Всемирный день жаренного мяса.
Всемирный день жареного мяса (World Grilled Meat Day) отмечается ежегодно во вторую пятницу июля.

Санитарная безопасность пищи.

Санитарная безопасность пищи — это комплекс мер, цель которых — гарантировать, что продукты питания не представляют угрозы для здоровья человека. Проще говоря: в еде не должно быть веществ или микроорганизмов, способных вызвать отравление или инфекцию. Эта задача касается всей цепочки — от поля или фермы (где выращивают сырьё) до стола потребителя.
Что именно контролируют
В продуктах не должно быть:
Физических загрязнителей — инородных тел (кусочков стекла, камней, металлических частиц), которые случайно попали в еду.
Микробиологических угроз — патогенных бактерий (сальмонелла, листерия), вирусов (норовирус), простейших, гельминтов, а также их токсинов (например, ботулотоксина).
Химических загрязнителей — пестицидов, нитратов, тяжёлых металлов, остатков ветеринарных препаратов, бифенилов, акриламида.
Радиоактивных веществ.

Какие меры принимают
Чтобы обеспечить безопасность, реализуют разные направления:
Контроль сырья. Исходное сырьё проверяют в лабораториях на соответствие нормам: мясо — на наличие патогенов, овощи — на остатки удобрений.
Соблюдение технологий. Важно чётко следовать рецептурам, режимам обработки (пастеризация, заморозка), а также вести документацию (журналы температур, акты приёмки).
Санитария и гигиена. На производствах регулярно дезинфицируют помещения, оборудование, инвентарь. Персонал соблюдает правила личной гигиены (моет руки, использует спецодежду, перчатки). Часто внедряют систему HACCP (анализ рисков и критические точки контроля), которая помогает выявлять опасные факторы на каждом этапе.
Лабораторный контроль. Отбирают пробы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для анализа: микробиологического, химического, органолептического.
Правильное хранение и транспортировка. Здесь критически важен температурный режим. Например, скоропортящиеся продукты обычно хранят при температуре не выше +4…+6 °C, а в морозильной камере — не выше –18 °C. Важно также избегать перекрёстного загрязнения: не допускать контакта сырых продуктов с готовыми.
Информационная прозрачность. На упаковке должна быть полная информация: состав, калорийность, условия хранения, срок годности, а также сведения об аллергенах.

А что в быту?
Даже если на производстве всё в порядке, в домашних условиях тоже нужно соблюдать правила:
Чистота. Мойте руки с мылом перед работой с едой, после контакта с сырым мясом, птицей, рыбой, после туалета.
Разделение сырого и готового. Используйте отдельные разделочные доски, ножи и посуду для сырых продуктов и для тех, что не будут подвергаться термообработке (хлеб, сыр, овощи).
Тщательная термическая обработка. Мясо, птица, яйца, морепродукты должны готовиться при достаточной температуре (часто рекомендуют доводить температуру внутри продукта до +70 °C и выше).
Безопасное хранение. Скоропортящиеся продукты охлаждайте и убирайте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
Использование безопасной воды и качественного сырья. Для питья, готовки и мытья продуктов берите воду из проверенных источников. Выбирайте свежие продукты, проверяйте сроки годности и целостность упаковки, не используйте испорченные. Овощи и фрукты тщательно мойте.

Правовая сторона
В России безопасность пищи регулируют законы и санитарные правила. Например:
Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

За нарушения предусмотрена дисциплинарная, административная и даже уголовная ответственность.

Пять правил безопасного приготовления на гриле.

Правильно выберите место. Ставьте гриль только на открытом воздухе. Убедитесь, что вокруг достаточно пространства: минимум 3 метра от зданий, деревьев, заборов и других легковоспламеняющихся объектов. Поверхность под грилем должна быть ровной, устойчивой и негорючей (бетон, плитка). Важно: не используйте гриль в закрытых помещениях (гараж, беседка, навес) — есть риск отравления угарным газом. Также учитывайте направление ветра, чтобы дым не мешал окружающим.

Тщательно проверьте оборудование перед использованием. Осмотрите гриль на предмет повреждений. Если у вас газовый гриль — проверьте газовые шланги, соединения (можно использовать мыльный раствор) и горелку. Для угольного — убедитесь, что вентиляционные отверстия не заблокированы золой. Запрещено: добавлять жидкость для розжига в уже горящие угли (это может вызвать вспышку пламени); использовать бензин, керосин или другие легковоспламеняющиеся жидкости.

Контролируйте температуру и готовность продуктов. Это критически важно для пищевой безопасности. Не полагайтесь только на внешний вид (румяная корочка не гарантирует, что внутри продукт прожарен). Используйте пищевой термометр. Рекомендуемые минимальные внутренние температуры: птица — не менее 75 °C; свинина — не менее 70–75 °C; говядина и баранина — от 63 °C. Проверяйте толстые куски в нескольких местах, особенно ближе к кости. Не доготавливайте частично обжаренное мясо позже — это создаёт идеальные условия для размножения бактерий.

Соблюдайте гигиену и не допускайте перекрёстного загрязнения. Сырое мясо может быть источником опасных бактерий (сальмонелла, кишечная палочка). Чтобы этого не произошло: тщательно мойте руки с мылом до начала работы и после контакта с сырым продуктом; используйте отдельные разделочные доски, ножи, посуду и поверхности для сырых и готовых продуктов; не кладите готовую еду на ту же тарелку, где лежало сырое мясо; тщательно мойте и дезинфицируйте поверхности, с которыми контактировало сырое мясо.

Обеспечьте безопасность в процессе готовки. Не оставляйте работающий гриль без присмотра. Работайте с горячим грилем только с помощью термостойких перчаток и инструментов с длинными ручками (щипцы, лопатки). Держите детей и домашних животных на безопасном расстоянии (не менее 1,5 метра). Имейте под рукой средства пожаротушения (огнетушитель, ёмкость с песком) и знайте, как ими пользоваться. При возгорании жира закройте крышку гриля и перекройте подачу газа. После использования дайте углям полностью остыть, затем утилизируйте золу в закрытой металлической ёмкости.

Соблюдение этих правил поможет избежать и травм, и пищевых отравлений