Каждый из нас сталкивался с плесенью на пищевых продуктах. Если ее немного, возникает соблазн срезать испорченную часть, а остальное использовать в пищу. Расскажем почему не стоит так делать.

Пищевая плесень — это микроскопический нитевидный грибок, живущий на любых животных и растительных продуктах. Размножается при помощи спор, которые переносятся воздухом, водой и насекомыми. Плесень встречается практически в любом помещении и на открытом воздухе, ее споры накапливаются в холодильнике, кухонных губках, полотенцах.

Тело плесневого гриба состоит из стебельков над поверхностью продукта и корневых нитей, поэтому налет, который мы видим на заплесневевших фруктах или хлебе, — только вершина айсберга. Невидимые нити грибка протянулись глубоко внутрь. Туда же попали споры и бактерии, которые распространяются по ходу роста грибковых нитей. Опасность для здоровья плесени состоит в том, что:

• некоторые виды плесени вырабатывают сильные аллергены;
• появление на продукте плесени свидетельствует о его порче и наличии иных опасных микроорганизмов;
• плесень продуцирует микотоксины различной степени опасности, которые могут привести, как к легкому пищевому отравлению, так и к смертельным случаям.

Большинство заплесневелых продуктов надо выбрасывать не задумываясь. Сохранить можно лишь то, что имеет плотную структуру, в которую неспособны быстро проникнуть грибковые нити.

Продукты на выброс:

• любая приготовленная пища, будь то тушеное мясо, макароны по-флотски или запеканка;
• сосиски, колбаса, буженина;
• любые молочные продукты, кроме твердого сыра;
• варенье, джемы, желе;
• мягкие фрукты и овощи, например, огурцы, помидоры, персики;
• соленья и квашения;
• хлеб и выпечка;
• орехи и ореховая паста.

Переваривать заплесневевшие варенья или консервы нельзя - термическая обработка уничтожает бактерии и споры грибка, но она не разрушает микотоксины.

Чтобы не допустить распространения плесени на кухне:

• своевременно меняйте кухонные губки и полотенца;
• не забывайте мыть холодильник;
• соблюдайте сроки и температуру хранения пищевых продуктов;
• периодически перебирайте продукты и проверяйте их качество, избавляйтесь от пищи с признаками порчи.