Санитарная безопасность пищи.

Санитарная безопасность пищи — это комплекс мер, направленных на обеспечение безопасности продуктов питания для здоровья потребителей. Она включает контроль содержания вредных веществ, микроорганизмов, соблюдение технологий обработки, правил хранения и потребления.
Основные принципы санитарной безопасности пищи
Соблюдение чистоты. Необходимо мыть руки с мылом перед контактом с пищевыми продуктами и после каждого перерыва, особенно после контакта с сырым мясом, птицей или рыбой, а также после посещения туалета. Рабочие поверхности, кухонный инвентарь, плита и другое оборудование должны регулярно обрабатываться моющими и дезинфицирующими средствами.
Разделение сырых и готовых к употреблению продуктов. Для сырого мяса, птицы, рыбы и продуктов, которые не будут подвергаться дальнейшей термообработке (хлеб, сыр, овощи, готовые блюда), необходимо использовать разные разделочные доски, ножи и посуду. Сырые продукты следует хранить в герметичных контейнерах на полках ниже, чем готовые блюда, чтобы исключить попадание на них сока или капель.
Тщательная термическая обработка. Приготовление пищи, особенно мяса, птицы, яиц и морепродуктов, должно проводиться при температуре не ниже 70 °C во всей толще продукта. Сок готового мяса или птицы должен быть прозрачным, а не розовым. При повторном разогреве готовых блюд их также следует доводить до высокой температуры.
Соблюдение температурного режима хранения. Готовые блюда и скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены и убраны в холодильник (при температуре менее 5 °C) в течение двух часов после приготовления. Горячие блюда перед подачей должны поддерживаться при температуре выше 60 °C.
Использование безопасной воды и качественного сырья. Для питья, приготовления пищи и мытья продуктов следует использовать только воду из проверенных источников (централизованное водоснабжение, бутилированная вода). Следует выбирать свежие и качественные продукты, проверять сроки годности и целостность упаковки, не использовать в пищу продукты с признаками порчи. Овощи и фрукты необходимо тщательно мыть под проточной водой.

Дополнительные меры
Контроль сырья и материалов. Анализ исходного сырья проводится специализированными лабораториями на предмет соответствия нормам содержания токсичных веществ, нитратов, антибиотиков, гормонов роста, тяжёлых металлов и остатков ветеринарных препаратов.
Соблюдение технологических процессов. Важна важность поддержания температурного режима, режимов охлаждения, заморозки и пастеризации, соблюдение рецептуры производства. Регулярные испытания технологического оборудования на исправность и чистоту.
Санитария и гигиена предприятий пищевой промышленности. Проведение регулярной дезинфекции производственных площадей, инвентаря и оборудования (моющие средства, антисептики, ультрафиолетовые лампы). Строгое соблюдение правил личной гигиены персоналом (мытьё рук, использование одноразовых перчаток, масок, шапочек, спецодежды).
Контроль сроков годности и условий хранения. Информация о сроках годности и условиях хранения продуктов должна быть указана на этикетке. Важно соблюдать указанные на этикетке сроки и температуру хранения.

Нормативные документы
В России санитарная безопасность пищи регулируется рядом нормативных документов, например:
СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Соблюдение принципов санитарной безопасности пищи помогает снизить риск пищевых отравлений и других заболеваний, связанных с употреблением некачественных продуктов.