Опубликовано вт, 10/06/2025 - 12:57 пользователем 
rpn
*Всемирный день мороженного. Как выбрать 
безопасный продукт*


Всемирный день мороженого ежегодно 
отмечают 10 июня. Родиной этого лакомства 
считают Соединенные Штаты Америки, где 
оно появилось более 200 лет назад, а вот в 
Советский Союз мороженое народный 
комиссар внутренней и внешней торговли 
Анастас Микоян привез только в 30-е годы 
прошлого столетия. Лакомство сразу же 
полюбили и дети, и взрослые — любимым оно 
остается и по сей день.

При выборе мороженого Роспотребнадзор 
рекомендует обратить внимание 
на следующие моменты. 

*1. Этикетка*

Внимательно изучите ее. Мороженое 
с добавлением растительных жиров должно 
обозначаться производителем как 
«мороженое растительно-сливочное» или 
«мороженое с растительным жиром». 
В зависимости от массовой доли молочного 
жира, входящего в состав продукта, 
выделяют следующие виды мороженого:

 *  молочное – не более 7,5% молочного жира;
 *  сливочное – 8–11,5% молочного жира
 *  пломбир – не менее 12% молочного жира;
 *  кисломолочное – не более 7,5% молочного
   жира;
 *  с заменителем молочного жира (смеси
   молочного и растительного жиров) –
   не более 12% м. д. молочного жира.

На упаковке мороженого должны быть 
указаны: состав, производитель и его 
адрес, дата производства, срок 
и температура хранения. Всегда обращайте 
внимание на срок годности продукта. Если 
маркировка стерта или размыта, лучше 
откажитесь от покупки.

*2. Вес*

Вес порции должен быть указан в граммах, 
ведь сведения об объеме в миллилитрах 
не отражают фактическую массу 
мороженого.

*3. Стабилизаторы*

Их использование предусмотрено 
технологией производства мороженого, они 
позволяют продукту сохранять форму. 
При производстве допускаются следующие 
натуральные стабилизаторы и загустители: 
камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая 
камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), 
камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, 
альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.

*4. Внешний вид*

Качественное мороженое должно быть 
равномерно окрашено. Чем выше процент 
жирности, чем желтее цвет. Если вы 
заметили в мороженом какие-либо цветные 
вкрапления, это может означать, что 
на производстве массу плохо перемешали 
с натуральной добавкой или красителем. 
Исключение составляют виды мороженого 
с послойным внесением нескольких 
натуральных красителей, создающих 
заданный производителем рисунок.

*5. Текстура и форма*

Мороженое делится на два вида по способу 
производства: мягкое и закаленное. 
Закаленное производятся из смеси, 
которую затем фрезеруют, расфасовывают 
и подвергают шоковой заморозке 
(закаливанию) до температуры ниже -18°С. 
Эту температуру поддерживают 
при хранении, транспортировке 
и реализации. Мягкое мороженое 
не проходит стадию закаливания и поэтому 
имеет меньший срок хранения.         
Мороженое должно сохранять свою 
первоначальную форму. Деформация 
указывает на то, что был нарушен режим 
хранения. Если мороженое подвергалось 
разморозке и повторно замораживалось, 
это негативно скажется не только 
на вкусовых качествах продукта, но и 
на его безопасности. Первый признак 
повторного замораживания – ощущение 
«песка» во рту, вызванное мелкими 
кристалликами льда, образующимися 
при повышении температуры хранения 
до 12°C – 13°С, и именно при этой 
температуре начинаются процессы 
микробиологической порчи продукта, что 
может вызвать расстройство кишечника.


.... Категория документа:

 * ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ [1]
 * Информация [2]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/248
[2] https://06.rospotrebnadzor.ru/312