Опубликовано пт, 10/10/2025 - 09:49 пользователем 
rpn

*Сальмонеллез –* широко распространенная 
инфекция, вызываемая различными 
серологическими вариантами бактерий рода 
Salmonella. Источником инфекции являются 
больные животные (домашние и 
сельскохозяйственные) и птицы, а также 
инфицированные продукты питания.

*Факторы передачи возбудителя:*
Основным путем передачи является пищевой. 
К продуктам высокого риска относятся:
• Мясо и мясопродукты (особенно птица).
• Яйца и продукты, изготовленные с их 
использованием (кремовые изделия, 
майонез, сухой яичный порошок).
• Молочные продукты (сыры, брынза), не 
прошедшие должную термическую обработку 
или пастеризацию.
• Рыба и морепродукты.

*Основные меры профилактики 
сальмонеллеза*

Профилактика сальмонеллеза базируется на 
трех ключевых направлениях: т*ермическая 
обработка продуктов, соблюдение личной и 
производственной гигиены, а также 
контроль качества воды и продуктов 
животного происхождения.*

*1. Обеспечение безопасности пищевых 
продуктов*
• Все продукты животного происхождения 
(мясо, птица, яйца) должны подвергаться 
достаточной термической обработке до 
полной готовности.
    – Мясные продукты следует готовить до 
достижения внутренней температуры не 
менее 75°C.
    – Яйца рекомендуется готовить до 
твердого желтка (вкрутую).
• Строго соблюдайте раздельное хранение 
и обработку сырых продуктов (мясо, птица, 
рыба) и готовой пищи. Используйте 
отдельные разделочные доски и ножи для 
сырых продуктов и для нарезки готовых 
блюд, овощей и хлеба.
• Овощи, фрукты и зелень необходимо 
тщательно мыть под проточной питьевой 
водой перед употреблением.
• Не употребляйте сырые или недоваренные 
яйца, а также непастеризованные молочные 
продукты.

*2. Соблюдение личной и бытовой гигиены*
Гигиена рук является одним из наиболее 
действенных барьеров против передачи 
кишечных инфекций.

• Тщательно мойте руки с мылом:
    – Перед приготовлением и приемом пищи.
    – После контакта с сырым мясом, птицей, 
яйцами или другими продуктами животного 
происхождения.
    – После посещения туалета и контакта с 
животными.
• Регулярно мойте и дезинфицируйте 
кухонные поверхности, посуду и инвентарь, 
контактировавшие с сырыми продуктами.

*3. Контроль качества воды и хранение 
продуктов*
• Употребляйте только бутилированную или 
кипяченную воду.
• Храните все скоропортящиеся продукты 
(особенно мясо, молочные продукты) в 
холодильнике при температуре не выше +4°C. 
Соблюдайте сроки годности.
• Обеспечьте правильное хранение и 
транспортировку продуктов, не допуская их 
порчи и нарушения температурного режима.

*4. Контроль за животными*
• Не допускайте контакта детей с дикими 
животными или домашними животными, 
здоровье которых не контролируется.
• Обеспечьте регулярный ветеринарный 
осмотр домашних питомцев.
• Не кормите домашних животных сырым 
мясом или яйцами.

При появлении симптомов острого 
кишечного заболевания (диарея, рвота, 
лихорадка) не занимайтесь самолечением и 
немедленно обратитесь за медицинской 
помощью для своевременной диагностики и 
лечения.
*Следование этим правилам поможет снизить 
риски заболевания сальмонеллезом*

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245