Опубликовано пт, 27/06/2025 - 11:01 пользователем 
rpn
  

Всемирный день рыболовства отмечается 
ежегодно 27 июня. Этот день призван 
привлечь внимание к важности рыбных 
ресурсов, устойчивому рыболовству и 
сохранению морских и пресноводных 
экосистем. Это также повод отметить труд 
рыбаков и подчеркнуть роль рыбы как 
ценного источника пищи во всем мире.

*Паразиты в рыбе и как себя от них 
защитить*

Действительно, вопрос паразитов в рыбе 
очень актуален, особенно когда речь идет о 
дикой рыбе. Многие виды рыб являются 
промежуточными или окончательными 
хозяевами для различных паразитов. Это 
естественный процесс в природе, и не 
всякая рыба содержит паразитов, опасных 
для человека, но риск всегда существует.

/*Наиболее распространённые и опасные для 
человека паразиты в рыбе:*/

1. Анизакиды (круглые черви, Anisakis simplex): 
Часто встречаются в морской рыбе (треска, 
сельдь, лосось, скумбрия, минтай и др.). 
Могут вызывать анизакидоз – заболевание 
желудочно-кишечного тракта с острыми 
болями, тошнотой, рвотой.

2. Описторхи (кошачья двуустка, Opisthorchis 
felineus): Встречаются в пресноводной рыбе 
семейства карповых (лещ, плотва, язь, елец, 
линь, сазан и др.). Вызывают описторхоз – 
тяжелое заболевание печени и 
желчевыводящих путей, которое может 
привести к хроническим воспалениям, 
циррозу и даже раку.

3. Дифиллоботриум латум (широкий лентец): 
Встречается в пресноводной рыбе (щука, 
окунь, судак, ерш, налим). Вызывает 
дифиллоботриоз – анемию и расстройства 
пищеварения.

*Как себя от них защитить (основные 
правила):*

Самые надежные способы защиты – это 
правильная термическая обработка или 
глубокая заморозка.

1. Тщательная термическая обработка 
(варка, жарка, запекание):

    ⦁   Варка: Варить рыбу (порционные 
куски) не менее 15-20 минут с момента 
закипания. Целую крупную рыбу – 30-40 минут.

    ⦁   Жарка: Жарить порционные куски 
рыбы в масле не менее 15-20 минут, до полного 
изменения цвета мяса и отделения от 
костей.

    ⦁   Запекание: Запекать рыбу в 
духовке не менее 30-40 минут при температуре 
180-200°C.

    ⦁   Критерий готовности: Рыба должна 
быть полностью приготовлена, без 
прозрачных или сырых участков мяса. 
Внутренняя температура должна достигнуть 
минимум 63°C.

2. Глубокая заморозка:

    ⦁   Для большинства паразитов 
(включая анизакид): Замораживание при 
температуре -18°C или ниже в течение не 
менее 7 дней.

    ⦁   Для описторхов и 
дифиллоботриумов (требует более суровых 
условий):

        ⦁   При -28°C и ниже: не менее 32 
часов.

        ⦁   При -35°C и ниже: не менее 15 
часов.

        ⦁   При -40°C и ниже: не менее 7 
часов.

    ⦁   Важно: Бытовые морозильники часто 
не обеспечивают достаточно низкую 
температуру для быстрой и 
гарантированной гибели всех видов 
паразитов, особенно для пресноводной 
рыбы. Поэтому длительная заморозка (7 дней 
при -18°C) является более надежной для 
домашнего использования.

3. Особые случаи (соление, копчение, 
вяление):

    ⦁   Не полагайтесь на них как на 
единственный метод защиты. Многие 
паразиты устойчивы к обычному солению, 
холодному копчению или вялению, если эти 
процессы не проводятся строго по 
технологиям, гарантирующим гибель 
паразитов (например, с предварительной 
заморозкой или очень концентрированными 
соляными растворами и длительным 
выдерживанием).

    ⦁   Слабосоленая, вяленая, сушеная, 
копченая рыба: Если вы готовите ее сами, 
всегда сначала замораживайте рыбу 
согласно вышеуказанным правилам.

    ⦁   Покупка: При покупке такой рыбы 
убедитесь, что она произведена на 
предприятиях, где соблюдаются санитарные 
нормы и рыба проходит обязательную 
проверку или предварительную заморозку.

4. Визуальный осмотр:

    ⦁   При покупке или разделке рыбы 
внимательно осмотрите ее мясо, внутренние 
органы (особенно печень, кишечник) и 
брюшную полость.

    ⦁   Если вы видите видимые черви или 
цисты, такую рыбу лучше не употреблять.

5. Гигиена:

    ⦁   Используйте отдельные 
разделочные доски и ножи для сырой рыбы.

    ⦁   Тщательно мойте руки и все 
поверхности после работы с сырой рыбой.

Итого: Самый безопасный подход – это 
всегда подвергать рыбу тщательной 
термической обработке или убедиться, что 
она была глубоко заморожена в течение 
достаточного времени. Если вы 
сомневаетесь, лучше не рисковать своим 
здоровьем.

/Берегите себя и будьте здоровы!/

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245