Всем известно, что питание – это важнейший социальный фактор, определяющий здоровье населения. Полноценное и здоровое питание положительно сказывается на работоспособности человека, его физической активности, укрепляя здоровье и определяя продолжительность жизни. Продукты питания могут явиться причиной различных заболеваний, в т.ч. и пищевых отравлений. Чтобы пища была безопасной она должна соответствовать действующим санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам. Однако, если не соблюдаются элементарные правила гигиены при хранении и приготовлении пищевых продуктов, то могут возникнуть отравления. Источники пищевых отравлений разнообразны: бактериальные (патогенные микроорганизмы), и небактериальные (токсические химические соединения, ядовитые растения, грибы и др.). Болезнетворные микроорганизмы могут попасть в пищу от больного животного и человека, носителя инфекционных заболеваний, с грязных рук человека и грязной тары, с пылью и другими путями. Нередко их заносят мухи, грызуны. При благоприятных условиях в пище (достаточной влажности, температуре и др.) микробы быстро размножаются и выделяют ядовитые вещества - токсины). Особенно благоприятны для микробов условия в мясе, рыбе, варёной, ливерной и кровяной колбасе, студне, молочной продукции, в кулинарных изделиях (салаты и холодные закуски) и др. Нарушение условий хранения продукции намного увеличивает опасность отравления, тогда как соблюдение холодового режима задерживает размножение микробов. Вторичная тепловая обработка продуктов питания убивает их и тем самым предохраняют пищу от порчи. Особенно следует обращать внимание на сохранение чистоты тех продуктов, которые перед употреблением в пищу не подвергается обработке. Это прежде всего сливочное масло, колбасы, сыр и др гастрономия. Бактериальные пищевые отравления обычно имеют внезапное начало, острое течение и связаны с употреблением какого-то одного пищевого продукта с тем или иным вредным источником. Клинически они носят характер острых гастроэнтеритов, но в ряде случаев проявляются и без кишечных симптомов (например, ботулизм). Наиболее часто регистрируются токсикоинфекции, вызванные сальмонеллами, стафилококками,ботулотоксином. В связи с тем, что сальмонеллы обитают в кишечном тракте больных животных (свиней, лошадей, коров, овец) и водоплавающих птиц, сальмонеллёзные токсикоинфекции в подавляющем большинстве случаев связаны с употреблением продуктов, изготовленных из мяса больных и вынужденно забитых животных, утиных и гусиных яиц. Вот почему в нашей стране запрещена продажа гусиных и утиных яиц. Их используют только хлебопекарные и кондитерские предприятия для изготовления сдобы, печенья, сухарей. Нельзя употреблять гусиные и утиные яйца сырыми, готовить из них омлеты, яичницы-глазуньи. Следует избегать покупки мяса у частных лиц в несанкционированных торговых местах, без ветеринарного клейма. Особую опасность в этом случае представляют блюда из измельчённого мяса, поэтому фарш нужно готовить по мере необходимости. Патогенные микробы - стафилококки - обитают преимущественно на кожных и слизистых покровах, вызывая у человека гнойничковые заболевания, ангины, риниты, стоматиты, а у животных - маститы. Токсикозы стафилококковой этиологии связаны с заражением продуктов питания больным человеком и употреблением молока от больных маститом животных. В случае заболевания ангиной, гнойничковыми поражениями кожи, стоматитом и пр., необходимо проявлять особую осторожность, избегая возможного заражения продуктов питания патогенными стафилококками, выделяемыми больным, следить за чистотой тела, своевременно проводить санацию рта, мытьё рук перед приёмом пищи. При приготовлении еды нужно надевать марлевую маску, а при нагноении на пальце - напальчник. Важнейшее условие обезвреживания попавших стафилококков - достаточная термическая обработка пищи, особенно молока. Роль пищевых продуктов в передаче острых кишечных заболеваний, в частности, дизентерии, значительна. Возбудители дизентерии - палочки Зоне - более устойчивы во внешней среде, обладают большой выживаемостью и обильно размножаются в пищевых продуктах. Учитывая, что молоко и молочные продукты являются лучшей средой для размножения бактерий, эти продукты следует особенно оберегать от заражения. С каждым годом в весенне-летний период вводятся в эксплуатацию временные сооружения предприятий общественного питания, так называемые летние кафе. Работа данных заведений зачастую осуществляется с грубыми нарушениями санитарных правил: объекты содержатся в антисанитарных условиях, ассортимент реализуемых блюд не соответствует типу предприятия, продукция хранится с нарушениями