День приготовления пищи.
25 сентября отмечается День приготовления пищи.
Это праздник, который посвящён всем, кто любит готовить — как профессиональным поварам, так и любителям.

В этот день также можно вспомнить о правилах гигиены на кухне — это важно для безопасности пищи и предотвращения пищевых отравлений.
Среди таких правил:
тщательное мытьё рук с мылом перед приготовлением пищи и в процессе;
поддержание чистоты рабочих поверхностей, разделочных досок, ножей и посуды;
разделение сырых и готовых продуктов, использование отдельных досок и ножей для разных видов продуктов;
достаточная термическая обработка мяса, птицы, рыбы и яиц;
соблюдение температурного режима при хранении готовых блюд.

Золотые правила повара: предотвращаем пищевые отправления на кухне.

«Золотые правила повара» — это комплекс мер, которые минимизируют риск пищевых отравлений на кухне. Их соблюдение — прямая обязанность повара, ведь от этого зависит здоровье клиентов.
1. Личная гигиена
Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырым мясом, рыбой, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными.
Убирайте волосы под головной убор, снимайте ювелирные украшения и часы — они накапливают микробы.
Коротко подстригайте ногти и не покрывайте их лаком.
Не приступайте к готовке при признаках недомогания (насморк, боль в горле, температура, расстройство желудка).
Используйте одноразовые перчатки при непосредственном контакте с готовой пищей. Их нужно менять при нарушении целостности, после перерыва в работе и при переходе к другим операциям.
Помните: антисептик не заменяет мытьё рук с мылом, так как не удаляет видимые загрязнения.

2. Раздельное использование инвентаря (профилактика перекрёстного загрязнения)
Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых продуктов (мясо, рыба) и готовых блюд, овощей, хлеба. Лучше, если доски будут разного цвета или чётко промаркированы.
Не используйте одну доску для нарезки сначала сырых овощей и хлеба, а затем сырого мяса.
Регулярно мойте доски горячей водой с моющим средством, ополаскивайте и просушивайте.
Не используйте деревянные доски для сырого мяса и рыбы — они плохо моются и сохнут, создавая благоприятную среду для бактерий.

3. Тщательная термическая обработка
Соблюдайте технологию приготовления. Тщательно проваривайте и прожаривайте продукты, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты.

Убедитесь, что продукт прогрелся по всей толщине. Цвет продукта не является надёжным индикатором готовности.

Яйца нужно варить вкрутую, чтобы уничтожить бактерии сальмонеллы.

Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня.

Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше двух часов — это время, за которое бактерии начинают активно размножаться.

Правильно размораживайте продукты: в холодильнике (на нижней полке), в холодной воде (меняя её каждые 30 минут) или в микроволновой печи с немедленным приготовлением.

4. Чистота на кухне
Регулярно мойте рабочие поверхности, посуду, раковину.
Не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей. Меняйте губки регулярно (не реже раза в неделю) или дезинфицируйте их в микроволновой печи.
Стирайте кухонные полотенца часто и при высокой температуре.
Регулярно очищайте слив в раковине.
Не храните продукты в повреждённой, оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде — это создаёт благоприятную среду для размножения бактерий.

5. Правильное хранение продуктов
Соблюдайте температурный режим. В холодильнике — не выше +6 °C, в морозильной камере — при –18 °C и ниже.
Храните сырые продукты отдельно от готовых. В холодильнике сырые продукты (мясо, рыба) должны находиться на нижней полке, чтобы их сок не капал на готовые блюда.
Не храните продукты в открытых консервных банках — это создаёт благоприятную среду для бактерий.
Не употребляйте продукты, которые вызывают сомнения (неприятный запах, несвежий вид, странный вкус), а также продукты из вздутых консервных банок.

6. Тщательная подготовка продуктов
Мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, особенно если планируете есть их сырыми.
Правильно размораживайте продукты.

7. Контроль состояния здоровья
Не готовьте пищу, если вы чувствуете недомогание.
При появлении признаков отравления (тошнота, рвота, диарея) не занимайтесь самолечением — обратитесь за медицинской помощью.

Важные дополнения
Не допускайте на кухню домашних животных.
Не пробуйте сырые продукты (например, сырой фарш).
Не ешьте продукты с признаками порчи (например, с плесенью).

Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск пищевых отравлений как на профессиональной кухне, так и при приготовлении пищи дома.