Пищевая безопасность, профилактика ОКИ.
Пищевая безопасность — это комплекс мер, направленных на выбор качественных и безопасных продуктов, соблюдение технологии приготовления и условий хранения пищи. Профилактика острых кишечных инфекций (ОКИ) включает общегигиенические и медицинские мероприятия, которые проводятся постоянно, вне зависимости от времени года и уровня заболеваемости.

Основные меры профилактики ОКИ
Личная гигиена:
тщательно мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения туалета, улицы, контакта с животными, уборки, выноса мусора;

использовать антисептические гели или салфетки, если нет возможности помыть руки с мылом;

следить за гигиеной детей, обучать их правилам личной гигиены.

Выбор и обработка продуктов:
покупать продукты в установленных местах, избегать покупки скоропортящихся продуктов и еды «с рук»;

изучать маркировку, проверять сроки годности, состояние упаковки и упаковки продуктов;

тщательно мыть овощи и фрукты перед употреблением под проточной водой, для детей — кипячёной водой;

избегать сырых продуктов (сырые морепродукты, мясо, яйца), которые могут стать источником заражения бактериями;
06.rospotrebnadzor.ru
выбирать пастеризованное молоко вместо сырого.

Термическая обработка:
тщательно прожаривать и проваривать мясо, птицу, рыбу и яйца — высокая температура обеспечивает гибель возбудителей инфекций и разрушение их токсинов;

температура во всех частях пищевого продукта при приготовлении должна достигать не менее 70 °C;

замороженное мясо, рыбу и птицу тщательно оттаивать перед кулинарной обработкой.

Хранение продуктов:
соблюдать температурный режим: скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия) хранить в холодильнике при температуре 4 °C или ниже;

не оставлять готовые продукты при комнатной температуре более чем на 2 часа;

хранить сырые продукты отдельно от готовых, чтобы избежать перекрёстного загрязнения;

использовать герметичные контейнеры для хранения в холодильнике.

Чистота на кухне:
содержать кухню в чистоте, регулярно проводить уборку и дезинфекцию поверхностей;

использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов;

менять полотенца для протирания посуды ежедневно, а тряпки для мытья полов — часто стирать.

Защита от внешних факторов:
хранить пищу защищённой от насекомых, грызунов и других животных — они могут быть переносчиками патогенных микроорганизмов;
использовать чистую воду для питья и приготовления пищи, при сомнениях в качестве воды — кипятить её.

Дополнительные меры:
не употреблять продукты с истёкшим сроком годности и хранившиеся без соблюдения условий;
избегать сомнительных точек питания, отдавать предпочтение стационарным объектам с водоснабжением, канализацией и условиями для приготовления и раздачи пищи;
при появлении симптомов ОКИ (рвота, диарея, высокая температура) обратиться к врачу.

Специфическая профилактика (вакцинация) существует для некоторых инфекций, например, дизентерии и ротавирусной инфекции. Вакцинация включена в Национальный календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям.

Соблюдение этих правил помогает снизить риск заражения ОКИ и сохранить здоровье.

Лето без отравлений: как безопасно хранить и готовить продукты.

Летом риск пищевых отравлений возрастает из-за высокой температуры, которая ускоряет размножение бактерий. Чтобы минимизировать опасность, важно соблюдать правила хранения и приготовления продуктов.

Хранение продуктов
Температура. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия) храните в холодильнике при температуре около 4 °C или ниже. Сырые продукты (мясо, рыба, птица) не должны храниться вместе с готовой едой, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.

Товарное соседство. В холодильнике не размещайте на одной полке готовые блюда и сырые продукты. Сырое мясо, рыбу и птицу храните на нижней полке, а готовые блюда — на средних или верхних.

Сроки хранения. Конкретные сроки зависят от типа продукта:
мясо и птица — до 1 суток (жареное мясо — до 36 часов, из птицы — до 48 часов);

изделия из рубленого мяса, субпродукты и паштеты — не более 24 часов;

рыба — свежая не более 24 часов, копчёная или жареная — до 48 часов;

молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C, кисломолочные — не более 72 часов;