необходимых температурных условий. Посещая летние кафе, обращайте внимание на качество обслуживания и качество подаваемых блюд, на наличие условий для соблюдения правил личной гигиены. Не прибегайте к услугам шашлычных, расположенных на обочинах дорог в несанкционированных местах. Качество блюд, реализуемых на данных объектах весьма сомнительное, сырье и полуфабрикаты не имеют сопроводительной документации, готовая продукция не исследуется и не контролируется. Для профилактики пищевых отравлений в домашних условиях необходимо соблюдать следующие правила: • соблюдение правил личной гигиены; • содержание в чистоте кухни, оборудования и инвентаря; • использование в пищу только продуктов, приобретенных в торговых местах и предприятиях общественного питания; • при приготовлении пищи использовать отдельное оборудование и ножи для готовых и сырых продуктов; • обеспечить защиту продуктов от насекомых с помощью сеток на окнах; • в летний период приобретать продукты в предприятиях торговли, расположенных в шаговой доступности от мест проживания; • при хранении продуктов в домашних условиях соблюдать температурный режим хранения,; хранить продукты при температуре +6 °С или ниже, соблюдать правила товарного соседства • держать продукты и блюда закрытыми; • овощи, фрукты, ягоды тщательно промывать проточной водой; • проводить достаточную тепловую обработку продуктов; О принципах здорового питания. Правильное питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения, так как обеспечивает нормальный рост и развитие человека, антиоксидантную защиту организма, тонус иммунной системы и устойчивость к заболеваниям, создает условия для нормальной адаптации к окружающей среде и способствует повышению работоспособности. Результаты мониторинга, проводимого Уральским Центром оздоровительного питания, свидетельствуют о том, что у населения Свердловской области отмечается круглогодичный дефицит витаминов, многих минеральных веществ, что оказывает существенное отрицательное влияние на показатели состояния здоровья. Кроме того, население Свердловской области проживает в условиях интенсивной химической нагрузки, обусловленной загрязнением токсичными веществами всех объектов окружающей среды. Высокие комплексные показатели качества атмосферного воздуха, питьевой воды, почвы регистрируются во многих промышленных городах. Оценка качества питания и нарушений здоровья населения, обусловленных фактором риска связанными с неправильным питанием, является одним из важнейших направлений реализации социально-гигиенического мониторинга. Так, Уральским центром оздоровительного питания совместно с Роспотребнадзором по Свердловской области проведена оценка фактического питания детей г. Красноуральска. В сравнении с физиологическими нормами, выявлено избыточное поступление животных насыщенных жиров, их количество превышает физиологические нормы на 95,5%. Наблюдается дефицит мононенасыщенных жирных кислот (меньше нормы в 3 раза), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (линолевой на 81,3%, линоленовой на 83,5%). В структуре углеводов наблюдается избыточного поступления простых сахаров (моно- и дисахаридов) превышающих рекомендуемые значения в 3,2 раза, и резкий дефицит полисахаридов (клетчатки) на 71,3% ниже нормы. В рационе питания детей отмечается недостаточное поступление микронутриентов: витамина С на 8,4% ниже нормы, витамина В1 на 27,2%, фолацина на 43,1%, витамина РР на 8,3%, витамина D на 61,2%, витамина К на 59,2%, кальция на 18,0%, цинка на 18,0%, йода на 39,9%. При этом недостаток в фолиевой кислоте испытывают 98,6% детей, в витамине В1 -94,2% , в витамине РР -72,5%, в аскорбиновой кислоте - 59,4% в бета- каротине -50,7%, в йоде- 97,1%, цинке -75,4%. Выявленный дефицит пищевых волокон, кальция, йода, цинка, полиненасыщенных жирных кислот, витамин В1, бета-каротина, аскорбиновой, и фолиевой кислот являются значимыми для алиментарной регуляции метаболизма свинца, мышьяка, марганца и прямого антитоксического эффекта. Выявленный дисбаланс повышает вероятность развития отдельных экологически обусловленных заболеваний на данной территории, что подтверждается данными анализа заболеваемости детей в дошкольных образовательных учреждениях: в сравнении с среднеобластными показателями число часто болеющих детей в ДОУ города Красноуральска выше в 1,8 раз. Для предупреждения роста алиментарнозависимых заболеваний и снижения риска развития экологически обусловленных заболеваний как у детей, так и у взрослых необходимо руководствоваться принципами здорового питания. В чем же они заключаются? Принцип первый предполагает необходимость соответствия энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека. Достаточно