Пищевая безопасность — это комплекс мер, предотвращающих загрязнение продуктов вредными микроорганизмами, токсинами и другими опасными веществами. Она охватывает весь путь еды — от производства и транспортировки до хранения, приготовления и потребления.

Основная цель — минимизировать риск пищевых заболеваний и сохранить качество продуктов на всех этапах. Безопасность оценивается по количественному или качественному содержанию в продуктах микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, веществ химической и биологической природы.

Угрозу здоровью человека могут создавать:

Физические опасности — инородные тела или их фрагменты, случайно попавшие в пищевой продукт.

Биологические факторы — вирусы, бактерии, биотоксины, простейшие, гельминты, возбудители инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Химические факторы — накопление в пищевых продуктах пестицидов, бифенилов, акриламида, нитратов или тяжёлых металлов (например, ртути).

Аллергены — фактор индивидуальной пищевой непереносимости.

Некоторые меры по обеспечению пищевой безопасности:

Соблюдение температурного режима — скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные продукты) должны храниться при температуре от 0 до 4 °C, чтобы замедлить размножение бактерий.

Правила термической обработки — температура внутри продукта при приготовлении должна
достигать не менее +75 °C, особенно для мяса, птицы, рыбы и яиц, так как эти продукты — благоприятная среда для размножения бактерий.

Предотвращение перекрёстного загрязнения — бактерии с сырых продуктов, рук, кухонных приборов или поверхностей попадают на уже готовую еду. Чтобы избежать этого, важно использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, а также тщательно мыть руки перед приготовлением пищи и после работы с мясом, рыбой и яйцами.

Правильная упаковка — вакуумная упаковка удаляет воздух из пакета, создавая анаэробную среду, которая замедляет рост бактерий и плесени.

В России контроль в области пищевой безопасности осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). Ведомство разрабатывает и утверждает государственные санитарно-эпидемиологические правила и гигиенические нормативы.