Опубликовано пн, 21/07/2025 - 09:22 пользователем 
rpn

В ХIХ веке, а именно в 1885 г., американские 
ветеринарные врачи Д. Сальмон и Т. Смит в 
процессе исследования причин массового 
падежа домашнего скота (свиней) смогли 
извлечь из внутренних органов микроб, 
который позднее назвали Bact. suipestifer. 
Дальнейшие исследования в данной области 
показали следующее: в 1888 г. А. Гертнер смог 
провести связь гибели людей от отравления 
мясом коровы. Им было отмечено, что как в 
селезенке умершего человека, так и в мясе 
коровы находился один и тот же микроб, 
одинаковый по своей этиологии. А. Гертнер 
дал ему название Salmonella enterica (лат.). В итоге 
микроб, который обнаружил Д. Сальмон, стал 
называться сальмонеллой (Salmonella – лат.), а 
вызываемое данным микробом инфекционное 
заболевание и пищевое расстройство – 
сальмонеллезом.

*Сальмонеллез*– инфекционное 
заболевание, вызываемое бактериями рода 
Salmonella. Чаще всего протекает с поражением 
желудочно-кишечного тракта, вызывая 
обезвоживание и интоксикацию организма. 
Вакцины от сальмонеллеза для человека не 
существует. Единственным средством 
экстренной профилактики в очаге 
сальмонеллеза является лечебный 
бактериофаг сальмонеллезный групп ABCDE.

*Сальмонеллез *распространяется и 
регистрируется повсеместно в течение 
всего года, заразиться может любой 
человек независимо от возраста, особенно 
восприимчивы дети до 5 лет и пожилые люди. 
Максимальный уровень заболеваемости 
фиксируется в летне-осенний период. При 
заболевании сальмонеллезом наблюдается 
повышение температуры тела, боли в животе, 
жидкий и водянистый стул темно-зеленого 
цвета, озноб, головная боль, тошнота и 
рвота. У человека сальмонеллез нередко 
протекает тяжело, в таком случае 
заболевание начинается с высокой 
температуры тела 39-40?, сильной головной 
боли, общей слабости. Как следствие 
отравления микробными токсинами, 
возникает тошнота и рвота, 
сопровождающиеся диареей. Осложнениями 
заболевания при тяжелом течении болезни 
могут быть сосудистый коллапс, 
гиповолемический шок, острая сердечная и 
почечная недостаточность, гнойные 
эндокардиты, абсцессы мозга, селезенки и 
печени, а также перитониты и пневмония.

*Причиной возникновения 
заболевания *являются бактерии рода 
Salmonella, которые хорошо сохраняются и долго 
живут в окружающей среде. Им не страшен 
холод, поэтому заморозка продуктов не 
предотвращает заражение. Зато при 
кипячении бактерии быстро погибают.
Сальмонеллы широко распространены среди 
диких и домашних животных. Наибольшую 
опасность представляет инфицированные 
домашние животные (крупный и мелкий 
рогатый скот, свиньи, овцы, домашняя 
птица), а так же такие домашние животные, 
как кошки, собаки, рептилии (черепахи, 
змеи).

*Механизм передачи *инфекции 
фекально-оральный. Основной путь передачи 
- алиментарный (пищевой). Сальмонеллы 
попадают в организм с продуктами 
инфицированными сальмонеллами, а так же 
при употреблении воды из не проверенных 
источников, колодцев и т.д. Так же 
существует контактно-бытовой путь 
передачи инфекции (не соблюдение правил 
личной гигиены). Аспирационный путь 
передачи инфекции - заражение происходит 
при вдыхании пыли, шерсти животных, на 
которых остались сальмонеллы.

В настоящее время чаще всего наблюдаются 
вспышки заражения через употребление 
инфицированных яиц или продуктов, в 
состав которых входят яйца, куриных 
полуфабрикатов и кондитерских изделий. 
Поскольку при интенсивном размножении 
сальмонелл в пищевых продуктах они не 
изменяют ни вкуса, ни запаха, ни их 
внешнего вида процесс размножения 
бактерий и перенос инфекции с зараженного 
продукта на «чистый» может 
осуществляться незаметно и довольно 
быстро.
Профилактика сальмонеллеза 
осуществляется как на государственном 
уровне (санитарно-эпидемиологической и 
ветеринарной службами), так и на 
индивидуальном.

*Основные меры профилактики на 
государственном уровне*:

 * ветеринарный контроль за убоем скота и
   обработкой туш;
 * контроль за соблюдением санитарных
   правил приготовления, хранения и
   реализации пищевых продуктов;
 * обследование лиц, поступающих на работу
   на предприятия общественного питания и
   торговли, детские учреждения;
 * особенно важно своевременное выявление
   заболевших сальмонеллезом, их
   изолирование и полное излечение, в том
   числе и от бактерионосительства.

Для эффективной профилактики 
сальмонеллеза требуется контроль всех 
звеньев пищевой цепи - от сельского 
производства до обработки, производства и 
приготовления пищевых продуктов как в 
общественных заведениях, так и в домашних 
условиях.

*Общие правила профилактики 
сальмонеллеза должен знать каждый*:
 

 * Тщательно мыть руки - самое важное и
   самое действенное правило.
 * Не приобретать мясо, мясные продукты,
   птицу, яйцо и молочные продукты в местах
   несанкционированной торговли.
 * Избегать питание в сомнительных
   заведениях.
 * Соблюдать правила хранения продуктов
   (сырые продукты и готовые должны
   храниться отдельно).
 * Разделочные доски должны быть
   отдельными для готовых и сырых
   продуктов.
 * Тщательно мыть и ошпаривать кипятком
   кухонную утварь.
 * Проваривать и обжаривать мясо до полной
   готовности.
 * Не употреблять яйца, в том числе
   перепелиные, без соответствующей
   термической обработки.
 * Никогда не снимать пробу с сырого фарша.
 * Овощи, зелень и фрукты хорошо промывать
   под проточной водой, оптимально-
   ошпаривать кипятком.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245