длительное и серьезное отклонение калорийности от энерготрат приводит к развитию заболеваний: недостаточное получение с пищей энергии – это быстрое истощение организма, нарушение функций всех систем и органов. Избыточное потребление энергии приводит к появлению избыточной массы тела, ожирению с такими серьезными заболеваниями, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет. Показателем соответствия потребляемой энергии расходуемой является собственный вес. Регулярный контроль за весом позволяет отслеживать переизбыток или недостаток калорийности суточного рациона. Второй принцип здорового питания предполагает необходимость обеспечения соответствия химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и минорных биологически активных веществах. С пищей, помимо энергии, организм человека должен получать пищевые и минорные биологически активных соединения, причем большинство из них в суточном рационе должны находиться в определенном соотношении друг с другом. Из этих соединений организм строит свои клетки, органы и ткани, минорные биологически активные вещества обеспечивают регуляцию обменных процессов. За счет именно этих свойств пища в составе правильно составленного суточного рациона обеспечивает высокую физическую и умственную работоспособность, повышение иммунитета и адаптивных возможностей человека к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды физической, химической или биологической природы. Необходимо отметить, что пищевые и биологически активные соединения при поступлении в организм немедленно используются им по наступлению, их запасов в организме не создается. Поэтому для нормальной жизнедеятельности эти элементы должны ежедневно в полном ассортименте и необходимом количестве поступать в организм с пищей. Для этого питание должно быть максимально разнообразным. Пища, которую мы едим, должна удовлетворять потребности организма не только в основных нутриентах, но и содержать необходимое количество витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. Чем более разнообразен набор пищевых продуктов нашего рациона, тем больший набор необходимых веществ для нормального функционирования получит наш организм, тем больше гарантий для обеспечения здоровья. Соблюдение этих основных принципов здорового питания способствует нормальному уровню функционирования организма, а значит и способствует поддержанию здоровья. Все публикации раздела О принципах здорового питания. Правильное питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения, так как обеспечивает нормальный рост и развитие человека, антиоксидантную защиту организма, тонус иммунной системы и устойчивость к заболеваниям, создает условия для нормальной адаптации к окружающей среде и способствует повышению работоспособности. Результаты мониторинга, проводимого Уральским Центром оздоровительного питания, свидетельствуют о том, что у населения Свердловской области отмечается круглогодичный дефицит витаминов, многих минеральных веществ, что оказывает существенное отрицательное влияние на показатели состояния здоровья. Кроме того, население Свердловской области проживает в условиях интенсивной химической нагрузки, обусловленной загрязнением токсичными веществами всех объектов окружающей среды. Высокие комплексные показатели качества атмосферного воздуха, питьевой воды, почвы регистрируются во многих промышленных городах. Оценка качества питания и нарушений здоровья населения, обусловленных фактором риска связанными с неправильным питанием, является одним из важнейших направлений реализации социально-гигиенического мониторинга. Так, Уральским центром оздоровительного питания совместно с Роспотребнадзором по Свердловской области проведена оценка фактического питания детей г. Красноуральска. В сравнении с физиологическими нормами, выявлено избыточное поступление животных насыщенных жиров, их количество превышает физиологические нормы на 95,5%. Наблюдается дефицит мононенасыщенных жирных кислот (меньше нормы в 3 раза), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (линолевой на 81,3%, линоленовой на 83,5%). В структуре углеводов наблюдается избыточного поступления простых сахаров (моно- и дисахаридов) превышающих рекомендуемые значения в 3,2 раза, и резкий дефицит полисахаридов (клетчатки) на 71,3% ниже нормы. В рационе питания детей отмечается недостаточное поступление микронутриентов: витамина С на 8,4% ниже нормы, витамина В1 на 27,2%, фолацина на 43,1%, витамина РР на 8,3%, витамина D на 61,2%, витамина К на 59,2%, кальция на 18,0%, цинка на 18,0%, йода на 39,9%. При этом недостаток в фолиевой кислоте испытывают 98,6% детей, в витамине