Опубликовано пт, 08/08/2025 - 12:14 пользователем 
rpn
*Хранение продуктов: пять главных правил ( 
День рождения холодильника)*


Качественные продукты и сбалансированное 
питание – важнейшие факторы поддержания 
здоровья и достижения долголетия. Мы 
часто не задумываемся о том, как правильно 
хранить продукты питания до их 
употребления в пищу. А ведь именно 
свежесть и качество приготовленных блюд 
напрямую влияют на их пользу. 
Игнорирование базовых гигиенических 
правил и норм хранения продуктов в 
сочетании с низким уровнем личной 
гигиенической культуры может привести к 
тому, что даже самое вкусное и 
потенциально полезное блюдо станет 
источником болезнетворных 
микроорганизмов. 

*1. Правильная упаковка*

Правильная упаковка защищает продукты от 
высыхания, удерживая влагу. Не 
рекомендуется надолго оставлять продукты 
в полиэтиленовых пакетах, так как в них 
может образоваться конденсат, появятся 
плесень и бактерии. Лучше использовать 
пергаментную бумагу – она хорошо «дышит» 
и прекрасно подходит для сыра, колбасы и 
выпечки. Алюминиевая фольга хорошо 
герметизирует и удерживает влагу, поэтому 
подходит для хранения различных нарезок, 
готовых закусок, котлет, паштетов, рыбы.

*2. Правильная тара для консервированных 
продуктов*

Чтобы избежать «металлического» привкуса 
и замедлить процессы окисления, не 
следует хранить консервированные 
продукты в жестяных банках после их 
вскрытия. Необходимо переложить их в 
эмалированную посуду или контейнеры из 
стекла, керамики, пищевой нержавеющей 
стали.

*3. Температурный режим*

Нельзя помещать горячие блюда в 
холодильник – это повышает влажность и 
нарушает температурный режим 
холодильника, что может привести даже к 
его поломке.

*4. Правила товарного соседства*

Эти правила строго обязательны для 
заведений общественного питания, но их 
можно и нужно использовать в домашнем 
хозяйстве. 

Нельзя хранить рядом:
- замороженные и охлажденные продукты;
- сухие и влажные продукты;
- готовые блюда/полуфабрикаты и сырое 
мясо/рыбу.

*По нормативам сырые продукты должны 
отделяться от продуктов, прошедших 
кулинарную обработку. В домашних условиях 
необходимо использовать для хранения 
этих продуктов разные полки 
холодильника.*

Не должны находиться рядом продукты, 
отдающие запахи, и продукты, запахи 
впитывающие. Например, рыбу и специи не 
следует хранить вместе со сливочным 
маслом, сыром, чаем, крупами, сахаром. Для 
хранения продуктов с выраженным запахом 
используйте герметичные контейнеры.

*5. Соблюдение температурных зон 
холодильника*

При хранении продуктов в холодильнике 
важно соблюдение оптимального 
температурного режима. В разных зонах 
холодильника температура различна:

- На дверце теплее всего. Скоропортящиеся 
продукты здесь хранить нельзя. Это место 
для соусов, напитков, приправ, специй;
- На полках с более низкой температурой 
следует хранить прежде всего 
скоропортящиеся продукты;
- Полки «потеплее» оптимально 
использовать для хранения полуфабрикатов 
и готовой еды;
- Овощи и фрукты должны храниться в 
предназначенном для них отсеке 
холодильника;
- Не храните в холодильнике продукты, 
которые в этом не нуждаются – сохраняйте 
свободное место для лучшей циркуляции 
воздуха.

*Важно! *Соблюдайте сроки хранения 
продуктов и не делайте излишних запасов. 
Нарушение сроков годности может стать 
причиной пищевых отравлений и острых 
кишечных инфекций.

.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312