Избегать контакта между сырыми и 
готовыми продуктами — например, нельзя 
использовать одну и ту же разделочную 
доску и нож для приготовления сырой и 
варёной (жареной) птицы.
•	 Хранение
•	Если пища приготовлена впрок, она 
должна храниться либо горячей (около или 
выше 60°С), либо холодной (около или ниже 
10°С). Это важно, особенно если пищу 
планируют хранить более 4–5 часов.
•	Тщательно подогревать приготовленную 
заранее пищу — это мера защиты от 
микроорганизмов, которые могли 
размножиться в пище в процессе хранения 
(правильное хранение угнетает рост 
микробов, но не уничтожает их).
•	Хранить пищу защищённой от насекомых, 
грызунов и других животных — для надёжной 
защиты продуктов хранить их в плотно 
закрывающихся банках (контейнерах).
Гигиена
•	Тщательно мыть руки перед 
приготовлением еды и после каждого 
перерыва в процессе готовки — особенно, 
если перепеленали ребёнка или были в 
туалете.
•	После разделки сырых продуктов (рыба, 
мясо или птица) опять вымыть руки, прежде 
чем приступить к обработке других 
продуктов.
•	Если на руке есть инфицированная 
царапина, обязательно перевязать её или 
наложить пластырь перед приготовлением 
пищи.
Важно: при возникновении симптомов острой 
кишечной инфекции (повышение температуры 
тела, рвота, расстройство стула, боль в 
животе) необходимо немедленно обратиться 
за медицинской помощью.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312