В1 -94,2% , в витамине РР -72,5%, в аскорбиновой кислоте - 59,4% в бета- каротине -50,7%, в йоде- 97,1%, цинке -75,4%. Выявленный дефицит пищевых волокон, кальция, йода, цинка, полиненасыщенных жирных кислот, витамин В1, бета-каротина, аскорбиновой, и фолиевой кислот являются значимыми для алиментарной регуляции метаболизма свинца, мышьяка, марганца и прямого антитоксического эффекта. Выявленный дисбаланс повышает вероятность развития отдельных экологически обусловленных заболеваний на данной территории, что подтверждается данными анализа заболеваемости детей в дошкольных образовательных учреждениях: в сравнении с среднеобластными показателями число часто болеющих детей в ДОУ города Красноуральска выше в 1,8 раз. Для предупреждения роста алиментарнозависимых заболеваний и снижения риска развития экологически обусловленных заболеваний как у детей, так и у взрослых необходимо руководствоваться принципами здорового питания. В чем же они заключаются? Принцип первый предполагает необходимость соответствия энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека. Достаточно длительное и серьезное отклонение калорийности от энерготрат приводит к развитию заболеваний: недостаточное получение с пищей энергии – это быстрое истощение организма, нарушение функций всех систем и органов. Избыточное потребление энергии приводит к появлению избыточной массы тела, ожирению с такими серьезными заболеваниями, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет. Показателем соответствия потребляемой энергии расходуемой является собственный вес. Регулярный контроль за весом позволяет отслеживать переизбыток или недостаток калорийности суточного рациона. Второй принцип здорового питания предполагает необходимость обеспечения соответствия химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и минорных биологически активных веществах. С пищей, помимо энергии, организм человека должен получать пищевые и минорные биологически активных соединения, причем большинство из них в суточном рационе должны находиться в определенном соотношении друг с другом. Из этих соединений организм строит свои клетки, органы и ткани, минорные биологически активные вещества обеспечивают регуляцию обменных процессов. За счет именно этих свойств пища в составе правильно составленного суточного рациона обеспечивает высокую физическую и умственную работоспособность, повышение иммунитета и адаптивных возможностей человека к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды физической, химической или биологической природы. Необходимо отметить, что пищевые и биологически активные соединения при поступлении в организм немедленно используются им по наступлению, их запасов в организме не создается. Поэтому для нормальной жизнедеятельности эти элементы должны ежедневно в полном ассортименте и необходимом количестве поступать в организм с пищей. Для этого питание должно быть максимально разнообразным. Пища, которую мы едим, должна удовлетворять потребности организма не только в основных нутриентах, но и содержать необходимое количество витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. Чем более разнообразен набор пищевых продуктов нашего рациона, тем больший набор необходимых веществ для нормального функционирования получит наш организм, тем больше гарантий для обеспечения здоровья. Соблюдение этих основных принципов здорового питания способствует нормальному уровню функционирования организма, а значит и способствует поддержанию здоровья. Все публикации раздела О принципах здорового питания. Правильное питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье населения, так как обеспечивает нормальный рост и развитие человека, антиоксидантную защиту организма, тонус иммунной системы и устойчивость к заболеваниям, создает условия для нормальной адаптации к окружающей среде и способствует повышению работоспособности. Результаты мониторинга, проводимого Уральским Центром оздоровительного питания, свидетельствуют о том, что у населения Свердловской области отмечается круглогодичный дефицит витаминов, многих минеральных веществ, что оказывает существенное отрицательное влияние на показатели состояния здоровья. Кроме того, население Свердловской области проживает в условиях интенсивной химической нагрузки, обусловленной загрязнением токсичными веществами всех объектов окружающей среды. Высокие комплексные показатели качества атмосферного воздуха, питьевой воды, почвы регистрируются во многих промышленных городах. Оценка качества питания и нарушений здоровья населения, обусловленных фактором риска связанными с неправильным питанием, является одним из важнейших направлений реализации