Паразиты распространены очень широко и представлены большим количеством видов. В организме человека могут обитать более 250 видов паразитических червей (гельминтов).

От заражения различными видами паразитов не защищен ни один житель планеты – согласно статистике, в мире около полутора миллиардов человек инфицированы тем или иным гельминтом. Заразиться глистами можно несколькими путями, но самым распространенным является алиментарный путь, то есть через продукты питания.

Мясо - источник не только незаменимых аминокислот, но и источник потенциальной опасности. Все знают о паразитарных заболеваниях, которыми можно заразиться, употребив в пищу непроверенное или плохо обработанное мясо.

Через мясо и мясопродукты возможна передача 3 нозологических форм паразитарных заболеваний: тениаринхоз, тениоз, трихинеллез.

Трихинеллез – гельминтоз, связанный с заражением живыми личинками трихинелл при употреблении недостаточно термически обработанной свинины (мяса кабана, медвежатины и др.). Через 10-25 дней наступает токсико-аллергическая стадия в результате паразитирования живых личинок, характерны отеки век и лица, мышечные боли, лихорадка, кожные высыпания. Через 2-3 недели наступает мышечная стадия в результате проникновения личинок в мышцы, образования соединительнотканных капсул, где личинки спиралевидно закручиваются и в дальнейшем обызвествляются. Частые осложнения – миокардит, тромбоз сосудов, пневмония и др. Тяжесть заболевания зависит от заражающей дозы (смертельной для человека считается доза 5 личинок на 1 кг массы тела).

Тениаринхоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «бычьего» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса говядины, баранины и мозга оленей, являющихся промежуточными хозяевами гельминта и не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу.

Тениоз – гельминтоз, связанный с паразитированием у человека «свиного» цепня. Заражение происходит при употреблении в пищу недостаточно термически обработанного мяса животных, являющихся промежуточными хозяевами гельминта (домашняя свинья, кабан, медведь, верблюд, заяц, кролик, собака и др.). В народе тениидозы называют «солитерами», так как это очень крупные гельминты: от 2-х до 8 метров! При самолечении тыквенными семенами, стробила гельминта отрывается, а головка гельминта остается, и гельминт снова за 2,5 - 4 месяца вырастает. Поэтому паразитирование солитеров продолжается десятилетиями, иногда пожизненно (без специфического лечения)!

Клинические проявления тениаринхоза и тениоза идентичны, и характеризуются диспепсическими и неврологическими расстройствами: нарушением аппетита, тошнотой, рвотой, болями в области живота, нарушением сна, головными болями, головокружением.

Характерными симптомами солитеров является отхождение члеников стробилы: при тениозе - «пассивное» - с испражнениями, при тениаринхозе – «активное», вне акта дефекации. Эти явления приносят психологическую травму для инвазированных. При тениозе, при несоблюдении правил личной гигиены, возможно повторное самозаражение человека цистицерками, содержащимися в члениках, при попадании в рот через «грязные» руки, с развитием грозного осложнения - цистицеркоза головного мозга, что ведет к инвалидности, а иногда и летальному исходу!

Меры профилактики гельмитозов, передающихся через мясо и мясные продукты, включают:

1. обеспечение качества и безопасности мяса и мясной продукции в процессе его производства и реализации;
2. организацию и повышение качества технологического, лабораторного контроля мясной продукции в установленном порядке, предупреждение употребления в пищу мяса и мясной продукции, содержащей возбудителей паразитарных болезней.

Мясная продукция, в которой обнаружены личинки гельминтов, опасных для человека, бракуется и переводится в разряд непригодных в качестве продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В целях личной профилактики гельминтозов, передающихся через мясо и мясопродукты необходимо:

• употреблять в пищу мясо и мясные продукты, включая мясо диких животных, добытых на охоте (кабанов, барсуков, медведей и т.д.), только прошедших ветеринарный контроль;
• не покупать мясо и мясные продукты у частных лиц, торгующих в неустановленных местах без сопроводительных документов;
• соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать;
• при употреблении мяса диких животных, необходимо варить мясо не менее 2,5-3 часов, при толщине куска не более 8 см; При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда. При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.
• не пробовать сырой мясной фарш;
• не допускать скармливание домашним животным (собакам, кошкам) термически не обработанных мясных отходов, отходов охотничьего промысла в связи с возможностью их заражения трихинеллезом;
• при первых признаках заболевания необходимо обращаться к врачу, т.к. своевременно начатое лечение поможет облегчить течение и исход заболевания.

Помните, если вам при обследовании поставлен диагноз гельминтоз, необходимо сразу обратиться к инфекционисту по месту жительства и своевременно начать лечение. Также пройти обследование должны и другие лица, если имеется факт употребления ими недостаточно обработанного мяса. Если среди лиц, одновременно употреблявших мясо или мясные продукты, выявлен больной трихинеллезом, то необходимо у врача-инфекциониста пройти курс превентивного лечения противогельминтными препаратами всем лицам, даже если нет клинических симптомов.