Опубликовано вт, 31/12/2019 - 12:21 пользователем 
rpn
Одним из главных блюд на новогоднем столе 
обычно бывает салат. Разнообразие 
рецептов позволяет сделать праздничное 
меню для семьи и гостей вкусным и 
нарядным. Однако следует помнить, что 
любой салат – благоприятная питательная 
среда для развития патогенных и 
условно-патогенных микроорганизмов, 
которые способны продуцировать токсины. 
Поэтому неправильно хранящийся салат 
может стать причиной тяжёлого пищевого 
отравления.

В салатах перемешано множество продуктов 
с разной стойкостью хранения, и поэтому 
его срок годности будет зависеть от 
рецепта. К тому же, салаты часто 
заправляют майонезом или другим соусом, а 
это ускоряет процессы размножения 
микробов. Поэтому салаты относят к 
скоропортящимся пищевым продуктам, 
которые рекомендуется хранить в 
холодильнике при температуре +2…+6ºС. 
Сроки годности салатов регламентированы:

• Салаты из сырых овощей или фруктов, 
могут хранится 18 часов, после заправки – 
только 12.

• Салаты с добавлением мяса, птицы, 
копчёностей – 18 часов (после заправки – 
12).

• Салаты и винегреты из варёных овощей – 
тоже 18 часов (после заправки – 12).

• Салаты с добавлением консервированных 
овощей или варёных яиц после заправки – 
только 6 часов.

• Салаты с добавлением морепродуктов без 
заправки - 12 часов.

• Салаты из маринованных, солёных, 
квашеных овощей – 36 часов.

Заправлять салаты безопаснее всего перед 
подачей на стол. Старайтесь не оставлять 
заправленный салат стоять всю ночь на 
новогоднем столе, целесообразно убирать 
его в холодильник либо выкладывать на 
стол порционно.


.... Категория документа:

 * ПРЕСС-ЦЕНТР [1]


[1] http://06.rospotrebnadzor.ru/245