социально-гигиенического мониторинга. Так, Уральским центром оздоровительного питания совместно с Роспотребнадзором по Свердловской области проведена оценка фактического питания детей г. Красноуральска. В сравнении с физиологическими нормами, выявлено избыточное поступление животных насыщенных жиров, их количество превышает физиологические нормы на 95,5%. Наблюдается дефицит мононенасыщенных жирных кислот (меньше нормы в 3 раза), полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (линолевой на 81,3%, линоленовой на 83,5%). В структуре углеводов наблюдается избыточного поступления простых сахаров (моно- и дисахаридов) превышающих рекомендуемые значения в 3,2 раза, и резкий дефицит полисахаридов (клетчатки) на 71,3% ниже нормы. В рационе питания детей отмечается недостаточное поступление микронутриентов: витамина С на 8,4% ниже нормы, витамина В1 на 27,2%, фолацина на 43,1%, витамина РР на 8,3%, витамина D на 61,2%, витамина К на 59,2%, кальция на 18,0%, цинка на 18,0%, йода на 39,9%. При этом недостаток в фолиевой кислоте испытывают 98,6% детей, в витамине В1 -94,2% , в витамине РР -72,5%, в аскорбиновой кислоте - 59,4% в бета- каротине -50,7%, в йоде- 97,1%, цинке -75,4%. Выявленный дефицит пищевых волокон, кальция, йода, цинка, полиненасыщенных жирных кислот, витамин В1, бета-каротина, аскорбиновой, и фолиевой кислот являются значимыми для алиментарной регуляции метаболизма свинца, мышьяка, марганца и прямого антитоксического эффекта. Выявленный дисбаланс повышает вероятность развития отдельных экологически обусловленных заболеваний на данной территории, что подтверждается данными анализа заболеваемости детей в дошкольных образовательных учреждениях: в сравнении с среднеобластными показателями число часто болеющих детей в ДОУ города Красноуральска выше в 1,8 раз. Для предупреждения роста алиментарнозависимых заболеваний и снижения риска развития экологически обусловленных заболеваний как у детей, так и у взрослых необходимо руководствоваться принципами здорового питания. В чем же они заключаются? Принцип первый предполагает необходимость соответствия энергетической ценности (калорийности) суточного рациона суточным энерготратам человека. Достаточно длительное и серьезное отклонение калорийности от энерготрат приводит к развитию заболеваний: недостаточное получение с пищей энергии – это быстрое истощение организма, нарушение функций всех систем и органов. Избыточное потребление энергии приводит к появлению избыточной массы тела, ожирению с такими серьезными заболеваниями, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет. Показателем соответствия потребляемой энергии расходуемой является собственный вес. Регулярный контроль за весом позволяет отслеживать переизбыток или недостаток калорийности суточного рациона. Второй принцип здорового питания предполагает необходимость обеспечения соответствия химического состава суточного рациона человека его физиологическим потребностям в пищевых и минорных биологически активных веществах. С пищей, помимо энергии, организм человека должен получать пищевые и минорные биологически активных соединения, причем большинство из них в суточном рационе должны находиться в определенном соотношении друг с другом. Из этих соединений организм строит свои клетки, органы и ткани, минорные биологически активные вещества обеспечивают регуляцию обменных процессов. За счет именно этих свойств пища в составе правильно составленного суточного рациона обеспечивает высокую физическую и умственную работоспособность, повышение иммунитета и адаптивных возможностей человека к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды физической, химической или биологической природы. Необходимо отметить, что пищевые и биологически активные соединения при поступлении в организм немедленно используются им по наступлению, их запасов в организме не создается. Поэтому для нормальной жизнедеятельности эти элементы должны ежедневно в полном ассортименте и необходимом количестве поступать в организм с пищей. Для этого питание должно быть максимально разнообразным. Пища, которую мы едим, должна удовлетворять потребности организма не только в основных нутриентах, но и содержать необходимое количество витаминов, минеральных веществ, биологически активных соединений. Чем более разнообразен набор пищевых продуктов нашего рациона, тем больший набор необходимых веществ для нормального функционирования получит наш организм, тем больше гарантий для обеспечения здоровья. Соблюдение этих основных принципов здорового питания способствует нормальному уровню функционирования организма, а значит и способствует поддержанию здоровья. Все публикации раздела