28 января в России ежегодно отмечают День солений.

В этот день Роспотребнадзор напоминает о пользе и рисках солений, а также о профилактике ботулизма, подчёркивая важность правильной консервации.

Несколько правил правильного консервирования овощей:

Выбор сырья. Для консервации подходят только спелые плоды без повреждений. Овощи должны быть упругими, плотными и сочными. Нельзя использовать переспелые или битые овощи.

Чистота посуды. Вся тара должна быть хорошо вымыта содой и простерилизована. Банки и крышки хранят горячими (например, в духовке) до закатывания. Горлышко у каждой банки не должно иметь сколов и трещин, чтобы крышка закрывалась герметично.

Материал посуды. Например, для заготовки кабачковой или баклажанной икры лучше использовать посуду из нержавеющей стали, а не из алюминия.

Постепенное остывание. Наполняются только полностью сухие банки. Чтобы попадало меньше воздуха в заготовку, банку наполняют практически под крышку. Остужать банки надо постепенно, не допускать резкого перепада температур.

Условия хранения. Хранить закрутки надо в сухом, тёмном и прохладном месте. Обычно это погреб или холодильник. Если оставить все домашние консервы при комнатной температуре, есть риск размножения бактерий ботулизма.

Следование рецепту. Часто в самом рецепте содержатся рекомендации по выбору сортов для консервирования, а также по последующему хранению.

Полезные советы по хранению домашних заготовок включают рекомендации по хранению банок, выбору подходящих помещений, соблюдению сроков и периодической проверке состояния заготовок.

Банки

Проверять банки на герметичность перед отправкой на хранение — перевернуть их вверх дном и немного подождать. Если из банки начнёт капать, её придётся закатать заново.

Не ставить банки рядом с плитой или духовкой — от нагрева банки начинают «играть» и даже могут взорваться.

После закатки банки нельзя ставить на холодную плитку — от перепада температуры стекло может лопнуть. Лучше — на деревянную доску или полотенце.

Не ставить банки друг на друга, особенно стеклянные крышками вниз, — это может привести к протеканию или повреждению.

Идеальная температура — от +5 до +20°С. Нельзя оставлять запасы рядом с трубами отопления, плитой или тёплым полом.

Чрезмерная влажность может привести к образованию плесени на крышках и внутри банок. Особенно это актуально для варений и компотов, у которых не такая высокая концентрация соли или кислоты, как у солений.

Яркий свет разрушает витамины, ускоряет порчу и может даже изменить вкус заготовок. В идеале следует хранить банки в полной темноте, подальше от подоконников, ламп и открытых полок

Банки с заготовками следует периодически проверять на наличие вздутых крышек, ржавчины, трещин на стекле, мутного рассола, пузырьков газа или плесени. При обнаружении таких признаков употреблять продукт в пищу не стоит из-за риска серьёзного отравления.