Опубликовано вс, 21/12/2025 - 09:37 пользователем 
rpn
Пищевая безопасность — это комплекс мер, 
направленных на обеспечение качества и 
безопасности продуктов питания на всех 
этапах их производства, обработки, 
приготовления и хранения. Цель этих мер — 
предотвратить возникновение заболеваний, 
связанных с употреблением некачественных 
или заражённых продуктов.

Некоторые аспекты пищевой безопасности:

Биологические опасности. Включают 
бактерии, вирусы и паразитов, которые 
могут вызвать серьёзные заболевания у 
человека.

Химические опасности. Связаны с 
загрязнением пестицидами, чистящими 
средствами или добавками, которые могут 
попасть в продукты питания в процессе 
производства или хранения.

Физические опасности. Представляют собой 
посторонние предметы, такие как стекло, 
металл, алюминиевая фольга или осколки 
костей, которые могут оказаться в пище и 
нанести вред здоровью потребителей.

Некоторые правила пищевой безопасности, 
предложенные ВОЗ:

Соблюдать чистоту (мытьё рук и 
поверхностей).

Отделять сырые продукты от продуктов, 
подвергшихся тепловой обработке.

Подвергать продукты тщательной тепловой 
обработке (температура выше 70 °C не менее 30 
секунд или до кипения).

Хранить продукты при безопасной 
температуре (опасная температура 
составляет от 5 °C до 60 °C, когда 
микроорганизмы размножаются очень 
быстро).

Использовать безопасную воду и 
безопасные сырые продукты (мытые овощи, 
обработанная пища, например, 
пастеризованное молоко).

Суши и роллы: что должно насторожить при 
покупке.

При покупке суши и роллов стоит обратить 
внимание на несколько признаков, которые 
могут указывать на некачественный 
продукт. Игнорирование этих сигналов 
может привести к пищевому отравлению или 
другим проблемам со здоровьем.

Некоторые признаки, которые должны 
насторожить:

Неприятный запах — свежая рыба и 
морепродукты имеют лёгкий, свежий морской 
аромат. Любой резкий, аммиачный, кислый 
или гнилостный запах — признак, что 
продукт испорчен.

Тусклый или сероватый цвет рыбы — свежая 
рыба должна иметь яркий, естественный 
цвет. Если рыба выглядит блёклой, 
сероватой или имеет пятна, это может 
указывать на её несвежесть или 
неправильное хранение.

Липкая или слизистая поверхность — рыба и 
морепродукты должны быть гладкими, но не 
липкими. Слизистая поверхность — 
тревожный сигнал.

Сухой или потрескавшийся рис — рис в суши 
и роллах должен быть слегка влажным и 
рассыпчатым, но не с
сухим и не твёрдым. Сухой рис может 
говорить о том, что роллы были 
приготовлены давно и хранились 
неправильно.

Неаппетитный вид овощей — овощи в роллах 
должны быть свежими и хрустящими. Вялые, 
потемневшие или потерявшие свою текстуру 
овощи — плохой знак.

Суши
Также стоит обратить внимание на условия 
хранения — суши и роллы, особенно те, что 
содержат сырую рыбу, должны храниться в 
холодильнике при температуре от 0 до +4°C. 
Если роллы лежат при комнатной 
температуре, это недопустимо.

Также стоит проверить срок годности — 
внимательно изучить дату изготовления и 
срок реализации, не приобретать продукцию 
с истёкшим или истекающим сроком 
годности.

Роллы
Также стоит обратить внимание на 
состояние упаковки — роллы должны быть 
упакованы герметично, чтобы сохранить 
свежесть и предотвратить попадание 
посторонних запахов. Если упаковка 
повреждена или выглядит негерметично, 
лучше отказаться от покупки.

Слишком низкая цена — стоит задуматься, 
за счёт чего достигается такая стоимость. 
Возможно, используются менее 
качественные ингредиенты, или продукт был 
приготовлен давно.

Постоянные и агрессивные акции — 
чрезмерные скидки и акции могут быть 
попыткой распродать залежавшийся товар.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312