Опубликовано вт, 10/06/2025 - 11:30 пользователем 
rpn

10 июня в календаре дат стоит интересный 
праздник — *Всемирный день мороженого*. 
Любимое прохладное угощение — отличный 
способ облегчить жаркий денек. Его любят 
не только дети, но и взрослые. Будь то 
эскимо на палочке или классический 
пломбир в бумажном стаканчике, сорбет из 
фруктов или традиционный вафельный рожок 
— среди всего разнообразия каждый найдет 
то, что придется по душе и по вкусу. Однако 
для настоящего удовольствия от 
мороженого важно, чтобы оно было не только 
вкусным, но и безопасным.

Мы рекомендуем при выборе мороженого 
обратить внимание на следующие моменты:

*Этикетка*. Ознакомьтесь с названием 
продукта. Мороженое с добавлением 
растительных жиров должно обозначаться 
производителем как «мороженое 
растительно-сливочное» или «мороженое с 
растительным жиром». В зависимости от 
массовой доли молочного жира, входящего в 
состав продукта, выделяют следующие виды 
мороженого:

● молочное — не более 7,5% молочного жира;

● сливочное — 8-11,5% молочного жира;

● пломбир — не менее 12% молочного жира;

● кисломолочное — не более 7,5% молочного 
жира;

● с заменителем молочного жира (/смеси 
молочного и растительного жиров/) — не 
более 12% м. д. молочного жира.

*Вес*. Вес порции должен быть указан в 
граммах, ведь сведения об объёме в 
миллилитрах не отражают фактическую 
массу мороженого.

*Стабилизаторы* предусмотрены 
технологией производства мороженого, они 
позволяют продукту сохранять форму. При 
производстве допускаются следующие 
натуральные стабилизаторы и загустители: 
камедь рожкового дерева (/Е410/), гуаровая 
камедь (/Е412/), ксантановая камедь (/Е415/), 
камедь тары (/Е417/), пектин (/Е440/), желатин, 
альгинат натрия (/Е401/) и некоторые другие.

*Внешний вид*. Качественное мороженое 
должно быть равномерно окрашено. «Оттенки 
белого» зависят от процента жирности: чем 
он выше, тем «желтее» цвет. Если вы 
заметили, что мороженое с какой-либо 
добавкой неоднородного цвета, — это может 
означать, что на производстве мороженую 
массу плохо перемешали с натуральной 
добавкой или красителем. Исключение 
составляют виды мороженого с послойным 
внесением нескольких натуральных 
красителей, создающих заданный 
производителем рисунок.

*Текстура и форма*. Мороженое делится на 
два вида по способу производства: мягкое и 
закалённое. Закалённое мороженое 
производится из смеси, которую затем 
фризеруют, расфасовывают и подвергают 
шоковой заморозке (/закаливанию/) до 
температуры ниже -18°С, и поддерживают 
температуру мороженого на таком уровне 
при хранении, транспортировке и 
реализации. Мягкое мороженое не проходит 
стадию закаливания и поэтому имеет 
меньший срок хранения.

*Важно:* Вынутое из морозильной камеры 
мороженое должно откалываться, а не 
размазываться.

Мороженое должно сохранять свою 
первоначальную форму, деформация 
указывает на то, что был нарушен режим 
хранения. Если мороженое подвергалось 
разморозке и повторно замораживалось, это 
негативно скажется не только на вкусовых 
качествах продукта, но и на его 
безопасности. Первый признак повторного 
замораживания — это ощущение «песка», 
вызванное мелкими кристалликами льда, 
образующимися при повышении температуры 
хранения до 12-13 °С и именно при этой 
температуре начинаются и процессы 
микробиологической порчи продукта, что 
может вызвать расстройство кишечника.

Всегда обращайте внимание на срок 
годности, если маркировка стёрта или 
размыта, то лучше откажитесь от покупки.

На упаковке мороженого указаны: состав, 
производитель и его адрес, дата 
производства, срок и температура 
хранения.

.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] https://06.rospotrebnadzor.ru/245