Опубликовано ср, 07/01/2026 - 11:25 пользователем 
rpn
В зимний период руководителям общепита 
необходимо усилить контроль за 
исполнением санитарных норм и правил, 
чтобы предотвратить риск возникновения у 
посетителей заведений кишечных инфекций 
при употреблении готовых блюд.
Напомним, что к кишечным инфекциям 
относятся дизентерия, сальмонеллез, 
брюшной тиф, паратифы А и Б, холера, 
гастроэнтерит, пищевые токсикоинфекции, 
вирусный гепатит А, вирусные кишечные 
инфекции (аденовирус, ротавирус, 
норовирус, астро вирус и т.д.).
К основным проявлениям заболевания 
кишечными инфекциями, на которые следует 
обращать внимание, относятся: слабость, 
вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, 
боли в животе, повышение температуры и 
появление озноба.
Восприимчивость людей к кишечным 
инфекциям довольно высокая. Особенно 
подвержены им дети. В условиях 
несоблюдения мер общественной и личной 
гигиены кишечные инфекции проявляют 
высокую контагиозность, могут быстро 
распространяться среди окружающих 
больного (бактерионосителя) лиц и 
вызывать массовые заболевания людей.
На предприятии общественного питания в 
процессе производства (изготовления), 
хранения и реализации пищевых продуктов и 
блюд должна быть обеспечена их 
безопасность.
Основные требования к общепиту в зимний 
период:
1. Температурный режим в помещениях
Для посетителей и персонала: Необходимо 
поддерживать оптимальный микроклимат в 
рабочих, складских помещениях и залах 
обслуживания. Нормы температуры для 
рабочих зон в зимний период составляют 
22-24°C.
Отопление: Система отопления должна 
обеспечивать комфортные условия и 
исключать сквозняки.
2. Хранение и транспортировка продуктов
Контроль температуры: Зимой особенно 
важно обеспечить соблюдение 
температурного режима при 
транспортировке продуктов от поставщика 
до заведения, чтобы предотвратить как 
замерзание, так и порчу.
Складские помещения: Температура и 
влажность на складах должны строго 
контролироваться и регистрироваться в 
специальных журналах учета.
Холодильное и морозильное оборудование: 
Температура в холодильных камерах должна 
быть около 1-2°C, в морозильных — ниже -18°C. 
Регулярный учет температурного режима 
оборудования является обязательным.
3. Условия труда

Спецодежда: Персонал, работающий на улице 
или в неотапливаемых помещениях 
(например, при приемке товара), должен быть 
обеспечен соответствующей теплой 
одеждой.
Режим работы: При работе на открытом 
воздухе или при экстремально низких 
температурах работодатель обязан 
сокращать рабочее время или 
организовывать перерывы для обогрева.
4. Безопасность и гигиена
Уборка территории: Необходимо 
обеспечивать своевременную уборку снега 
и льда на прилегающей территории, входных 
группах, а также обработку 
противогололедными средствами для 
предотвращения травматизма посетителей и 
сотрудников.
Водоснабжение и канализация: Системы 
водоснабжения и канализации должны 
функционировать бесперебойно, исключая 
риск замерзания или аварий.
Соблюдение этих требований 
регламентируется общими нормативными 
актами, в частности СанПиН 2.3/2.4.3590-20, 
Федеральным законом "О 
санитарно-эпидемиологическом 
благополучии населения" и Трудовым 
кодексом РФ.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312