Куриные яйца — популярный и полезный продукт, который входит в рацион большинства людей. Несмотря на это, как и любой другой продукт животного происхождения, яйца могут быть источником инфекций, если их неправильно хранить, обрабатывать или готовить. 

1. Сальмонеллёз — это одна из самых распространённых инфекций, передающихся через куриные яйца. Возбудитель заболевания — бактерия Salmonella, которая может находиться как на скорлупе, так и внутри яйца. Симптомы сальмонеллёза: тошнота и рвота, диарея, боли в животе, повышение температуры, слабость и головная боль.

Как избежать заражения:

— Покупайте яйца только в проверенных местах, где соблюдаются санитарные нормы.

— Перед использованием мойте яйца с мылом под проточной водой.

— Не употребляйте сырые или недостаточно проваренные яйца.

— Храните яйца в холодильнике отдельно от других продуктов.

2. Кампилобактериоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями Campylobacter. Хотя основным источником заражения чаще всего является мясо, яйца также могут быть переносчиком этой инфекции. Симптомы кампилобактериоза: диарея (иногда с кровью), боли в животе, лихорадка, тошнота и рвота.

Как избежать заражения:

— Тщательно мойте яйца перед использованием.

— Подвергайте яйца термической обработке (варите или жарьте до полной готовности).

— Соблюдайте правила гигиены при приготовлении пищи.

3. Листериоз — это инфекция, вызываемая бактерией Listeria monocytogenes. Она может присутствовать на скорлупе яиц или внутри них, особенно если яйца хранились в неподходящих условиях. Симптомы листериоза: лихорадка, мышечные боли, тошнота и диарея, в тяжёлых случаях — менингит или сепсис.

Как избежать заражения:

— Не употребляйте сырые яйца.

— Храните яйца в холодильнике при температуре не выше +4°C.

— Тщательно мойте руки и кухонные поверхности после контакта с сырыми яйцами.

4. Авитаминоз и аллергические реакции –  это не инфекционные заболевания, но неправильное употребление яиц может привести к проблемам со здоровьем. К примеру, чрезмерное употребление сырых яиц может вызвать дефицит биотина (витамина B7), так как белок сырого яйца содержит авидин, который блокирует его усвоение. Также яйца могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Симптомы: кожные высыпания, зуд, отёки, расстройства пищеварения.

Как избежать проблем:

— Употребляйте яйца в умеренных количествах.

— При наличии аллергии исключите яйца из рациона.

— Не злоупотребляйте сырыми яйцами.

5. Птичий грипп — это вирусное заболевание, которое может передаваться через яйца и мясо заражённых птиц. Хотя случаи заражения человека через яйца редки, риск существует. Симптомы птичьего гриппа: высокая температура, кашель и боль в горле, мышечные боли, в тяжёлых случаях — пневмония и дыхательная недостаточность. *

Как избежать заражения:

— Покупайте яйца только у проверенных поставщиков.

— Тщательно мойте яйца перед использованием.

— Подвергайте яйца термической обработке.

Общие рекомендации по безопасному употреблению яиц:

— Покупайте качественные яйца

— Выбирайте яйца с чистой и целой скорлупой, без трещин и повреждений.

— Храните яйца правильно. Яйца должны храниться в холодильнике при температуре +2°C до +4°C.

— Мойте яйца перед использованием. Это поможет удалить бактерии с поверхности скорлупы.

— Готовьте яйца до полной готовности.

— Соблюдайте гигиену. Мойте руки, посуду и кухонные поверхности после контакта с сырыми яйцами.

часть информации взята с сайта :https://26.rospotrebnadzor.ru [1]