Санитарная безопасность пищи и воды — это обеспечение отсутствия в продуктах питания вредных и опасных для здоровья человека веществ и бактерий, а также контроль качества питьевой воды.

Санитарная безопасность пищи включает требования к содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и микроорганизмов, а также к технологиям обработки продуктов. Некоторые аспекты:
Контроль содержания загрязнителей. Например, контролируется содержание микотоксинов (афлатоксина В1, дезоксиниваленола и др.) в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 — в молоке и молочных продуктах.
Отсутствие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов. Например, в мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней (финновых цистицерков, личинок трихинелл и эхинококков).
Соблюдение температурного режима на всех этапах обработки и хранения продуктов. Например, продукты должны храниться при температуре, соответствующей их типу: мясо, рыба и молочные продукты — не выше 4°C, замороженные — при температуре -18°C или ниже.
Предотвращение перекрёстного загрязнения. Например, на предприятии должны быть чётко разграничены зоны для работы с сырыми и готовыми продуктами, инструменты и разделочные поверхности для работы с разными видами продуктов должны быть промаркированы.

Санитарная безопасность питьевой воды включает требования к безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности по химическому составу и благоприятным органолептическим свойствам. Некоторые аспекты:
Контроль качества питьевой воды, производимой и подаваемой централизованными системами водоснабжения. Например, установлены нормативы по микробиологическим и паразитологическим показателям, санитарно-химическим показателям (водородный показатель, общая минерализация, жёсткость и др.).
Требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости (бутыли, контейнеры, пакеты). Качество воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при её розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешённого срока реализации в оптовой и розничной торговле. Не допускается присутствие в расфасованной воде видимых невооружённым глазом включений, поверхностной плёнки и осадка.

Нормативные документы, регулирующие санитарную безопасность пищи, например: СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Нормативные документы, устанавливающие требования к санитарной безопасности питьевой воды, например: СанПиН 1.2.3685-21 — устанавливает гигиенические требования к качеству питьевой воды, производимой и подаваемой централизованными системами водоснабжения, и СанПиН 2.1.4.1116-02 — устанавливает гигиенические требования к качеству питьевой воды, расфасованной в ёмкости, а также требования к организации контроля её качества.

Контроль качества питьевой воды осуществляется государственным санитарно-эпидемиологическим надзором и производственным контролем. За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответственность.

Детская бутилированная вода — это специализированный продукт, созданный с учётом физиологических особенностей ребёнка. Она отличается от взрослой воды сбалансированным минеральным составом, так как организм малыша имеет особые потребности.

В России требования к детской бутилированной воде регулируются техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Некоторые критерии детской воды:

Низкая минерализация: общая минерализация — 200–500 мг/л для питья, менее 100 мг/л для приготовления смесей и прикорма.
Запрет консервантов: диоксид углерода (CO₂) и серебро, которые могут негативно влиять на здоровье ребёнка. Вода должна быть негазированная.
Без нитратов: содержание нитратов не должно превышать 45 мг/л. Производители должны указывать эти данные на этикетке.
Содержание фтора и йода: должно находиться в безопасных пределах, установленных нормами. Важно, чтобы количество фторид-иона соответствовало возрасту ребёнка, обычно это 0,6–1,2 мг/л.
Особая маркировка: на бутылке должно быть чётко указано: «Вода высшей категории», «Для детей», «С первых дней жизни» или «Для приготовления детского питания». Также часто указывается возрастная категория (0+, 3+).

Важно: не следует использовать для питья детей воду из-под крана, родников или колодцев без предварительного лабораторного подтверждения её безопасности.

Часто на полках можно встретить два вида детской воды:

Вода для питья — может иметь немного более высокую минерализацию, но всё равно в пределах детских норм. Подходит для питья детям после 6 месяцев, когда введён прикорм.
Вода для восстановления детских смесей — это вода с минимально возможной минерализацией (ближе к нижней границе 200 мг/л). Это важно, чтобы не нарушать рецептуру смеси, которую производители тщательно рассчитывают.

Важно: воду, на которой написано «для детского питания», можно и пить, и использовать для смесей, а вот воду «для питья» лучше не использовать для разведения сухого питания, если нет других вариантов.

При выборе детской бутилированной воды стоит обратить внимание на следующие параметры:
Внешний вид: вода в бутылке должна быть прозрачной, не иметь осадка или примесей.
Тара: предпочтение стоит отдать воде в стеклянных бутылках или таре из поликарбоната (цифра 7 в треугольнике на дне бутылки).
Маркировка: на этикетке должны быть указаны в названии воды обязательно слово «детская» и возраст, с которого она рекомендуется, данные по источнику добычи, срок годности, правила хранения и дата изготовления воды.
Степень газирования: настоящая детская вода не должна быть газированной — углекислый газ может раздражать нежный желудочно-кишечный тракт ребёнка и вызывать колики.
Срок годности и условия хранения: после вскрытия бутылки детскую воду нужно хранить в холодильнике и использовать в течение 24–48 часов.